Tuesday, October 31, 2017

Gluten-Free Quinoa & Chia Bread

Jag hittade ett brödrecept inne hos Healthy Chef och det lät så gott att jag ville baka det. Jag gjorde halva receptet och jag hade en lite för stor form så brödet blev ganska lågt, men det påverkar inte smaken. Brödet blev jättegott och är naturligt glutenfritt och proteinrikt. Receptet nedan är för en hel sats.

I found a bread recipe at Healthy Chef and it sounded so good I wanted to bake it. I made half the recipe and I had a little too big baking pan so the bread became quite small, but it did not affect the taste. The bread is delicious and is naturally gluten-free and protein-rich. 



Gluten-Free Quinoa & Chia Bread

300 g whole uncooked quinoa seeds
60 g whole chia seeds
2.5 dl water (use half to soak chia seeds and the other half to combine in the food processor)
0.5 dl olive oil
0.5 tsp baking powder
0.5 tsp sea salt

Soak quinoa in plenty of cold water overnight in the fridge.
Soak chia seeds in 1.25 dl water until gel like – this can be done overnight as well, but just give it a few stirs at the beginning.

Drain the quinoa and rinse really well through a sieve. Place the quinoa into a food processor. Add chia gel, 1.25 dl of water, olive oil, baking powder and sea salt. Mix in a food processor for 2-3 minutes. The bread mix should resemble a batter consistency with some whole quinoa still left in the mix.
Spoon into a loaf tin lined with baking paper on all sides and the base. Bake at 160 C for about 1.5 hours until firm to touch and bounces back when pressed with your fingers.

Remove from the oven and cool for 30 minutes in the tin… then remove from the  tin and cool completely on a rack. The bread should be slightly moist in the middle and crisp on the outside. Cool completely before eating.
Store wrapped in the fridge for up to 1 week  (Can be frozen for up to 3 months).



Glutenfritt Quinoa & Chia Bröd

300 g okokta Quinoafrön
60 g chiafrön
2,5 dl vatten (använd hälften till chiafrön och den andra hälften till själva smeten)
0,5 dl olivolja
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk havssalt

Blötlägg quinoa i kallt vatten över natten i kylskåp. Skölj quinoan i en sil noggrant. Lägg chiafrön i 1,25 dl vatten tills ett gelé bildas. Lägg quinoa i en matberedare tillsammans med chia gelé, 1,25 dl vatten, olivolja, bakpulver och havsalt.

Blanda i 2-3 minuter. Blandningen borde ha en smet konsistens. Häll smeten i en brödform klädd med bakpapper på sidorna och i botten. Grädda brödet i 160 C i ca. 1,5 timme tills fast.

Avlägsna från ugnen och låt svalna i 30 minuter i formen. Ta bort brödet ur formen och låt svalna helt. Brödet håller i kylskåpet i upp till 1 vecka (Kan frysas i upp till 3 månader).

Monday, October 30, 2017

Macaroni Casserole

Har du lagat makaronilåda med färskost i äggstanningen? Inte, då är det dags. Välj en smaksatt färskost för bästa möjliga smak. Jag valde färskost med vitlök och örter, men ta du det du gillar. Här i Amsterdam finns det inte så många smaker att välja på, men jag vet att i Finland finns det väldigt många olika smaker på färskost. Till och med lakritssmak :) Men den skall du nog undvika i makaronilåda :)

Have you made macaroni casserole with cream cheese? Not, then it's time. Choose a flavored cream cheese for the best possible taste. I chose cream cheese with garlic and herbs, but you can use what you like. Here in Amsterdam there are not so many flavors to choose from, but I know that in Finland there are very many different flavors of cream cheese. Even licorice flavor :) But you should probably avoid it in this macaroni casserole :)


Makaronilåda

400 g grönsaker (lök, vitlök, purjo, paprika, zucchini, morot)
5 dl kokt makaroni
3 dl mjölk
2 ägg
150 g färskost, vitlök & örter
salt
svartpeppar
1 dl riven ost

Blanda grönsaker och makaroni i en ugnsfast form. I en skål blanda mjölk, ägg, färskost och kryddor. Häll äggblandningen på makaronerna och strö på riven ost. Grädda i 200 C i ca 30 minuter.



Macaroni Casserole

400 g vegetables (onion, garlic, puro, paprika, zucchini, carrot)
5 dl cooked macaroni
3 dl milk
2 eggs
150 g cream cheese, garlic and herbs
salt
black pepper
1 dl grated cheese

Mix vegetables and macaroni in a oven-proof dish. Mix in a bowl milk, eggs, cream cheese and spices. Pour egg mixture on the macaroni and sprinkle on grated cheese. Bake at 200 ° C for about 30 minutes.

Sunday, October 29, 2017

Licorice Cookies

De här kexen får en intressant färg av lakritsåsen, vilken jag tycker är passande till Halloween. Jag toppade kexen med mjuk lakrits. Mycket goda, knapriga och sega kex.

These cookies get an interesting color of licorice sauce, which I think is suitable for Halloween. I topped the cookies with soft licorice candy. Very good, crunchy and chewy cookies. 


Lakritskex

100 g smör
1 dl socker
0,5 dl lakritssås
2 dl mjöl
0,75 dl havregryn
1 tsk bakpulver

lakritsbitar

Blanda ihop rumsvarmt smör och socker. Tillsätt lakritssås och rör om. Blanda ner mjöl, havregryn och bakpulver. Forma smeten till bollar och platta ut dem en aning. Lägg på bitar av lakrits. Grädda i 200 grader ca 12-15 minuter.


Licorice Cookies

100 g butter, soft
1 dl coconut sugar
0.5 dl licorice sauce
2 dl flour
0.75 dl oat flakes
1 tsp baking powder 

liquorice pieces

Mix together butter and sugar. Add licorice sauce and stir. Add in flour, oats and baking powder and mix. Form the batter to balls and flatten them slightly. Top with liquorice pieces. Bake at 200 degrees for about 12-15 minutes.

Saturday, October 28, 2017

Bread with Quark

Jag äter alltid kvällsmål och en kväll bakade jag detta snabba bröd som inte kräver jäsning. Jag hade dessutom kvarg som behövde användas, så den fick åka ner i smeten. Brödet är så gott varmt med smör och ost på och till det en kopp te. Ett perfekt kvällsmål om ni frågar mig. 

I always eat supper and one evening I baked this quick bread that does not require rising. In addition, I had quark which needed to be used so I added that to the batter. The bread is so yummy eaten warm with butter and cheese and a cup of tea. A perfect evening meal if you ask me.



Bröd med kvarg

1,5 dl fullkornsmjöl
1 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
125 g kvarg
0,5 dl havremjölk
1,5 msk olja

sesamfrön

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en slät smet. Blanda inte för mycket. Med mjölade händer platta ut degen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Skåra brödet och strö på sesamfrön. Grädda brödet i 200 C i ca 15 minuter. 




Bread with Quark

1.5 dl whole grain flour
1 dl oat flakes
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
125 g quark
0.5 dl oat milk
1.5 tbsp oil

sesame seeds

Mix the dry ingredients into a bowl. Add the remaining ingredients and mix into a smooth batter. Do not over mix. With floured hands flatten the dough on a baking sheet lined with baking paper. Cut the bread and sprinkle on sesame seeds. Bake the bread at 200 ° C for about 15 minutes.


Friday, October 27, 2017

Quorn Curry Sauce

Jag var sugen på potatismos med någon god sås, så då blev det denna sås. En krämig sås med quorn och curry. Servera med mos, riven morot och lingonsylt.

I was craving mashed potatoes with a yummy sauce, and this is the sauce I made. A creamy sauce with quorn and curry. Serve with mashed potatoes, grated carrot and lingonberry jam.


Quorn Currysås

0,5 msk kokosolja
1 röd lök, hackad
1 gul paprika, tärnad
1 tsk curry
1/4 tsk gurkmeja
200 g tärnad quorn
2 msk mandelmjöl
2 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
1 tsk sojasås
1 tsk honung

Värm en kastrull med kokosolja. Tillsätt lök, paprika, curry och gurkmeja och stek i någon minut. Blanda sedan i quorn, mandelmjöl, matlagningsgrädde och vatten. Låt sjuda i 5-10 minuter. Blanda i soja och honung. Servera såsen med t.ex potatismos.



Quorn Curry Sauce

0.5 tbsp coconut oil
1 red onion, chopped
1 yellow bell pepper, diced
1 tsp of curry
1/4 tsp turmeric
200 g diced quorn
2 tbsp almond flour
2 dl cooking cream
2 dl of water
1 tsp soy sauce
1 tsp honey

Heat a saucepan with coconut oil. Add onions, peppers, curry and turmeric and cook for a few minutes. Then mix in quorn, almond flour, cooking cream and water. Simmer for 5-10 minutes. Mix in soy and honey. Serve the sauce with, for example, mashed potatoes.

Thursday, October 26, 2017

Toast with Goat Cheese and Blueberries

Det här är ett gott mellanmål eller varför inte till frukost eller brunch, toast med getost och blåbär. Har du testat denna kombination? För att göra den snäppet godare ringlar man på honung, mmm så gott! 

This is a good snack or why not for breakfast or brunch, toast with goat cheese and blueberries. Have you tried this combination? To make it even tastier, drizzle on some honey, mmm so good!


Toast med Getost och Blåbär

2 skivor rostbröd
bredbar getost
blåbär

Bred getost på en skiva bröd och toppa med blåbär. Lägg på den andra skivan bröd och lägg brödet i en varm stekpanna. Stek brödet gyllene på båda sidor. Skär brödet diagonalt och lägg på ett fat. Ringla över honung. 



Toast with Goat Cheese and Blueberries

2 slices of bread
spreadable goat cheese
blueberries

Spread goat cheese on one slice of bread and top with blueberries. Add the second slice of bread and put the bread in a warm frying pan. Fry the the bread golden on both sides. Cut the bread diagonally and put on a plate. Drizzle over honey.


Wednesday, October 25, 2017

Beetroot Soup

Rödbeta ger denna soppa en fin färg och en god smak. Jag har alltid tyckt om rödbetor och som barn var det en rödbetssallad som man köpte i affären som var väldigt god. Jag har inte ätit sådan sallad på flera år och är inte så säker att den skulle idag smaka lika gott som då. Måste testa nästa gång jag är i Finland :) Gillar du rödbeta?

Beetroot gives this soup a nice color and a good taste. I've always enjoyed beetroot and, as a child, I liked a beetroot salad that you bought from the store. I have not eaten such a salad for several years and I'm not so sure it would taste as good today as I remember it did. I must try it next time I'm in Finland :) Do you like beetroot?


Rödbetssoppa

3 förkokta rödbetor, delade
2 potatisar, delade
250 g soppgrönsaker
0,5 buljongtärning
vatten
salt
svartpeppar
getost, efter smak

Häll vatten över grönsakerna och blanda i en halv buljongtärning. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät. Krydda och blanda i getost. 


Beetroot Soup

3 pre cooked beetroot, divided
2 potatoes, divided
250 g soup vegetables
0.5 broth cube
water
salt
black pepper
goat cheese, to taste

Pour water over the vegetables and add half a broth cube. Boil until the vegetables are soft. Mix the soup smooth with a hand held mixer. Season the soup to taste and mix in the goat cheese.

Tuesday, October 24, 2017

Earl Grey Tea Cake

Vilken smaksensation! Te i kaffekaka, vilken genialisk idé. Jag använde mig av det smakrika  earl grey teet och jag rekommenderar att använda ett te med mycket smak. Den här kakan blev så otroligt god och just att den faktiskt smakar te är det bästa. Ofta kan smaker försvinna i bakverk, men inte i denna. Jag är så glad att den blev så här god. 

What a taste sensation! Tea in a coffee cake, what a brilliant idea. I used the tasteful earl grey tea and I recommend using a tea with a lot of flavor. This cake was so amazing and just that it actually tastes tea is the best. Often, flavors can disappear in baked goodies, but not in this one. I'm so glad it turned out so delicious.


Earl Grey Tekaka

75 g smör, mjukt
1 dl socker
2 msk honung
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3/4 dl vatten + 2 tsk earl grey löste

Börja med att koka upp 3/4 dl vatten och ha i 2 tsk löste. 
Vispa smör, socker och honung. Vispa i ett ägg i taget. Blanda i mjöl, bakpulver och 0,5 dl te. Blanda även i tebladen i smeten. Häll smeten i en smord och mjölad bakform. Grädda kakan i 175 C i ca 35 minuter. 

Om man vill kan man göra en glasyr av teet som blev över genom att blanda en del av det med florsocker. 



Earl Grey Tea Cake

75 g butter, soft
1 dl sugar
2 tbsp honey
2 eggs
2 dl wheat flour
1 tsp baking powder
3/4 dl water + 2 tsp earl grey loose tea

Start by boiling 3/4 dl of water and add in 2 teaspoons of loose tea.
Whisk butter, sugar and honey. Beat in one egg at a time. Mix in flour, baking powder and 0.5 dl tea. Also mix in the tea leaves in the batter. Pour the batter into a greased and floured baking pan. Bake the cake at 175 C for about 35 minutes.

If you like, you can make a frosting of the remaining tea together with icing sugar.

Monday, October 23, 2017

Chocolate Peanut Butter Overnight Oats

Den här frukosten blev som en dessert. Lyxig och krämig med mycket smak av choklad. Dessert till frukost? Vem vill inte äta det :) Och den är ju faktiskt hälsosam också. 

This breakfast was like eating a dessert. Luxurious and creamy with a lot of chocolate flavor. Dessert for breakfast? Who does not want to eat that :) And it's actually healthy too.



Choklad Jordnötssmör Overnight Oats

1 dl gammaldags havregryn
1,5 dl havremjölk
0,5 dl kvarg / yoghurt
1,5 msk slät jordnötssmör
1 msk kokosblomsirap
2 msk kakaopulver 
2 tsk chiafrön
en nypa salt 

Blanda ihop alla ingredienser i en burk med lock. Låt stå i kylskåp över natten. Rör runt innan servering och tillsätt havremjölk vid behov. 



Chocolate Peanut Butter Overnight Oats

1 dl old-fashioned oats
1 dl oat milk
0.5 dl quark / yogurt
1.5 tbsp smooth peanut butter
1 tbsp coconut blossom syrup
2 tbsp cocoa powder
2 tsp chia seeds
a pinch of salt

Mix all the ingredients in a can with a lid. Put in the refrigerator overnight. Stir before serving and add oat milk if needed.


Sunday, October 22, 2017

Licorice Cake

En saftig kaffekaka med lakritsås, mycket gott om ni frågar mig :) Lakritssmaken tar inte över, men ger ändå en god smak till kakan. En kakbit tillsammans med en kopp kaffe och du har den perfekta kaffestunden. 

A moist coffee cake with licorice sauce, very good if you ask me :) The licorice flavor does not take over, but still gives a good taste to the cake. A slice of the cake together with a cup of coffee and you have the perfect coffee break.


Lakritskaka

100 g smör, mjukt
1 dl socker
1 ägg
1,5 dl mjöl
3/4 tsk bakpulver
2 msk lakritssås

Vispa smör och socker fluffigt. Vispa sedan i ägget. Blanda ner mjöl och bakpulver. Lägg 1/3 av smeten i en annan skål och blanda i lakritssås. Häll hälften av den ljusa smeten i två st silikonformar  (7cm i diameter). Häll sedan på smeten med lakrits i och på den den resterande ljusa smeten. Dra en kniv genom smeten så att de blandas lite. Grädda kakorna i 175 C i ca 25-30 minuter. 



Licorice Cake

100 g butter, soft
1 dl sugar
1 egg
1.5 dl flour
3/4 tsp baking powder
2 tbsp licorice sauce

Beat butter and sugar fluffy. Then whisk in the egg. Mix flour and baking powder. Put 1/3 of the batter to another bowl and mix in licorice sauce. Pour half of the light batter into two silicon molds (7cm in diameter). Then top with licorice batter and lastly the remaining light batter. Pull a knife through the batter so that they mix a little. Bake the cakes at 175 C for about 25-30 minutes.