Potato & Cheese Quesadilla

Det var Erika som inspirerade mig att göra potatis quesadilla. Så gott och jag blandade potatis med färskost, riven ost och kryddor. Enkelt att lag vadå man har potatis över. 

It was Erika who inspired me to make potato quesadilla. So good and I mixed potatoes with cream cheese, grated cheese and spices. Easy to make when you have left-over potatoes.

Potatis & Ost Quesadilla

2 tortilla

1 kokt och kall potatis

1 msk färskost

0,5 dl riven ost

salt

svartpeppar

Mosa potatisen och blanda i resterande ingredienser. Bre fyllningen på en tortilla och lägg på den andra. Värm tortillan i stekpannan tills gyllenbrun. Skär i bitar. 

Potato & Cheese Quesadilla

2 tortilla

1 cooked and cold potato

1 tbsp cream cheese

0.5 dl grated cheese

salt

black pepper

Mash the potato and mix in the remaining ingredients. Spread the filling on one tortilla and top with the other tortilla. Heat a frying pan and heat the tortilla until golden brown. Cut into pieces.

Gluten-Free Fudgy Brownies

Det här är den godaste brownie jag har bakat. Den blir härligt seg och kladdig. Ganska söt är den också, så gillar min inte alltför söta bakverk kan man minska en aning på sockermängden. Så gott med en bit brownie och kaffe. 

This is the best brownie I have ever baked. It's chewy and fudgy. It's pretty sweet, so if you do not like too sweet baked goodies, you can slightly reduce the amount of sugar. So delicious with a piece of brownie and coffee.

Gluten-Free Fudgy Brownies

approx. 16 pcs

120 g butter

120 g dark chocolate chopped

2 dl granulated sugar

1 dl coconut sugar

2 large eggs

1 dl almond flour

0,5 dl cocoa powder

one pinch of salt

Preheat the oven to 175 C. Line a square baking pan, 20cm x 20cm, with parchment paper. Melt butter and chocolate. Add the sugars and stir. Add the eggs and stir. Then add the flour, cocoa and salt. Pour the batter into the prepared pan. Bake for 20 minutes. Let cool completely and chill for at least 2 hours. Cut into squares.

Glutenfria Kladdiga Brownies

ca 16 bitar

120 g smör

120 g mörk choklad, hackad

2 dl strösocker

1 dl kokossocker

2 stora ägg

1 dl mandelmjöl

0,5 dl kakaopulver

en nypa salt

Värm ugnen till 175 C. Klä en fyrkantig bakform, 20 cm x 20 cm, med bakplåtspapper. Smält smör och choklad. Tillsätt socker och rör om. Tillsätt äggen och rör om. Blanda sedan i mjöl, kakao och salt. Häll smeten i formen. Baka i 20 minuter. Låt kakan svalna och ställ i kylen i minst 2 timmar. Skär i bitar.

Lentil Carrot Veggie Hot Dog

Glad Midsommar! Idag får du ett tips på något du kan laga under midsommarhelgen, nämligen vegetariska hod dogs. De blev mycket goda och mättande. Receptet hittade jag hos Kate.

Happy Midsummer! Today you get a recipe for something you can make during the Midsummer weekend, namely vegetarian hot dogs. They are very good and filling. I found the recipe on Kate's blog.

Lentil Carrot Veggie Hot Dog

8 pcs 

200 g dried red lentils rinsed

700 ml vegetable stock

1 tsp olive oil

1 onion finely diced

2 carrots grated

1,5 tsp smoked paprika

1 tsp garlic powder

salt

pepper

150 g plain flour

Cook the lentils in the stock for 10 minutes or until tender, then drain.

Heat the oil in a frying pan over a medium heat, saute the onion for a few minutes. Add the grated carrot and sautee for 5 minutes until soft.

Put the cooked lentils, carrot mixture, spices, salt and pepper to a food processor and mix until it’s thick and well combined.

Pour the mixture into a bowl and mix in 3 tablespoons of the flour. Add more flour, a tablespoon at a time, until a thick and manageable consistency. You may not need all of the flour.

Roll into hot dog-like shapes, place on a plate, cover and refrigerate for at least 30 minutes.

Heat oil in a frying pan and add some of the hot dogs. Fry, gently turning often, until golden. Repeat in batches. Serve in a hot dog bun.

Lins Morot Hot Dog

8 st

200 g torkade röda linser sköljda

700 ml vegetabilisk buljong

1 tsk olivolja

1 lök finhackad

2 morötter rivna

1,5 tsk rökt paprika

1 tsk vitlökspulver

salt

peppar

150 g vetemjöl eller glutenfritt mjöl

Koka linserna i buljongen i 10 minuter eller tills de är mjuka. Häll bort vattnet.

Värm olja i en stekpanna, stek löken i några minuter. Tillsätt de rivna morötterna och stek i 5 minuter tills mjuka.

Lägg de kokta linserna, morotsblandningen, kryddorna, salt och peppar i en matberedare och blanda tills det är tjockt och väl kombinerat.

Häll blandningen i en skål och blanda i 3 matskedar av mjölet. Lägg till mer mjöl, en matsked i taget, tills du har en tjock och hanterbar konsistens. Du kanske inte behöver allt mjöl.

Rulla i varmkorvliknande former, placera på en tallrik, täck och kyl dem i minst 30 minuter.

Värm olja i en stekpanna och lägg i några av korvarna. Stek, sväng dem ofta försiktigt tills gyllene. Upprepa med resterande korvar. Servera i ett bröd.

Midsummer Treats / Godsaker till Midsommar

Du kanske har allt klart inför Midsommar imorgon. Men i fall det är något du ännu vill laga så har jag här några tips på bakverk, pajer och potatisrätter. Önskar er alla en skön och god Midsommar!

You may have everything ready for Midsummer tomorrow. But if there is still something you want to make then I have some tips on pastries, pies and potato dishes. Wish you all a nice and delicious Midsummer!

Lemon Drizzle Cake

Rhubarb Strawberry Crumble 

Strawberry Cake

Rhubarb Strawberry Almond Squares

Sweet Lime Squares

Cheese Pie with Potato Crust

Mustard Baked Potatoes

Vegan Jansson's Temptation

Gruyere Baked Potatoes

Raw Fried Potatoes

Spinach Ricotta Pie

Potato Scones

Nästa gång du har överbliven kokt potatis kan du baka potatis scones. De blir saftiga och håller sig mjuka och saftiga även till följande dag. Gott att äta med smör och ost!

Next time you have left-over cooked potatoes, you can bake potato scones. They are moist and keep soft and moist even until the following day. Good to eat with butter and cheese!

Potatis Scones

1,5 dl flerkornssmjöl

1 dl havregryn

1 dl kall potatis, mosad

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

25 g smör

0,5 dl mjölk

Värm ugnen till 200 C grader. Blanda mjöl, havregryn, potatis, bakpulver och salt i en bunke. Blanda i smöret till en smulig massa. Rör snabbt ner mjölken. Forma degen till  en rund kaka och skåra den i fyra bitar. Grädda i ca 20 minuter. 

Potato Scones

1.5 dl multigrain flour

1 dl oatmeal

1 dl cold cooked potato, mashed

1 tsp baking powder

0.5 tsp salt

25 g butter

0.5 dl milk

Heat the oven to 200 degrees C. Mix flour, oatmeal, potato, baking powder and salt in a bowl. Mix in the butter to a crumbly mixture. Quickly stir in the milk. Form the dough into a round cake and cut it into four pieces. Bake for about 20 minutes.

Chocolate Cake

Choklad tackar jag inte nej till och chokladkaka är väldigt gott. Övergrädda inte kakan för vi vill inte ha en torr kaka. Jag blandade i kaffepulver i smeten, men det är inget man smakar, utan den ger en djupare smak av choklad, tycker jag.  

I don't say no to chocolate and chocolate cake is very good. Do not over bake the cake because we do not want a dry cake. I mixed in coffee powder in the batter, but you won't taste it, but it gives a deeper taste of chocolate, I think.

Chokladig Chokladkaka

100 g smör, smält

2 dl kokossocker

2 ägg

1,25 dl kakaopulver

1 dl vetemjöl

1.5 tsk kaffepulver

en nypa salt

1 msk mocka chokladpasta, (Lidl)

smält mocka chokladpasta / mörk choklad

Blanda smör och socker. Blanda i resterande ingredienser, förutom chokladpastan. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form 20 cm x 20 cm. Gör gropar i smeten och lägg i klickar av mocka chokladpasta. Grädda kakan i ca 15-20 minuter. Låt kakan svalna och dekorera med smält chokladpasta / choklad och chokladbitar. 

Chocolate Cake

100 g butter, melted

2 dl coconut sugar

2 eggs

1.25 dl cocoa powder

1 dl of wheat flour

1.5 tsp coffee powder

a pinch alt

1 tbsp mocha chocolate spread (Lidl)

melted mocha chocolate spread / dark chocolate

Mix butter and sugar. Mix in the remaining ingredients, except for the chocolate spread. Pour the batter into a oven pan 20 cm x 20 cm lined with baking paper. Make small caves in the batter and put chocolate spread in them. Bake the cake for about 15-20 minutes. Let the cake cool and decorate with melted mocha chocolate spread / chocolate and chocolate pieces.

Vegan Chewy Chocolate Chip Cookies

De här kexen är otroligt goda och har en seg konsistens. De är ganska söta och jag kunde tänka mig att nästa gång minska på sockermängden. Receptet är från Ellen. 

These cookies are incredibly good and have a chewy texture. They are quite sweet and I could think of reducing the amount of sugar next time. The recipe is from Ellen.

Vegan Sega Choklad Cookies 

200 g smör, mjölkfritt 

2 dl kokossocker

1,5 dl strösocker 

1 dl dadelsirap 

4 dl vetemjöl 

2 msk majsstärkelse 

1,5 tsk bakpulver 

200 g mjölkfri vit och mörk choklad, hackad

Ställ ugnen på 175°C. Vispa smör, strösocker, kokossocker och sirap krämigt med
en elvisp. Blanda i resterande ingredienser. Rulla små bollar och lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. Lämna mellanrum mellan dem, de flyter ut ganska mycket. Grädda kexen i ca 12 minuter. Ta ut och låt svalna.

Vegan Chocolate Chip Cookies

200 g vegan butter

2 dl coconut sugar

1.5 dl caster sugar

1 dl date syrup

4 dl wheat flour

2 tbsp corn starch

1.5 tsp baking powder

200 g vegan white and dark chocolate, chopped

Set the oven to 175 ° C. Beat butter, caster sugar, coconut sugar and syrup creamy with an electric whisk. Mix in the remaining ingredients. Roll small balls and place them on baking sheet lined with parchment paper. Leave space between them, they flow out pretty much. Bake the cookies for about 12 minutes. Let cool.