Indian Vegetable Biryani with Quinoa

Biryani kommer från det persiska ordet beryā, som betyder "stekt, rostad". Den har sitt ursprung i Turkiet och Persien. Den innehåller egentligen ris, men då vi sällan äter ris fick det bli quinoa. Gillar man koriander passar den kryddan också att använda.

Biryani comes from the Persian word beryā, which means "fried, roasted." It originated in Turkey and Persia. It contains rice, but since we rarely eat rice I used quinoa instead. If you like coriander it goes well in this dish.

Indisk Grönsaks Biryani med Quinoa

0,5 msk kokosolja

2 msk russin

2 msk mandel, hackad

0,5 tsk gurkmeja

1/4 tsk kummin

1/4 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

2 dl quinoa, okokt

5 dl vatten

salt

grönsaker

1 rödlök, hackad

1 vitlöksklyfta, riven

1 msk ingefära, riven

1 liten broccoli

1-2 morötter, skivade tunt

vatten

salt

Smält olja i en kastrull. Tillsätt russin, mandel, gurkmeja, spiskummin, kardemumma och kanel och stek under omrörning tills rostat, ca 1-2 minuter. Tillsätt quinoa och stek i 1 minut. Tillsätt vatten och salt och koka upp. Låt sjuda tills quinoan är klar, cirka 20 minuter. Ta bort från värmen.

Under tiden gör grönsakerna. Smält olja i en kastrull. Tillsätt lök och vitlök , stek i ca 1 minut. Tillsätt ingefära och stek under omrörning, tills doftande. Rör i broccoli, morötter och salt. Tillsätt vatten för att täcka grönsakerna och koka tills grönskaerna är mjuka.

Blanda grönsaksblandningen med quinoablandningen. Krydda med salt efter smak. Toppa med mandel.

Indian Vegetable Biryani with Quinoa

0,5 tbsp coconut oil

3 tbsp raisins

3 tbsp almonds or cashews, chopped

0,5 tsp turmeric

1/4 tsp cumin seeds

1/4 tsp cardamom

0,5 tsp cinnamon

2 dl quinoa, uncooked (3/4 cup +1 tbsp)

5 dl water (2 cups)

salt

vegetables

1 red onion, chopped

1 garlic clove, grated

1 tbsp ginger, grated

1 small broccoli

1-2 carrots, sliced thinly

water

salt

Melt the oil in a saucepan. Add the raisins, almonds, turmeric, cumin seeds, cardamom, and cinnamon and cook, stirring, until toasted, about 1-2 minutes. Add the quinoa and cook for 1 minute. Add the water and salt and bring to a boil. Let simmer until the quinoa is ready, around 20 minutes. Remove from the heat.

Meanwhile, make the vegetables. Melt the oil in a saucepan. Add the onion and garlic, cook for about 1 minute. Add the ginger and cook, stirring, until fragrant. Stir in the broccoli, carrots, and salt. Add water to cover the vegetables, and cook, until the vegetables are tender.

Add the vegetable mixture to the quinoa mixture and stir. Season with salt to taste. Top with almonds and serve.

Balsamic Roasted Strawberries

Har du testat att rosta jordgubbar? Jordgubbarna får en djup och god smak och passar bra att servera till plättar, glass... Gott!

Have you tried roasting strawberries? The strawberries gets a deep and good taste and is goes well with pancakes, ice cream... Yum!

Balsamic Roasted Strawberries

450 g strawberries

1-2 tbsp coconut sugar

3 tbsp balsamic vinegar

Preheat oven to 200 C degrees. Hull strawberries and cut in halves or quarters. Place the strawberries, sugar and vinegar in a ovenproof dish. Stir to combine. Roast for 30 minutes or until vinegar is reduced and thickened and syrupy. Stir once or twice while roasting. Serve with your oatmeal, chia pudding or stir into your overnight oats. You can also add these to smoothies.

Balsamico Rostade Jordgubbar

450 g jordgubbar

1-2 msk kokossocker

3 msk balsamvinäger

Värm ugnen till 200 C grader. Hull jordgubbar och skär i halvor eller fjärdedelar. Placera jordgubbar, socker och vinäger i en ugnsfast form. Blanda. Rosta i 30 minuter eller tills vinägern reducerats och blivit tjock, sirapslik. Rör om en eller två gånger. Servera med havregrynsgröt, chiapudding eller blanda ner i overnight oats. Du kan också använda dem i smoothies, på plättar…

Cherry Almond Squares

Även om jag kan kan äta vitt vetemjöl, så tycker jag att det är roligt att testa baka glutenfritt. Och jag vet att många av er, mina läsare, gillar glutenfria recept. I den här kakan använde jag både mandel- och kokosmjöl. Kakan innehåller inget fett/olja och får sin saftighet av kvargen istället. 

Although I can eat white flour, I think it's fun to try to bake gluten-free. In this cake, I used both almond and coconut flour. And I know that many of you, my readers, like gluten-free recipes. The cake contains no fat /oil and gets its moistness from quark.

Cherry Almond Squares

2,5 dl almond flour

1 dl coconut flour

1 dl coconut sugar

1,5 tsp baking powder

pinch of salt

1 1/4 dl quark

2 eggs

1 tsp almond extract

1 dl fresh cherries, chopped

Preheat the oven to 180 C. Line a baking pan (20 x 20 cm) with parchment paper.

Put all the dry ingredients in a bowl and mix. Add quark, eggs and almond extract and stir. Pour the batter into the baking pan and bake for 20 minutes. Let cool and serve with vanilla ice cream.

Körsbär-Mandelrutor

2,5 dl mandelmjöl

1 dl kokosmjöl

1 dl kokossocker

1,5 tsk bakpulver

nypa salt

1 1/4 dl kvarg

2 ägg

1 tsk mandelextrakt

1 dl färska körsbär, hackad

Sätt ugnen på 180 C. Klä en bakform (20 x 20 cm) med bakplåtspapper.

Lägg alla torra ingredienser i en skål och blanda. Blanda i kvarg, ägg och mandelextrakt. Häll smeten i bakformen och grädda i 20 minuter. Låt svalna och servera med vaniljglass.

Vegan and Gluten-Free Chocolate Brownies

Brownies som blir bättre då de får stå i kylen en stund. De här blev väldigt goda, men var smuliga om de inte fått stå i kylen. Så det är ett tips om du testar dessa. Jag har testat att baka dessa med linfrö-ägg också, men även då var de en aning smuliga.

Brownies that get better after a while in the fridge. These are very good, but they crumble, so my tip for you, if you make them, is to put them in the fridge before serving. I have tried to bake them with linseed-eggs too, but even then they were a little crumbly.

Vegan and Gluten-Free Chocolate Brownies

4 tbsp coconut oil

1 dl coconut sugar

1 tsp vanilla

1 dl amond flour

1 dl rice flour

4 tbsp cacao powder

3 tbsp almond milk

0,5 tsp baking powder

pinch of salt

4 tbsp cacao nibs or dark chocolate chips

Mix coconut oil, coconut sugar and vanilla in a bowl. Add the rest of the ingredients and stir until combined. Pour the thick batter into a parchment paper lined baking dish and bake in 175 C for 12-15 minutes. Let cool, and put in the fridge for 1-2 hours (otherwise they crumble easily)

Vegan och glutenfria Chokladbrownies

4 msk kokosolja

1 dl kokossocker

1 tsk vanilj

1 dl mandelmjöl

1 dl rismjöl

4 msk kakaopulver

3 msk mandelmjölk

0,5 tsk bakpulver

nypa salt

4 msk cacao nibs eller mörk choklad chips

Blanda kokosolja, kokossocker och vanilj i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om tills blandat. Häll den något tjocka smeten i en bakplåtspappersklädd ugnsform och grädda i 175 C i 12-15 minuter. Låt svalna ochh ställ i kylskåp för 1-2 h (annars smular de lätt).

Rye Buns

När man vill ha färskt bröd relativt snabbt, kan man baka dessa bröd. För att öka nyttigheterna i bröden tillsatte jag hampa- och pumpafrön. 

When you want fresh bread fairly quickly, you can bake these breads. To increase the healthiness in the breads I added both hemp and pumpkin seeds.

Rye Buns

3,5 dl rye flour

2 tbsp hemp seeds

1 tbsp pumpkin seeds

0,5-3/4 tsp salt

0,5 tsp dry yeast

1,5 dl water

1 tsp coconut oil

Put 2 dl of the flour in a bowl and add the seeds, salt and dry yeast. Stir together. Then add the water and coconut oil. Stir until smooth and add more flour until you have a smooth, somewhat sticky dough. Cover and let rise for 30-60 minutes. Knead the dough a little and shape into 4 small buns, using floured hands. It's a little sticky, that's how it should be. Let rise for another 20-30 minutes. Bake in 200 C for 10-12 minutes.

Rågsemlor

3,5 dl rågmjöl

2 msk hampafrön

1 msk pumpafrön

0,5-3/4 tsk salt

0,5 tsk torrjäst

1,5 dl vatten

1 tsk kokosnötolja

Sätt 2 dl av mjölet i en skål och tillsätt frön, salt och torrjäst. Rör ihop. Tillsätt sedan vattnet och kokosolja. Rör om tills slät och tillsätt mer mjöl tills du har en smidig, något kladdig deg. Täck över och låt jäsa i 30-60 minuter. Knåda degen lite och forma till 4 små semlor, med hjälp av mjölade händer. Det kommer att vara lite kladdigt, men det är meningen. Låt jäsa i ytterligare 20-30 minuter. Grädda i 200 grader i 10-12 minuter.

Carrot Cake with Coconut Glaze

Jag försöker bäst det går att använda massan som blir över när jag gör juice. Denna gång blev det morotskaka med kokosglasyr. Jag använde inget sötningsmedel, men om man vill att de skall vara sötare, kan man tillsätta t.ex. hackade dadlar eller dadelsirap. 

I try the best I can to use the pulp when I make juice. This time I made carrot cake with coconut frosting. I used no sweetener, but if you want them to be sweeter, you can add eg chopped dates or date syrup.

Carrot Cake with Coconut Glaze (using carrot pulp)

3 dl carrot pulp from juicing

4 tbsp desiccated coconut

1 tsp cinnamon

1/4 tsp cardamom

water, if needed

Mix everything together in a bowl. If the mixture is dry, add some water. Press the mixture firmly into a baking dish lined with parchment paper. Put in the freezer. Melt coconut butter and drizzle on the cake. Put back in the freezer for 30-60 minuter before cutting into squares. Store in the fridge.

If you like them sweeter add chopped dates, dat syrup, or maple syrup/agave.

Morotskaka med kokosglasyr (av morotsmassa)

3 dl morotmassa från juice

4 msk kokosflingor

1 tsk kanel

1/4 tsk kardemumma

vatten, om det behövs

Blanda allt tillsammans i en skål. Om blandningen är torr, tillsätt lite vatten. Tryck blandningen i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Ställ i frysen. Smält kokossmör och stänk på kakan. Ställ tillbaka i frysen i 30-60 minuter. Skär i rutor. Förvara i kylen.

Strawberry Banana Peanut Butter Ice Cream

Glass är gott när det är soligt och varmt. Det är dessutom enkelt att göra denna hälsosamma glass. Bara att mixa ihop allting. Klart att njutas ute i solen. 

Ice cream is good when it's sunny and warm. It's so simple to make this healthy ice cream. Just mix everything together. Ready to be enjoyed outside in the sun.

Strawberry Banana Peanut Butter Ice Cream

handful of strawberries, frozen
1 banana, frozen
1 tbsp peanut butter
water or milk of your choice

Mix everything in a blender or use a hand blender. Pour into a glass and enjoy.

Jordgubb Banan Jordnötssmörglass 

handfull jordgubbar, frysta 
1 banan, fryst 
1 msk jordnötssmör 
vatten eller mjölk som du väljer 

Mixa allt i en mixer eller använd en stavmixer. Häll upp i ett glas och njut.