Midsummer Food Tips

Imorgon firas midsommar och i fall du ännu inte vet vad du skall servera, vill jag ge dig några tips. Nypotatis är en självklar stjärna hos många på midsommaren. Jag delar med mig av potatis-, paj-, tortilla, filo vårrullar- och sötsaksrecept. Hoppas du kan inspireras av dessa. Vad är ett måste på midsommaren för dig?

Tomorrow midsummer is celebrated and in case you still do not know what to eat, I would like to give you some tips. Potatoes are an obvious star for many on the Midsummer food table. I share with you recipes for potato, pie, tortilla, filo spring rolls and baked goodies. Hope you can be inspired by these. What is a must on Midsummer for you?

Homemade Tortilla with Veggie Stuffing

Spinach Ricotta Pie

Gruyere Baked Potatoes

Halloumi Spring Rolls with Roasted Cauliflower and Orange Sauce

Mustard Baked Potatoes

Couscous Halloumi Salad

Lemon Drizzle Cake

Strawberry Cream Cake

Raspberry-Ricotta Turnover

Rhubarb Strawberry Almond Squares

Raspberry White Chocolate Blondies

Bär och choklad är en sådan fin kombo och här samsas de i dessa goda blondies. Jag använde hallon och vit choklad. Blåbär är också jättegott tillsammans med vit choklad, så om man vill kan man byta ut hallonen mot blåbär. 

Berries and chocolate is such a nice combo and here they are together in these yummy blondies. I used raspberries and white chocolate. Blueberries are also delicious together with white chocolate, so if you want, you can replace the raspberries with blueberries.

Hallon Vit Choklad Blondies

100 g smör, mjukt

1 dl kokossocker

1/4 dl steviasocker

1 stort ägg

1,5 dl vetemjöl

1 dl havregryn

3/4 tsk bakpulver

en nypa salt

0,5 dl grädde / mjölk

50 g vit choklad, hackad

100 g hallon (jag hade frysta)

Rör ihop smör och socker i en bunke. Tillsätt ägget och blanda väl. Rör ner mjöl, havregryn, bakpulver, salt och grädde. Blanda till sist ner choklad och hallon. Häll smeten i en bakform och grädda i 175 C i ca 25 minuter. Låt svalna.

Raspberry White Chocolate Blondies

100 g butter, soft

1 dl coconut sugar

1/4 dl stevia sugar

1 large egg

1.5 dl wheat flour

1 dl oats

3/4 tsp baking powder

a pinch of salt

0.5 dl cream / milk

50 g white chocolate, chopped

100 g raspberries (I used frozen)

Stir together butter and sugar in a bowl. Add the egg and mix well. Stir in flour, oats, baking powder, salt and cream. Finally mix in the chocolate and raspberries. Pour the batter into a baking pan and bake at 175 C for about 25 minutes. Let cool.

Creamy Zucchini Salad

En fräsch och krämig sallad gjord på bl.a. zucchini passar bra till alla sommarens grillfester. Och att den är enkel att laga är alltid en fördel. Kanske något till midsommaren? Vilka underbara sommardagar vi har i Amsterdam, de senaste dagarna har det varit runt +30 grader och samma vackra väder tycks fortsätta. 

A fresh and creamy salad made of zucchini makes a delicious side to all summer barbecue parties. And it's easy to make, which is always a plus! Maybe this is something you could make for Midsummer? What wonderful summer days we have in Amsterdam, in recent days, it has been around +30 degrees and the same beautiful weather seems to continue.

Krämig Zucchinisallad

3 dl zucchini, tärnad

1 msk röd lök, hackad

5 msk kvarg

2 msk majonnäs

2 msk saltgurka, hackad

1 tsk senap

salt

svartpeppar

Stek zucchini och lök snabbt. Låt svalna. Blanda sedan i kvarg, majonnäs, saltgurka och senap. Krydda med salt och peppar. Låt stå i kylskåp innan servering. 

Creamy Zucchini Salad

3 dl zucchini, diced

1 tbsp red onion, chopped

5 tbsp quark

2 tbsp mayonnaise

2 tbsp pickles, chopped

1 tsp mustard

salt

black pepper

Fry the zucchini and onion quickly. Let cool. Then mix in quark, mayonnaise, pickles and mustard. Season with salt and pepper. Store in the fridge before serving.

Zucchini Noodles with Tomato Strawberry Sauce

Vill du få en twist på den vanliga tomatsåsen? Då tipsar jag om att tillsätta jordgubbar. Jordgubbarna tillför en söt smak och är en passande maträtt på sommaren då man får tag på goda färska jordgubbar. Jag serverade såsen med zucchini nudlar. Man kan värma dem snabbt i stekpannan eller äta dem råa, helt en smaksak. 

Do you want a twist on your regular tomato sauce? Then I recommend adding strawberries. The strawberries add a sweet taste and this is a perfect dish in the summer when you get good fresh strawberries. I served the sauce with zucchini noodles. You can heat them quickly in the frying pan or eat them raw, it's your choice.

Zucchini Noodles with Tomato Strawberry Sauce

Tomato sauce:
1 tbsp red onion, chopped
15 cm zucchini, chopped
400 g tomato sauce
2 dl mixed beans, cooked
1 dl fresh strawberries, divided
salt
pepper

zucchini noodles

In a skillet add coconut oil and fry the onion and zucchini for a couple of minutes. Add tomato sauce, beans and strawberries and let simmer for 15 minutes. Season to taste. Serve with zucchini noodles.

Zucchini-Nudlar med Tomat Jordgubbssås

Tomatsås:
1 msk rödlök, hackad
15 cm zucchini, hackad
400 g tomatsås
2 dl blandade bönor, kokta
1 dl färska jordgubbar, delade
salt
peppar

zucchini nudlar

Lägg kokosolja i en kastrull och stek lök och zucchini i några minuter. Tillsätt tomatsås, bönor och jordgubbar och låt sjuda i 15 minuter. Krydda efter smak. Servera med zucchini nudlar. 

Sun-dried Tomato & Oregano Rolls

Bröd med smak av tomat och oregano påminner lite om pizza. Och har du ost som pålägg, ja då har du ju en pizza i brödformat :) Goda och saftiga semlor, som går bra att frysa och ta fram när de behövs. 

Rolls with taste of tomato and oregano reminds a little of pizza. And if you top your roll with cheese, yes then you have a pizza in a roll version :) These are good and moist, and you can freeze the ones you don't eat on the baking day.

Soltorkad tomat & oreganosemlor

12 st små

2,5 dl vatten

1 påse (7 g) torrjäst

1 msk dadelsirap

3/4 tsk salt

2 tsk oregano

6 soltorkade tomater, hackade

ca 2,5-3 dl fullkornsmjöl

1,5 dl havregryn

1 dl rågmjöl

2 msk olja

Värm vatten till 42 C och blanda i torrjäst, sirap och salt. Blanda sedan i resterande ingredienser tills du har en smidig deg som släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa i 40 minuter. Forma degen till bollar och låt jäsa ytterligare i 20 minuter. Grädda bröden i 200 C i 10-12 minuter. 

Sun-dried Tomato & Oregano Rolls

12 pcs small

2.5 dl water

1 bag (7 g) dry yeast

1 tbsp of date syrup

3/4 tsp salt

2 tsp oregano

6 sun-dried tomatoes, chopped

about 2.5-3 dl whole grain flour

1.5 dl oatmeal

1 dl rye flour

2 tbsp oil

Heat water to 42 ° C and mix in dry yeast, syrup and salt. Then mix in the remaining ingredients until you have a smooth doug. Allow the dough to rise for 40 minutes. Shape the dough into balls and allow to rise further for 20 minutes. Bake the rolls at 200 ° C for 10-12 minutes.

Chocolate Coffee Crumb Cakes

Innan jag började tycka om att dricka kaffe har jag gillat kaffesmak i bakverk. Och gör det fortfarande. Jag experimenterade fram ett recept som innehåller choklad och kaffe, en god kombo inte sant?  Och smuldeg är alltid gott, enligt mig.

Before I started drinking coffee, I enjoyed pastries that contained coffee. And I still do. I experimented with a recipe that contains chocolate and coffee, a good combo right? And crumbs are always delicious, it makes every baked goodie extra yummy.

Choklad Kaffesmulkakor

6 st små

2,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk vaniljpulver

3/4 tsk bakpulver

125 g smör, kallt

Fyllning

1 ägg

1 dl kvarg

0,5 dl crème fraiche

0,5 dl strösocker

2 msk espressopulver

30 g choklad med smak av kaffe, i bitar

Blanda samman mjöl, socker, vanilj, bakpulver och smör till en smuldeg. Tryck ut hälften av degen i 6 silikonformar.

För fyllningen blanda ägg, kvarg, crème fraiche, socker och espressopulver. Häll fyllningen över smuldegen. Fördela chokladen ovanpå och sedan resten av smuldegen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min. Låt svalna.

Chocolate Coffee Crumb Cakes

6 small

2.5 dl flour

1 dl sugar

1 tsp vanilla powder

3/4 tsp baking powder

125 g butter, cold

Filling

1 egg

1 dl quark

0.5 dl cream fraiche

0.5 dl sugar

2 tbsp espresso powder

60 g chocolate with taste of coffee, in pieces

Mix flour, sugar, vanilla, baking powder and butter into crumbs. Put half of the crumb mixture into 6 silicon molds.

Filling: Mix egg, quark, crème fraiche, sugar and espresso powder. Pour the filling over the crumbs. Distribute the chocolate on top and then the rest of the crumb mixture. Bake in the oven for about 30 minutes. Let cool.

Creamy Bean Pie

Jag märker att jag lagar paj oftare nu när det är sommar. Kanske för att det är bra sommarmat och mat som är enkel att ta med till stranden eller parken. En sallad till och du har en perfekt lunch :) 

I notice that I make pie more often when it is summer. Perhaps because it is good summer food and food that is easy to bring to the beach or the park. A salad with that and you have a perfect lunch :)

Krämig Bönpaj

pajbotten

3 dl fullkornsmjöl

1 dl kvarg

3 msk olja

2 msk mjölk

1/4 tsk salt

fyllning

1 burk blandade bönor

3/4 dl färskost med smak av vitlök och örter

1 msk röd lök, hackad

persilja

salt

svartpeppar

skivad tomat

riven ost

Blanda alla ingredienser till pajbotten till en deg. Tryck degen i en form, 20 x 20 cm. Förgrädda pajskalet i 175 C i 10 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen och lägg på pajbotten och toppa med skivad tomat och riven ost. Grädda pajen i ca 25 minuter. 

Creamy Bean Pie

pie crust

3 dl whole grain flour

1 dl kvarg

3 tbsp oil

2 tbsp milk

1/4 tsp salt

filling

1 can of mixed beans

3/4 dl cream cheese with taste of garlic and herbs

1 tbsp red onion, chopped

parsley

salt

black pepper

sliced tomato

grated cheese

Mix all the ingredients to the pie crust to a dough. Press the dough into a baking pan, 20 x 20 cm. Bake the crust at 175 ° C for 10 minutes. Mix the ingredients for the filling and put on the pie crust and top with sliced tomato and grated cheese. Bake the pie for about 25 minutes.