Monday, December 22, 2014

Vegan Chocolate Fudge with nuts and fruit

Idag bjuder jag på ett recept på en nyttigare variant av fudge, som smakar hur gott som helst. Jag använde kokosolja med smak av kokos och det passade så bra i dessa fudge. Gillar man inte kokossmak då är det bara att använda kokosolja utan smak. Du kommer inte kunna äta bara en bit :)

Today, I give you a recipe for a healthier version of fudge, and the taste is great. I used coconut oil flavored with coconut and it gave a great taste to the fudge. If you don't like the coconut flavor then just use coconut oil without the coconut flavor. You won't be able to eat just one piece :)


Vegan Chocolate Fudge with nuts and fruit
about 15 pcs

50 g coconut oil (with coconut flavor)
75 g chocolate
2.5 tbsp peanut butter
1 tbsp cocoa powder
1 dl dried cranberries and/or dates, chopped
50 g pistachios and cashews, chopped
0.5 tsp vanilla
pinch of salt

Put the coconut oil, chocolate, peanut butter and cocoa in a saucepan and stir over low heat until melted. Remove from the heat and add dried fruit, nuts, vanilla and salt. Pour into a baking dish (15 cm x 15 cm) lined with parchment paper. Put in the fridge to set. Cut into pieces and store in the fridge.



Vegan Chokladfudge med nötter och frukt
ca 15 bitar

50 g kokosolja
75 g choklad
2,5 msk jordnötssmör
1 msk kakaopulver
1 dl torkade tranbär och dadadlartum, hackade
50 g pistagenötter och cashewnötter, hackade
0,5 tsk vanilj
nypa salt

Sätt kokosolja, choklad, jordnötssmör och kakao i en kastrull och rör om på svag värme tills smält. Ta bort från värmen och tillsätt torkad frukt, nötter, vanilj och salt. Häll i en ugnsform (15 cm x 15 cm) klädd med bakplåtspapper. Sätt i kylen för att stelna. Skär i bitar och förvara i kylen.

Sunday, December 21, 2014

Finnish Karelian Pies

Förutom jullådorna är dessa karelska piroger ett måste på julen. Jag gör oftast pirogerna med en fyllning av risgrynsgröt, men vanligt är också att ha potatis eller morot som fyllning. De serveras med en ägg-smör blandning, men mosad avokado är gott att ha på också.

In addition to the Christmas casseroles these Karelian pies are a must on Christmas. I usually make the pies with a filling of rice pudding, but also potato or carrot filling can be used. They are served with an egg-butter mixture, but mashed avocado is a great topping too.


Finnish Karelian Pies
15-20 pies

Dough
2 dl water
2 dl rye flour
2 dl wheat flour
1 tbsp oil
1 tsp salt

Filling
3 dl water
1,5 dl porridge rice / arborio rice
7 dl milk
salt, to taste

Start with the filling. Boil the water and add the rice and cook on low heat for 10 minutes. Add the milk and let simmer under a lid for about 40-45 minutes, stirring occasionally. Season with salt when the porridge is ready.

Preheat the oven to 275 C. For the dough: mix all the ingredients in a bowl with a spoon until smooth. Divide the dough into pieces. Roll the dough thinly, using flour, into oval shape. Add a tbsp of rice porridge in the middle of the dough. Fold up the edges and pinch the dough to get a crimped edge. Put the pies on a baking sheet lined with parchment paper. Bake the pies for 10-12 minutes.

Remove the pies from the oven and brush them with melted butter/margarine. You can also dip the pies in a mixture of melted butter and milk. Cover the pastries with a towel and let the them soften and cool for 30 minutes before serving. Serve with egg-butter spread made of chopped hard-boiled eggs mixed with softened butter and salt.


Karelska piroger
15-20 piroger

deg
2 dl vatten
2 dl rågmjöl
2 dl vetemjöl
1 msk olja
1 tsk salt

fyllning
3 dl vatten
1,5 dl grötris / arborioris
7 dl mjölk
salt, efter smak

Börja med fyllningen. Koka vattnet och tillsätt riset och koka på svag värme i 10 minuter. Tillsätt mjölken och låt sjuda under lock i ca 40-45 minuter under omrörning. Krydda med salt när gröten är klar.

Sätt ugnen på 275 C. För degen: Blanda alla ingredienser i en skål med en sked tills slät. Dela degen i bitar. Rulla degen tunt, med hjälp av mjöl, till oval form. Lägg en msk risgröt i mitten av degen. Vik upp kanterna och nyp ihop degen för att få en veckad kant. Lägg pirogerna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda pirogerna i 10-12 minuter.

Ta pirogerna ur ugnen och pensla dem med smält smör / margarin. Du kan även doppa dem i en blandning av smält smör och mjölk. Täck pirogerna med en handduk och låt dem mjukna och svalna i 30 minuter innan servering. Servera med ägg-smörblandning som du gör på mosade hårdkokta ägg blandat med mjukt smör och salt.

Saturday, December 20, 2014

Finska Jullådor / Finnish Christmas Casseroles

Det finska julbordet är inte komplett utan jullådor. Vanligen serveras morotslåda, kålrotslåda och sötad potatislåda. De är väldigt enkla att göra själv, men det finns färdiga att köpa i matbutiker. Jag gör dem gärna själv och man kan göra morotslådan och kålrotslådan i förväg och frysa ner. Den sötade potatislådan gör jag samma dag den skall serveras, den är godast då.

The Finnish Christmas dinner is not complete without christmas casseroles. Commonly served are carrot casserole, rutabaga casserole and sweetened potato casserole. They are very easy to make yourself, but one can buy them from the grocery stores as well. I make them myself and you can make the carrot casserole and rutabaga casserole in advance and freeze. The sweetened potato casserole is best to do on the day it's being served.



Friday, December 19, 2014

Rosendal’s Spicy Gingerbread Cookies

Första gången jag hörde om Rosendals pepparkakor var när jag fick en förfrågan om att baka dem till ett glöggmingel. Jag googlade och hittade detta recept. Pepparkakorna är goda och blir knapriga. Har du bakat eller smakat på Rosendals pepparkakor? 

The first time I heard about Rosendal's gingerbread cookies was when I received a request to bake them to a christmas mingle. I googled and found this recipe. These gingerbread are  delicious and becomes very crisp. Have you baked or tasted Rosendal's gingerbread cookies?


Rosendals kryddiga pepparkakor
ca 350 små eller 175 lite större pepparkakor

4,5 dl ljus sirap
300 g rumsvarmt smör
4,5 dl socker
1 ägg
4 tsk nymalda nejlikor
4 tsk nymalen ingefära
4 tsk nystött kardemumma
6 tsk malen kanel
13-15 dl vetemjöl

Koka upp sirapen. Rör om och låt svalna något. Rör ner socker, ägg, kryddor och det rumstempererade smöret. Tillsätt den mindre mängden mjöl (spara resten till utbakningen) och blanda till en jämn smet. Låt vila svalt till nästa dag.

Kavla ut degen tunt och ta ut figurer. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 180 grader C i ca 8 minuter.
 

Rosendal’s Spicy Gingerbread Cookies
about 350 small or 175 bit larger gingerbread

4.5 dl light syrup
300 g unsalted butter
4.5 dl sugar
1 egg
4 tsp freshly ground cloves
4 tså freshly ground ginger
4 tsp cardamom
6 tsp ground cinnamon
13-15 dl flour

Bring the syrup to a boil. Stir and let cool slightly. Stir in the sugar, egg, spices, and the room temperature butter. Add the smaller amount of flour (save the rest for when you bake the cookies) and mix until smooth. Let rest in a cool place, till the next day.

Roll out the dough thinly and make cookies with cookie cutters. Place the gingerbread on baking trays with baking paper. Bake at 180 degrees C for about 8 minutes.

Thursday, December 18, 2014

Raw Gingerbread Cheesecake

Hur skulle det vara med raw cheesecake som dessert på julen? Vad brukar du baka till jul? Håller du dig till samma recept som alltid eller brukar du testa nya varje år? Berätta gärna. Jag tycker om att testa nya saker, men vissa gamla, goda recept vill man inte skippa, de hör liksom till julen. 

Jag hade gärna använt lingon i dessa kakor, men när jag inte hade det använde jag frystorkade vinbär. 

How about raw cheesecake for dessert on Christmas? What do you usually bake for Christmas? Do you bake the same cakes as always or do you try new ones every year? Please share with me. I like to try new things, but some good, old recipes I do not want to skip, they are part of Christmas.

I would have liked to use lingonberries in these cakes, but since I did not have any I used freeze-dried currants.



Raw Gingerbread Cheesecake
makes 4

crust
1 dl almonds (1/2 cup)
1 dl cashews (1/2 cup)
2 tbsp cocoa powder or carob powder
3 Medjool dates, pitted
0,5 tbsp orange juice
zest of half an orange

filling
4 dl cashews, soaked and drained (1 2/3 cup)
1 dl water (1/2 cup)
1 dl coconut oil (1/2 cup)
4 tbsp date syrup
1 tsp vanilla
1 tsp gingerbread spice
freeze dried lingonberries or berries of your choice

crumb topping
8 tbsp mixed nuts
4 Medjool dates, pitted
pinch of salt
pinch of gingerbread spice

For the crust, mix the nuts and cocoa, and dates in a food processor until crumbly. Add orange juice and orange zest to get a sticky mixture. Divide into four pieces and press down in the bottom of four silicon molds (7 cm in diameter). Put in the fridge.

For the filling blend everything, except for the berries, in a blender until smooth. Stir in the berries. Pour the filling onto the crusts and put in the freezer for several hours or overnight.

For the crumb, mix the nuts and dates quickly in a food processor. Add salt and gingerbread spice. Top the cakes with the crumbs. Take the cakes to room temperature 30-60 minutes before serving.


Raw Pepparkakscheesecake
4 st à 7cm

botten
1 dl mandel
1 dl cashewnötter
2 msk kakaopulevr eller carobulver
3 Medjool dadlar, urkärnade
0,5 msk apelsinsaft
skal av en halv apelsin

fyllning
4 dl cashewnötter, blötlagda och avrunna
1 dl vatten
1 dl kokosolja
4 msk dadelsirap
1 tsk vanilj
1 tsk pepparkakskrydda
frystorkade lingon eller andra bär

smul
8 msk blandade nötter
4 Medjool dadlar, urkärnade
nypa salt
pepparkakskrydda

För botten, blanda mandel och kakao i en matberedare tills smuligt. Lägg till dadlar, salt och mixa igen. Tillsätt apelsinjuice för att få en klibbig blandning. Dela i fyra bitar och tryck ner i botten på fyra silikonformar (7 cm i diameter). Ställ i kylen.

För fyllningen blanda allt, förutom bären, i en mixer tills slät. Rör ner bären. Häll fyllningen på pajbotten och ställ i frysen för flera timmar eller övernatten.

För smulblandningen, mixa nötter och dadlar snabbt i en matberedare. Tillsätt salt och pepparkakskrydda. Toppa kakorna med smulet. Ta kakorna i rumstemperatur 30-60 minuter före servering.

Wednesday, December 17, 2014

Tuesday, December 16, 2014

Gingerbread Dough Buns

Det har blivit en tradition att jag bakar bullar med pepparkaksdeg till julen. Jag tycker de blir väldigt goda och pepparkaksdegen blir inte hård som när man bakar pepparkakor. Har du inte testat, så gör det. Använd hemlagad pepparkaksdeg eller köpt går lika bra. Till dessa bullar använda jag detta recept och Rosendals pepparkaksdeg . 

It has become a tradition that I bake buns with gingerbread dough for Christmas. I think they are very good and the gingerbread dough stays soft when baked. If you have not tried these, do it. Use homemade gingerbread dough or purchased works just as well. For these buns I used this recipe and Rosendal's gingerbread dough.