Smoothie with Spinach and Banana

När jag gör smoothie har jag gärna spenat i. När man blandar spenat med frukt och bär så smakar man den inte. När man använder frysta grönsaker och frukt blir smoothien extra god och kall. Fryst banan gör den dessutom krämig och fluffig. Jag blandade i lite proteinpulver, men det är inget man måste göra. En god och svalkande dryck!

When I make smoothie, I like to add spinach. When you mix spinach with fruit and berries, you do not taste it. When using frozen vegetables and fruits, the smoothie becomes extra good and cold. The frozen banana also makes it creamy and fluffy. I mixed in a little protein powder, but that's nothing you have to do. A delicious and refreshing drink!

Smoothie med Spenat och Banan

3 spenatkuber, frysta

3 stora jordgubbar, frysta

0,5 banan, fryst

0,5 skopa proteinpulver

2 dl vatten / mandelmjölk /kokosmjölk

Mixa alla ingredienser i en blender. Häll upp i ett glas och njut omedelbart.

Smoothie with Spinach and Banana

3 spinach cubes, frozen

3 large strawberries, frozen

0.5 banana, frozen

0.5 scoop protein powder

2 dl water / almond milk / coconut milk

Mix all ingredients in a blender. Pour into a glass and enjoy immediately.

Vegan Chocolate Cake

Till min födelsedag bakade jag denna chokladkaka. Den är gjord utan ägg och mjölkprodukter och därmed är den vegan. En saftig kaka med en söt frosting. 

For my birthday, I baked this chocolate cake. It is made without egg and milk products and thus is vegan. A moist cake with a sweet frosting.

Vegan Chocolate Cake

Dry ingredients:

2 dl flour

2 dl white sugar

3/4 dl cocoa powder

0,5 tsp baking powder

1/4 tsp salt

Wet ingredients:

2 dl almond milk 

0.5 dl vegetable oil 

0.5 tbsp apple cider vinegar

1 tsp vanilla extract

Frosting:

80 g vegan butter or margarine

1 dl powdered sugar

2 tbsp cocoa powder

0,5 tbsp almond milk or water

30 g dark chocolate, melted

Preheat your oven to 175 C and line a 16 cm round baking pan with parchment paper. 

In a bowl stir together all of the dry ingredients. In another bowl stir together all the wet ingredients. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and mix until just combined. Pour the batter into the prepared pan. Bake for about 60 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let the cake cool completely before frosting.

Frosting: Whisk together all of the frosting ingredients except for the milk and chocolate. If the frosting is dry add milk. Stir in the chocolate.

Divide the cake into two parts and spread half of the frosting on one of the part. Put on the other half and top with the remaining frosting. Decorate with berries.

Vegan Chokladkaka

Torra ingredienser:

2 dl mjöl

2 dl ströocker

3/4 dl kakaopulver

0,5 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

Våta ingredienser:

2 dl mandelmjölk

0,5 dl vegetabilisk olja

0,5 msk äppelcidervinäger

1 tsk vanilj extrakt

Frosting:

80 g vegansmör eller margarin

1 dl florsocker

2 msk kakaopulver

0,5 msk mandelmjölk eller vatten

30 g mörk choklad, smält

Värm ugnen till 175 C och klä en 16 cm rund bakform med bakplåtspapper.

I en skål rör ihop alla de torra ingredienserna. I en annan skål blanda ihop de våta ingredienserna. Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och blanda tills allt är blandat. Häll smeten i bakformen. Baka kakan i ca 60 minuter eller tills en tandpetare som sitter i mitten kommer ut ren. Låt kakan svalna helt.

Frosting: Vispa ihop alla ingredienser förutom mjölken och chokladen. Om frostingen är torr, tillsätt mjölk. Blanda till sist ner den smälta chokladen.

Dela kakan i två delar och bred halva frostingen på ena delen. Sätt på den andra halvan och toppa med resterande frosting. Dekorera med bär.

Pesto Pearl Couscous with Cherry tomatoes and Mozzarella

En fräsch och god sommarsallad som kan ätas varm eller kall, god oberoende. Dessutom är den en perfekt sallad att ta med på picknick. Pesto, tomat och mozzarella är en klassisk kombo. 

A fresh and tasty summer salad that can be eaten hot or cold, good either way. In addition, it's a perfect salad for picnics. Pesto, tomato and mozzarella are a classic combo.

Pesto Pärl Couscous med Körsbärstomater och Mozzarella

2 portioner

pärlcouscous för 2 personer

10 körsbärstomater, delade

pesto, efter smak

125 g mozzarella

basilika till dekoration

Börja med att koka couscous enligt förpackningens anvisningar. Stek tomaterna i en stekpanna tills de är mjuka. Blanda sedan pesto och tomaterna med couscous, smaksätt med salt och peppar. Lägg upp på fat och toppa med bitar av mozzarella, och lite mer pesto och färsk basilika.

Pesto Pearl Couscous with Cherry tomatoes and Mozzarella

2 servings

pearl couscous for 2 persons 

10 cherry tomatoes, divided

pesto, to taste

125 g of mozzarella

basil for decoration

Start by boiling the couscous according to the instructions on the package. Fry the tomatoes in a frying pan until they are soft. Then mix pesto and tomatoes with couscous, season with salt and pepper. Put the couscous on plates and top with pieces of mozzarella, and a little more pesto and fresh basil.

Ratatouille White Bean Casserole (Vegan, Gluten-Free)

Receptet på denna maträtt är från One Green Planet och påminner om lasagne. Maträtten är helt vegan och görs på grönsaker och bönor. Jag kryddade enligt mina smaklökar och tycker att det blev gott. Här kan man mycket väl använda sina favoritkryddor. 

The recipe for this dish is from One Green Planet and reminiscent of lasagna. The dish is completely vegan and it's made of vegetables and beans. I seasoned the dish according to my taste buds and found it to be good. You can very well use your favorite spices.

Ratatouille White Bean Casserole (Vegan, Gluten-Free)

ratatouille:

1 large eggplant, thinly sliced

1 large zucchini, thinly sliced

3 dl tomato sauce

2 roma tomatoes, sliced

white bean puree:

1 can white beans, drained and rinsed

0.5 tsp garlic powder

2 tbsp extra virgin olive oil

2-3 tbsp water

1 tbsp dried mixed herbs

Preheat the oven to 200°C. Place thinly sliced eggplant on a large baking sheet, and bake for 10 minutes.

While the eggplant is baking, make your white bean puree by placing all the puree ingredients into a food processor and blending until fairly smooth.

Once the eggplant is done, it’s time to start layering your casserole! Begin by pouring a 1 dl of tomato sauce in your casserole dish (I used 9×13-inch) and using a spatula to spread it to coat the bottom of the dish. Add in a layer of eggplant, followed by a layer of sliced zucchini. Top with the white bean puree, and spread it evenly across the zucchini with a spatula.

Time for the last of the layering! Add another layer of eggplant, followed by another layer of zucchini. Top with 2.5 dl of tomato sauce and a layer of sliced tomatoes. Bake for 35-40 minutes, or until zucchini is tender. Feel free to garnish with fresh basil, nutritional yeast, or vegan parmesan cheese. Let it cool for 10 minutes before slicing and serving.

Ratatouille med Vita Bönor (Vegan, Glutenfri)

ratatouille:

1 stor aubergine, snitt skivad

1 stor courgette, snitt skivad

3 dl tomatsås

2 romatomater, skivad

Vitbönspuré:

1 kan vita bönor, dräneras och sköljas

0,5 tsk vitlökspulver

2 msk extra jungfruolja

2-3 msk vatten

1 msk torkade blandade örter

Värm ugnen till 200 ° C. Lägg tunt skivad aubergine på en stor bakplåt och grädda i 10 minuter.

Lägg alla ingredienser för vitbönspuréen i en matprocessor och blanda tills slät.

Häll 1 dl tomatsås i en ugnsform. Lägg i ett lager av aubergine, följt av ett lager skivad zucchini. Toppa med den vita bönpuréen och bred den jämnt över zucchinin med en spatel.

Lägg till ett annat lager av aubergine, följt av ett annat lager av zucchini. Toppa med 2,5 dl tomatsås och skivade tomater. Grädda i 35-40 minuter. Garnera med färsk basilika, näringsjäst eller vegansk parmesanost. Låt den svalna i 10 minuter innan servering.

Pluk, Amsterdam

Igår firade jag min födelsedag och dagen började med frukost på Pluk. Pluk har nyligen öppnat sitt andra café i Amsterdam och de båda caféerna är belägna rätt nära varandra. Vi besökte det nyöppnade caféet. Man beställer vid disken och disken är fylld med härliga, färggranna bakverk. Dryckerna måste man själv vänta på och ta till sitt bord, men maten serveras till bordet. Vi åt yoghurt med granola, bär och banan. Enkelt och fräscht. Efter besökte på Pluk fortsatte vi till ett annat café för cappuccino och croissant :) En god start på födelsedagen!

Yesterday I celebrated my birthday and the day started with breakfast at Pluk. Pluk has recently opened its second café in Amsterdam and the two cafes are located close to each other. We visited the newly opened cafe. You order at the counter and the counter is filled with delicious, colorful pastries. You have to wait for your drinks and take them yourself to your table, but the food is served to the table. We had yogurt with granola, berries and banana. Simple and fresh. After visiting Pluk we went to another cafe for cappuccino and croissant :) A good start to the birthday!

Where: Berenstraat 19 and Reestraat 19

Raw Buckwheat Porridge

Att börja dagen med en sådan här skål gör en pigg och glad. Jag tycker att toppingen är otroligt viktig i sådana här frukostar. Jag toppade min gröt med färska bär, granola och jordnötssmör. Smaskens!

Starting the day with such a bowl makes you both lively and happy. I think the toppings are incredibly important in such breakfasts. I topped my porridge with fresh berries, granola and peanut butter. Yummy!

Raw Buckwheat Porridge

1 1/4 dl buckwheat groats

1 dl frozen berries (raspberry, strawberry, blueberry)

1-1,5 dl water or almond milk

1 tsp blueberry powder
coconut blossom syrup or dates

Place buckwheat in a bowl and cover with water. Allow to sit overnight or for at least 2 hours. Drain and rinse carefully as the soak water is slimy. Put all ingredients in a blender and process until smooth. Add water or milk little by little until desired consistency. 

Raw Bovetegröt

1 1/4 dl bovetekärnor

1 dl frysta bär (hallon, jordgubb, blåbär)

1-1,5 dl vatten eller mandelmjölk

1 tsk blåbärspulver
kokosblomsirap eller dadlar

Placera bovete i en skål och täck med vatten. Låt stå över natten eller i minst 2 timmar. Sila bort vattnet och skölj kärnorna ordentligt. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa tills slät. Tillsätt vatten eller mjölk tills önskad konsistens.

Sesame Tofu

Tofu i sig smakar inte mycket, så därför är det viktigt att marinera den eller smaksätta den ordentligt. I dagens recept får ni en marinad för tofu med bl.a. sesamolja i. Tofun kan sedan användas som fyllning i t.ex. pita, sallad...

Tofu in itself does not taste much, so it is important to marinate it or to season it properly. In today's recipe you get a marinade for tofu with sesame oil. The tofu can then be used as a filling in e.g. pita, salads...

Sesame Tofu

300 g tofu, diced

marinade:

2 tbsp water

1.5 tbsp soy sauce

1 tbsp sesame oil

0.5 tbsp rice vinegar

1 tbsp coconut blossom syrup

0.5 tsp ginger powder

1/4 tsp garlic powder

1/4 tsp cayenne pepper

1 tbsp cornstarch

Dice the tofu and place them in the marinade and allow to marinate for 30 minutes. Heat a frying pan and fry the tofu and 2 tbsp of the marinade for 5-10 minutes. Flip the tofu as needed to brown all sides. 

Sesamtofu

300 g tofu, tärnad

marinad:

2 msk vatten

1,5 msk sojasås

1 msk sesamolja

0,5 ss risvinäger

1 msk kokosnötblommesirap

0,5 tsk gingerpulver

1/4 tsk vitlökspulver

1/4 tsk cayennepeppar

1 msk majsstärkelse

Tärna tofun och placera den i marinaden och låt marinera i 30 minuter. Värm en stekpanna och stek tofu och 2 msk av marinaden i 5-10 minuter. Vänd på tofun efter behov för att få en fin stekyta på alla sidor.