Berry Almond Cake

En saftig, glutenfri kaka med hallon och blåbär. Jag valde att tillsätta mandelextrakt för jag tycker att det passar så bra ihop med bär, framförallt med hallon. Jag hade en påse kokossocker med smak av ingefära och den gav kakan en ton av ingefära. Gott!

A moist, gluten free cake with raspberries and blueberries. I chose to add almond extract because I think it goes so well with berries, especially raspberries. I had a bag of coconut sugar flavored with ginger and it gave the cake a hint of ginger. Yum!

Berry Almond Cake

0,5 dl coconut oil, melted

1,5 dl coconut-ginger sugar (coconut sugar or brown sugar can also be used)

1 egg

0,5 dl quark

1,5 dl oat flour

1 dl almond flour

1 tsp baking powder

0,5 tsp cinnamon

1/4 tsp almond extract

pinch of salt

1-1,5 dl berries

Stir together coconut oil and sugar. Add the egg and stir well. Add the quark, flours, baking powder, cinnamon, almond extract and salt. Stir until combined. Pour the batter into a parchment paper lined baking tin. Top with berries and press them slightly into the batter. Bake at 175 C for about 30 minutes. Let cool.

Bär-Mandelkaka

0,5 dl kokosolja, smält

1,5 dl kokos-ingefärasocker (kokossocker eller farinsocker kan också användas)

1 ägg

0,5 dl kvarg

1,5 dl havremjöl

1 dl mandelmjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk kanel

1/4 tsk mandelextrakt

nypa salt

1-1,5 dl bär

Rör ihop kokosolja och socker. Tillsätt ägget och rör om väl. Tillsätt kvarg, mjöl, bakpulver, kanel, mandelextrakt och salt. Rör om tills allt är blandat. Häll smeten i en bakplåtspappesklädd bakform. Toppa med bär och pressa dem lätt i smeten. Baka vid 175 C för ca 30 minuter. Låt svalna.

Nectarine Cardamom Chia Pudding

Enkelt, fräscht och gott. För att inte tala om hur nyttigt det dessutom är. Man håller sig mätt länge på chiapudding och därför passar den så bra att äta till frukost.

Simple, fresh and delicious. Not to mention how healthy it is. It's very filling, and therefore it's good to eat for breakfast.

Nectarine Cardamom Chia Pudding

2 dl almond milk (3(4 cup + 1 tbsp)

2,5 tbsp chia seeds

1 nectarin, chopped

vanilla, after taste

cardamom, after taste

Stir all the ingredients in a bowl and put in the fridge for a couple of hours or overnight. Add some more milk if it's too thick. Top with more nectarine pieces and serve.

Nektarin Kardemumma Chiapudding

2,5 dl mandelmjölk

2,5 msk chiafrön

1 nektarin, hackad

vanilj, efter smak

kardemumma, efter smak

Blanda alla ingredienser i en skål och ställ i kylen ett par timmar eller över natten. Lägg till lite mjölk om den är för tjock. Toppa med fler nektarinbitar och servera.

Puro Fairtrade Coffee and Ice cream recipe

Jag fick hemskickad kaffe från Puro för att testa deras Fairtrade kaffe. Puro skapades 2005 och har sedan starten, alltid anskaffat Fairtrade, ekologiskt och skuggodlat kaffe. Puro Fairtradekaffe blandas, rostas och förpackas i belgiska Turnhout av Miko – ett företag som har ägnat sig åt kafferostning sedan 1801. Puro köper och skyddar regnskogar och arbetar aktivt tillsammans med World Land Trust. Här kan du se en video om hur Puro började.

I största delen av världen finns Puro tillgängligt i kaféer, hotell och restauranger, men i Sverige är Puro för närvarande endast tillgänglig i kontor, via kaffekompaniet.se

Puro Fairtrade erbjuder också te och varm choklad och en mängd andra artiklar.

Jag har smakat på all tre sorter och min favorit blev Bio-Organic, som har toner av choklad och citrus. Som många av er vet är jag inte så mycket för varmt kaffe, men jag dricker det gärna i en frappuccino eller har det som smaksättare i bakverk. Så därför får ni idag ett recept på glass med smak av Puro kaffe. 

I got sent home Puro Fairtrade coffee to try. Puro was created in 2005 and since its conception, has always sourced Fairtrade, organic and shade grown coffee. Puro Fairtrade coffee is blended, roasted and packed in Turnhout, Belgium by Miko, a company that has been roasting coffee since 1801. Puro buys and protects rainforests and are actively working alongside the World Land Trust. Here you can see a video on how Puro started.

In most of the world Puro is available in cafes, hotels and restaurants but in Sweden Puro is currently only available to offices, through kaffekompaniet.se 

I have tasted all three varieties and my favorite is the Bio-Organic, which has hint of chocolate and citrus. I am also going to bake something delicious with these coffees.

Puro Noble, medium roast with hints of fruit and hazelnut

No-Churn Coffee Chocolate Chip Ice Cream

3 dl whip cream

2 dl condensed milk

2 tbsp ground coffee

100 g dark chocolate chips

Whisk all the ingredients, except for the chocolate,  in a bowl until soft peaks form. Pour into a container and stir in chocolate. Freeze for 6 hours or overnight.  Take from the freezer 15-20 minutes before serving.

Kaffe Chokladglass utan glassmaskin

3 dl vispgrädde

2 dl kondenserad mjölk

2 msk kaffepulver

100 g mörk choklad, bitar

Vispa alla ingredienser, med undantag av chokladen, i en skål tills mjuka toppar bildas. Häll in i en behållare och rör i choklad. Frys i 6 timmar eller över natten. Ta fram från frysen 15-20 minuter innan servering.

Lemon Cake

Citron är väldigt fräscht i bakverk och jag tycker om smaken den ger bakverk. Det här är en enkel, men mycket god kaka. Servera som sådan eller med glass till. Min man testade att äta den med hallonsylt och han tyckte det var gott :) Alla på sitt vis!

Lemon is very fresh in cakes and I like the flavor it gives to baked goods. This is a simple, but very tasty cake. Serve as it is or with ice cream. My husband tried to eat it with raspberry jam and he thought it was good :)

Lemon Cake

1 1/4 dl sugar

2 eggs, at room temperature

1 lemon, grated zest and juice

100 g butter, melted and cooled

2 dl flour

0,5 tsp baking powder

1/4 tsp salt

2 tbsp quark

0,5 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 175 C degrees. Butter the sides and bottom of a loaf pan. Dust with flour and set aside. In a bowl whisk together the sugar, eggs, lemon zest and lemon juice. Add the melted butter and flour, baking powder, and salt until incorporated. Add the quark and vanilla, and stir. Pour the batter into the prepared pan. Bake for 30-40 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool in the pan for at least 15 minutes. Slice and serve.

Citronkaka

1 1/4 dl socker

2 ägg, vid rumstemperatur

1 citron, rivet citronskal och saft

100 g smör, smält och svalnat

2 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

2 msk kvarg

0,5 tsk vaniljextrakt

Sätt ugnen på 175 C grader. Smör sidorna och botten av en brödform. Pudra med mjöl och ställ åt sidan. I en skål vispa ihop socker, ägg, citronskal och citronsaft. Tillsätt smält smör och mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt sedan kvarg och vanilj och blanda. Häll smeten i den förberedda formen. Grädda i 30-40 minuter eller tills en tandpetare införs i mitten kommer ut ren. Låt svalna i formen i minst 15 minuter. Skär i skivor och servera.

Double Chocolate Strawberry Smoothie

Jag deltog i ytterligare en utmaning på instagram, temat var smoothies. Här ser ni mitt bidrag, dubbel choklad-jordgubbssmoothie toppad med bitar av en choklad-questbar. Och jag var en av de tre vinnarna som vann en låda med questbars (proteinbarer). 

I participated in yet another challenge on instagram, the theme was smoothies. Here you see my contribution, double chocolate-strawberry smoothie topped with pieces of a chocolate-questbar. And I was one of the three winners who won a box of questbars (protein bars).

Double Chocolate Strawberry Smoothie

2 bananas, frozen
1 handful of strawberries
1-2 tbsp cacao powder
almond milk
double chocolate chunk questbar, cut into pieces

Mix all the ingredients, except for the questbar, in a blender. Pour into a glass and top with strawberries and questbar pieces.

Dubbel Choklad Jordgubbssmoothie 

2 bananer, frysta 
1 handfull jordgubbar 
1-2 msk kakaopulver 
mandelmjölk 
dubbel choklad questbar, skuren i bitar 

Blanda alla ingredienser, förutom questbaren, i en mixer. Häll upp i glas och toppa med jordgubbar och questbarbitar.

Couscous-Lentil-Vegetable Salad

Halloumi är något jag kunde äta varje dag, för det är ju bara så gott. Men, det är bra att variera sig i kosten, så därför blir det inte halloumi dagligen :) Stekt halloumi tillsammans med couscous-linser-grönskasblandning är mycket gott. Man kan välja att äta couscousen kall eller varm, båda funkar. 

Halloumi is something I could eat every day, because it's just so good. However, it is good to vary in the diet, so it will not have halloumi daily :) Fried halloumi with couscous-lentil-vegetable mixture is really good. You can choose to eat the couscous cold or warm, both works.

Couscous-Lentil-Vegetable Salad

couscous
lentils, cooked
red onion, chopped (fried if you like)
vegetables (I had peas, pepper, corn)
salt
pepper

fried halloumi

Prepare the couscous according to the instructions on the package. Mix couscous with lentils, onion, vegetables and season to taste. Serve with fried halloumi. 

Couscous-lins-grönsakssallad 

couscous 

linser, kokta 

rödlök, hackad (stekt om du vill) 

grönsaker (jag hade ärter, paprika, majs) 

salt 

peppar 

stekt halloumi 

Förbered couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda couscous med linser, lök, grönsaker och krydda efter smak. Servera med stekt halloumi.

Juice with Rhubarb

Jag testade att ha rabarber i juice och det blev mycket fräscht och gott. Jag gillar när juicerna är lite syrliga. Sötma kommer från mango och apelsin. Ingefära har jag nästan i alla juicer, den ger en god smak och är dessutom nyttig. 

I tried to have rhubarb in my juice and it was very fresh and tasty. I like it when the juices are a bit tart. The juice gets its sweetness from mango and orange. I add ginger to almost all my juices, it gives a good flavor and it's good for you.