E-books

Wednesday, August 27, 2014

Banana-Strawberry-Melon Smoothie

En svalkande och fräsch glass/smoothie. Passar bra till frukost och som mellanmål. Använd helst frysta frukter, i alla fall bananen får gärna vara fryst. 

This ice cream / smoothie is refreshing and delicious. Ideal for breakfast and as a snack. I use frozen fruit, at least the banana should be frozen to give a creamy texture to the ice cream.



Banana-Strawberry-Melon Smoothie

banana
strawberry
melon
baobab powder
water or almond milk

Mix everything in a blender or with a hand blender. Top with chia and pumpkin seeds.


Banan-Jordgubb-Melonsmoothie

banan
jordgubbe
melon
baobabpulver
vatten eller mandelmjölk

Blanda allt i en mixer eller med en stavmixer. Toppa med chia och pumpafrön.

Tuesday, August 26, 2014

Speculoos Cake

Jag hade en burk med speculoossmör i skåpet som behövde användas, så det fick bli en kaka. Den påminner om kladdkaka, då den är ganska kladdig inuti. Man kan grädda den längre ifall man vill ha en mindre kladdig kaka. Men ni som känner mig, vet att jag gillar kladdiga kakor :)

I had a jar of speculoos butter in the cabinet that needed to be used, so I made a cake. It's reminiscent of mud cake, because it is quite sticky inside. You can bake it longer if you want a less sticky cake. But you who know me, knows that I like sticky cakes :)


Speculoos Cake

70 g butter, room temp.
160 g brown sugar
2 eggs, room temp.
200 g speculoos butter, room temp.
55 g almond flour
1 tsp vanilla extract
pinch of salt

Preheat the oven to 175°C. Mix the butter and the brown sugar with a spoon. Add the eggs, one at a time, mixing well in between. Add the speculoos and mix. Finally add the almond flour and salt and stir well until creamy. Pour the mixture into a 20x20cm baking pan lined with parchment paper. Bake for about 30 minutes. Let cool.


Speculooskaka

70 g smör, rumstemp.
160 g farinsocker
2 ägg, rumstemp.
200 g speculoossmör, rumstemp.
55 g mandelmjöl
1 tsk vaniljextrakt
nypa salt

Sätt ugnen på 175 ° C. Blanda smör och farinsocker med en sked. Tillsätt äggen, ett i taget, blanda väl. Blanda i speculoos. Slutligen tillsätt mandelmjöl och salt och rör om väl tills krämigt. Häll blandningen i en 20x20cm bakform klädd med bakplåtspapper. Grädda i ca 30 minuter. Låt svalna.

Monday, August 25, 2014

Millet Burgers

Hej från Singapore! Vi landade i Singapore på fredagkväll efter 12h flygresa från Amsterdam. Jag brukar ha svårt att sova i flyg och tiden brukar kännas lång, men denna gång sov jag bättre och vaknade två timmar innan landning. Du undrar säkert hur det kändes att återvända hit? Det känns ännu en aning overkligt, men samtidigt känns det som om vi kommit hem och att vi endast varit på 1,5 års semester i Amsterdam :) 

Vi har varit och och se på lägenheter och några av dem föll oss speciellt i smaken. Förhoppningsvis har vi snart en lägenhet igen. Våra möbler kommer ju med sjöfrakt, så än får jag vänta på mina kökssaker. Jag saknar mat- och baklagandet redan. Men jag skall försöka njuta av att inte laga något för en stund. 

Jag har tidsinställt inlägg och idag får ni ett recept på Biffar gjorda på hirs. De är både goda och enkla att göra. Jag brukar variera smaksättningen och denna gång fick det bli spiskummin och persilja. Påminner om falafel till smaken. Ett tips är att gömma en bit ost i biffen.

Hi from Singapore! We landed in Singapore on Friday night after a 12 hours flight from Amsterdam. I usually have trouble sleeping during the flight and time tends to be quite long, but this time, I slept better and woke up two hours before landing. You're probably wondering how it felt to return to Singapore? It's still feels a little surreal, but at the same time it feels as if we have come home after a long 1.5 years holiday in Amsterdam :) 

We have been looking at apartments and a few of them were really nice. Hopefully we will soon have an apartment again. Our furniture comes with sea freight, so I have to wait for my kitchen stuff. I miss making food and baking already. But I will try to enjoy not to have to cook anything for a while.

I have timed blog posts and today you get a recipe for patties made ​​from millet. They are both tasty and easy to make. I usually vary the flavoring and this time I used cumin parsley. Reminiscent of falafel to taste. One tip is to hide a piece of cheese in the patty.



Hirs Burgare

3,5 dl grönsaksbuljong
0,5 dl hirs, sköljd
1/8 tsk salt
1 röd lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
färsk persilja
mandelmjöl
salt
nymalen svartpeppar
paprika
spiskummin

Lägg hirs i kokande buljong med salt. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda tills vätskan absorberas, 25-30 minuter. Tillsätt vatten om det behövs. Stäng av värmen och låt stå täckt i 10 minuter. Låt svalna till rumstemperatur, tar ca 20 minuter. Rör i lök, vitlök, persilja, mandelmjöl och krydda efter smak. Med våta händer forma till burgare. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 175 C i 20-25 minuter.


Millet Burgers

3,5 dl vegetable broth (1 1/2 cup)
0,5 dl millet, rinsed (1/4 cup)
1/8 tsp salt
1 red onion, finely chopped
1 clove garlic, finely chopped
fresh parsley
almond flour
sea salt
freshly ground black pepper
paprika
ground cumin

Add millet into boiling broth with salt. Reduce heat to low, cover and simmer until liquid is absorbed, 25-30 minutes. Add water if needed. Turn off the heat and let stand covered for 10 minutes. Let cool to room temperature, takes about 20 minutes. Stir in onion, garlic, parsley, almond flour and season to taste. With wet hands form into burgers. Put the burgers on a parchment paper lined baking sheet. Bake in 175 C for 20-25 minutes.

Sunday, August 24, 2014

Sprouted Buckwheat Scones

Jag bakade bl.a. dessa scones på mitt groddade bovete. Man behöver inte använda bovetemjöl som i receptet, man kan istället ta ett annat glutenfritt mjöl eller det mjöl du  har hemma. Jag serverade sconesen tillsammans med vispad kokosmjölk.

I baked these scones with the sprouted buckwheat. You do not have to use buckwheat flour as I have done, you can instead use another gluten-free flour or the flour you have at home. I served the scones with whipped coconut milk.


Sprouted Buckwheat Scones

2 dl sprouted buckwheat groats (3/4 cup +1 tbsp)
2 dl buckwheat flour or other gf flour (3/4 cup +1 tbsp)
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
50 g coconut oil, solid form
2 tbsp almond- or coconut milk

Preheat the oven to 220 C. Process the sprouted buckwheat in a food processor. Put it in a bowl together with the buckwheat flour, baking powder. Add the coconut oil and stir until crumbly. Add the milk and stir until everything is blended. Form into 6 scones and bake in the oven for 15 minutes.


Scones på bovetegroddar

2 dl bovetegroddar
2 dl bovetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
50 g kokosnötolja, fast form
2 msk mandel- eller kokosmjölk

Sätt ugnen på 225 C. Mixa det bovetegroddar i en matberedare. Sätt den i en skål tillsammans med bovetemjöl, bakpulver. Tillsätt kokosolja och rör om tills smuligt. Tillsätt mjölken och rör tills allt är blandat. Forma till 6 scones och grädda i ugnen i 15 minuter.

Saturday, August 23, 2014

Sprouted Buckwheat

Att grodda bovete är enkelt och snabbt. Och de är goda at ha i yoghurt, i smoothies eller i bakverk. Brukar du grodda?

To sprout buckwheat is simple and quick. And they are good to have as a snack, on your yogurt, in smoothies or you can even use them in baking. Do you sprout?


Sprouted Buckwheat

Put buckwheat groats into a bowl and cover with room temperature water. Allow the seeds to soak for about 20-30 minutes. Pour the seeds into a mesh strainer and rinse thoroughly with water. You can leave the seeds in the mesh strainer for the sprouting session. Put the strainer inside of a large bowl to catch any of the draining water. Cover the buckwheat with a cloth. Twice a day rinse and drain the buckwheat. When small tails form they are ready, this takes 1-2 days.


Groddat Bovete

Sätt bovetegryn i en skål och täck med rumstempererat vatten. Blötlägg dem i cirka 20-30 minuter. Häll grynen i en sil och skölj noga med vatten. Du kan lämna dem i silen. Placera silen på en stor skål så får vattnet droppa i den. Täck med en handduk. Skölj dem två ganger om dagen. När små svansar bildas är de redo, tar ca 1-2 dagar.

Tomato Chickpea Coconut Sauce

Tomatbaserade såser är uppskattade hemma hos oss. De är enkla att laga och man får snabbt ihop en sås. Jag tycker om att tillsätta kokosmjölk, för den ger en god smak och passar bra tillsammans med tomat och kikärtor.  

Tomato-based sauces are popular at our house. They are easy to make and you get a sauce ready in no time. I like to add coconut milk, because it gives a good flavor and goes well with tomatoes and chickpeas.


Tomato Chickpea Coconut Sauce
4 portions

1 red onion, chopped finely
1 garlic clove, chopped finely
1 grated carrot
1 can diced tomato
2 dl red lentils, cooked
1,5 dl coconut milk
1,5 dl chickpeas
salt
pepper
chili

Fry the onion and garlic in some coconut oil in a pan. Add the carrot and fry for a minute. Add tomatoes, lentils, coconut milk and chickpeas, let simmer for 15 minutes. Season to taste. Serve with quinoa, with tortilla...


Tomat-Kikärts-Kokossås
4 portioner

1 rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 riven morot
1 burk tärnad tomat
2 dl röda linser, kokta
1,5 dl kokosmjölk
1,5 dl kikärter
salt
peppar
chil

Fräs lök och vitlök i kokosolja i en kastrull. Tillsätt morot och fräs i en minut. Tillsätt tomater, linser, kokosmjölk och kikärtor, låt sjuda i 15 minuter. Krydda efter smak. Servera med quinoa, med tortilla...

Friday, August 22, 2014

Moist Chocolate Cake with Ganache

Vem gillar inte saftiga chokladkakor? Det här är en av de saftigaste chokladkakor jag ätit. Och för att lyxa till kakan ytterligare gjorde jag en ganache för att toppa kakan med. Lyxigt värre :) 

Who does not like moist chocolate cakes? This is on of the moistest chocolate cakes I've ever eaten. And to make the cake a little bit better, I made a ganache to top the cake with. Luxurious :)



Moist Chocolate Cake with Ganache

2 dl flour
2,5 dl sugar
1 dl cocoa powder
2 tsp vanilla sugar
3/4 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 egg
1 1/4 dl sour cream
60 g butter, melted
1 1/4 dl hot coffee

chocolate ganache
100 g dark chocolate, finely chopped
70 ml cream
30 ml coffee
pinch of sea salt
15 g butter

Preheat the oven to 175 C. Grease a 20 cm baking and set aside.
In a bowl stir together flour, sugar, cocoa, vanilla sugar, baking soda, and salt. Add the egg, sour cream, and melted butter, mix until smooth. Stir in the coffee. The batter will be runny. Pour the batter into the baking pan and bake for about 35 minutes. Let cool in the pan.

For the ganache: Bring the cream, coffee and the salt to a simmer in a pan. Remove from the heat and add the chocolate and let sit for a minute. Add the butter, and stir. Let the ganache cool at room temperature. Spread over the cake.


Saftig Chokladkaka med Ganache

2 dl vetemjöl
2,5 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
3/4 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
ett ägg
1 1/4 dl gräddfil
60 g smör, smält
1 1/4 dl varmt kaffe

choklad ganache
100 g mörk choklad, finhackad
70 ml grädde
30 ml kaffe
nypa havssalt
15 g smör

Sätt ugnen på 175 C. Smörj en 20 cm bakform och ställ åt sidan.
I en skål rör ihop mjöl, socker, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt. Tillsätt ägg, gräddfil och smält smör och blanda tills slät. Häll i kaffet och blanda. Smeten kommer att vara lös. Häll smeten i bakformen och grädda i ca 35 minuter. Låt svalna i formen.

För ganachen: Värm upp grädde, kaffe och salt i en kastrull. Ta av från värmen och tillsätt chokladen och låt stå i en minut. Tillsätt smör och rör om. Låt ganachen svalna till rumstemperatur. Bred över kakan.