Carrot-Lentil Soup

Ett bra sätt att få i sig grönsaker är att göra släta soppor. Även den grönsakskräsna äter med god aptit, då grönsakerna inte syns :) Röda linser tillför protein till soppan och morötterna bl.a. antioxidanter och A-vitamin. 

A great way to take in vegetables is to make smooth soups. Even the vegetable picky eat with enjoyment, since the vegetables are not visible :) Red lentils adds protein to the soup and carrots, among other things antioxidants and vitamin A.

Carrot-Lentil Soup

400 g carrots, chopped

1 red onion, chopped

1 garlic clove, chopped

3/4 dl red lentils, rinsed and drained

3-4 dl vegetable stock

0,5 tsp curry

1/4 tsp ground cumin

salt

red curry paste, optional

1 dl coconut milk

Peel and cut the carrots, onion and garlic. Heat oil in a pan and add onion and garlic, fry for a couple of minutes. Then add the carrots, lentils, vegetable stock and spices. Let simmer for 30 minutes or until the carrots are soft. Mix the soup with a hand blender. Add the coconut milk and season to taste.

Morot-Linssoppa

400 g morötter, hackade

1 rödlök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

3/4 dl röda linser, sköljda och avrunna

3-4 dl grönsaksbuljong

0,5 tsk curry

1/4 tsk mald spiskummin

salt

röd currypasta, valbart

1 dl kokosmjölk

Skala och skär morötterna, lök och vitlök. Värm olja i en kastrull och tillsätt lök och vitlök, stek ett par minuter. Tillsätt sedan morötter, linser, grönsaksbuljong och kryddor. Låt sjuda i 30 minuter eller tills morötterna är mjuka. Blanda soppan med en stavmixer. Tillsätt kokosmjölk och krydda efter smak.

Sweet Potato Fries

Jag gör helst mina egna franska potatisar än köper från butiken. Senast jag gjorde hade jag både sötpotatis och vanlig potatis. Jag kryddar vanligen med salt, men det passar bra med chili, curry, svartpeppar... 

I prefer to make my own french fries than buying from the store. The last time I did, I had both sweet potatoes and regular potatoes. I usually season with salt, but you can use chili, curry powder, black pepper ...

Sweet Potato Fries

sweet potatoes
coconut oil
sea salt

Peel the potatoes and cut into strips. In a bowl combine the potato, oil and salt. Place the potatoes on a baking sheet and bake for 10 minutes. Turn the potatoes and bake for an additional 10-15 minutes until golden and crispy.



Sötpotatis i ugn

sötpotatis
kokosnötolja
havssalt

Skala potatisen och skär i strimlor. I en skål kombinera potatis, olja och salt. Placera potatisen på en plåt och rosta i 10 minuter. Vänd på dem och grädda i ytterligare 10-15 minuter tills gyllene och krispiga.

Pesto Hummus

Då man gör hummus, kan man bra göra en större sats och dela på den. Man kan göra en traditionell hummus och en med smak av t.ex. pesto. Det passar bra att använda både grön pesto eller röd pesto. 

When making hummus, you may well make a larger batch and divide it. You can make a traditional hummus and one with the taste of eg. pesto. It is suitable to use both green pesto or red pesto.

Pesto Hummus

1 can chickpeas, drained and rinsed
0,5 dl tahini
3 tbsp lemon juice
2 tbsp olive oil
1 small clove garlic, minced
0,5 tsp ground cumin
1/4-0,5 tsp salt
pesto, to taste

In a food processor, combine all ingredients and process until smooth and creamy. If the hummus consistency is too thick, add 1 tablespoon water until desired consistency. Keep in an airtight container for up to one week in the refrigerator.

Pestohummus

1 burk kikärtor, avrunna och sköljda
0,5 dl tahini
3 msk citronsaft
2 msk olivolja
1 liten vitlöksklyfta, hackad
0,5 tsk malen spiskummin
1/4-0,5 tsk salt
pesto efter smak

I en matberedare, mixa alla ingredienser tills slät och krämig. Om konsistensen är för tjock, tillsätt en matsked vatten tills önskad konsistens. Förvara i en lufttät behållare i upp till en vecka i kylskåp.

Mazarin Cake

Jag har alltid tyckt om mazariner och gärna med smakkombinationen mandel och hallon. Att göra det lättare för en själv går det att baka mazarinkaka istället för individuella bakelser. Nästa gång tänker jag tillsätta hallonsylt eller varför inte hallon i smeten.

I have always liked mazarins and I love the flavor combination of almonds and raspberries. To make it easier for yourself, you can bake a Mazarin cake instead of individual pastries. Next time I will add raspberry jam or raspberries to the batter.

Mazarinkaka

100 g smör, rumsvarmt

1 dl florsocker

1 ägg

1 dl fullkornsvetemjöl / bovetemjöl

50 g mandelmjöl

0,5 dl mjölk

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk vanilj

0,5 tsk mandelessens

Glasyr:

20 g smör

2 dl florsocker

0,5 tsk vanilj

0,5 msk vatten/kaffe/apelsinjuice

Värm ugnen till 175 grader C. Blanda smör och socker i en skål med en sked. Tillsätt ägg och rör runt. Ha i resterande ingredienser och blanda till en slät smet. Häll smeten i en smord bakform. Grädda i ca 15 minuter.

Smält smöret till glasyren. Rör i florsocker, vanilj och vätska. Bred över den halvvarma kakan.

Mazarin Cake

100 g butter, unsalted

1 dl powdered sugar

1 egg

1 dl wholewheat flour / buckwheat flour

50 g almond flour

0.5 dl milk

0.5 tsp baking powder

0.5 tsp vanilla

0.5 tsp almond essence

glaze:

20 g butter

2 dl powdered sugar

0.5 tsp vanilla

0.5 tbsp water / coffee / orange juice

Preheat the oven to 175 degrees C. Mix butter and sugar in a bowl with a spoon. Add the egg and stir. Add the remaining ingredients and mix to a smooth batter. Pour the batter into a greased baking pan. Bake for about 15 minutes.

Melt the butter for the icing. Stir in powdered sugar, vanilla and liquid. Spread over the cake.

Superfood Energy Bites

Av svärmor har jag fått en påse superfoodpulver från Vildörtaboden som innehåller hampafrökross, nässla, rönnbär och ringblomma. Hampafrökross innehåller protein, fiber, rikligt med essentiella fettsyror, järn, fosfor och zink. Nässla innehåller kalcium, magnesium, kalium, järn, C-vitamin, folat samt A- och E-vitamin. Rönnbär tillför kroppen C-vitamin, betakaroten och flavonoider. Ringblomma innehåller rikligt med karotenoider och flavonoider. 

Pulvret kan användas i smoothies, i gröt, i yoghurt, i energibollar...

I've got a bag of superfood powder from my mother-in-law from Vildörtaboden containing hemp seeds, nettle, rowan berries and marigold. Hemp seeds contain protein, fiber, plenty of essential fatty acids, iron, phosphorus and zinc. Nettle contains calcium, magnesium, potassium, iron, vitamin C, folate and vitamin A and E. Rowan berries supplies the body with vitamin C, beta carotene and flavonoids. Marigold contains plenty of carotenoids and flavonoids.

The powder can be used in smoothies, in porridge, yogurt, energy balls...

Superfood Energy Bites

approx. 15 bites

1 dl cashews

1 dl almonds

4 dates, pitted

2 tsp superfood powder

Mix all the ingredients in a food processor until sticky. Shape into balls and store in the fridge.

Superfood Energibitar

ca 15 bitar

1 dl cashewnötter

1 dl mandel

4 dadlar, urkärnade

2 tsk superfood-pulver

Blanda alla ingredienser i en matberedare tills klibbigt. Forma till bollar och förvara i kylskåp.

Vegetable Curry

Jag gillar curry maträtter mycket och man kan själv välja hur "hot" man vill ha sin mat genom mängden av röd currypasta. Jag gillar en aning heta maträtter, men det får inte ta över, jag vill inte att hela munnen brinner :) Så börja med en liten mängd currypasta om du är osäker på hur starkt du vill ha det. I den här maträtten kan du använda vilka grönsaker som helst, ta helt enkelt det du har hemma. 

I like curry dishes and you can choose how "hot" you want the food to be by the amount of red curry paste. I like a little hot dishes, but it should not take over, I do not want the whole mouth to be on fire :) So start with a small amount of curry paste if you are unsure how strong you want it. This is a dish where you can use any vegetables, simply use those you already have at home.

Vegetable Curry

1 tbsp coconut oil

0.5-1 tsp curry powder

1-2 tsp red curry paste

1 red onion, chopped

1 garlic clove, chopped

1 zucchini, chopped

1 bell pepper, chopped

3 tomatoes, chopped

2 dl coconut milk

salt

Heat oil in a saucepan and add curry powder, curry paste, onion and garlic. Fry for 2 minutes. Add the rest of the ingredients and let simmer for 15 minutes. Season with salt. Serve with rice and/or naan.

Grönsakscurry

1 msk kokosolja

0,5-1 tsk currypulver

1-2 tsk röd currypasta

1 rödlök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

1 zucchini, hackad

1 paprika, hackad

3 tomater, hackade

2 dl kokosmjölk

salt

Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt curry, currypasta, lök och vitlök. Stek i 2 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 15 minuter. Krydda med salt. Servera med ris och/eller naan.

Gluten-Free Coffee Cake with Orange and Cardamom

Den här typen av kakor kallas torrkaka, i alla fall i Finland. Men torra är de ju verkligen inte. Har du hört talas om torrkaka eller vad heter dessa kakor där du bor? Kardemumma och apelsin är fina ihop och ger kakan en god smak. För att intensifiera smaken av apelsin använde jag också apelsinskal. Jag gjorde den glutenfri, men man kan använda endast vetemjöl också eller använda andra mjölsorter. 

This type of cake is called dry cake, at least in Finland. But of course they are not at all. Have you heard of the dry cake or what do you call these cakes where you live? Cardamom and orange are lovely together and gives the cake a good taste. In order to intensify the flavor of orange I also added orange zest. This cake is gluten-free, but you can use wheat flour or other flours of your choice.

Coffee Cake with Orange and Cardamom

100 g butter, soft

1 dl coconut sugar

2 small eggs

1 dl almond flour

1 dl buckwheat flour

1 tsp ground cardamom

0,5 tsp baking powder

2 tbsp orange juice

1 tsp orange zest

Whisk together butter and sugar. Add the eggs, one at a time, and whisk well in between. Add the rest of the ingredients and stir until everything is combined. Pour the batter in to a greased and floured small baking tin. Bake at 175 C for about 20-25 minutes. Let cool and decorate with a glaze made of icing sugar and orange juice.

Glutenfri Kaka med Apelsin och Kardemumma

100 g smör, mjukt

1 dl kokossocker

2 små ägg

1 dl mandelmjöl

1 dl bovetemjöl

1 tsk mald kardemumma

0,5 tsk bakpulver

2 msk apelsinjuice

1 tsk apelsinskal

Vispa ihop smör och socker. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa väl däremellan. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om tills allt är kombinerat. Häll smeten i en smord och mjölad liten bakform. Grädda i 175 C i ca 20-25 minuter. Låt svalna och dekorera med glasyr gjord på florsocker och apelsinsaft.