Vegan & Hemp Protein Banana Bread

Jag hittade ett bananabrödrecept hos Sanna som såg lovande ut och det ville jag testa. Jag ändrade lite på ingredienserna och gjorde kakan/brödet vegant. Det blir saftigt, gott och nyttigt.

I found a banana bread recipe on Sanna's blog which looked promising and I wanted to make it. I changed some of the ingredients and made the bread vegan. It is moist, tasty and healthy as well.

Vegan & Hemp Protein Banana Bread, inspired by @tastyhealth

2 flax eggs (2 tbsp ground flaxseeds + 5 tbsp water)

2 ripe bananas, mashed

0,5 dl soy yoghurt, vanilla

0,75 dl almond flour

0,75 dl coconut flour

0,5 dl hemp protein

2 tsp baking powder

0,5 tsp baking soda

1 tsp cinnamon

Preheat the oven to 175 C. Mix all the ingredients with a hand blender. Pour the batter into a greased loaf pan or in 4 silicon muffin cups (7 cm in diameter). Bake for 40 minutes (loaf pan) or 20 minutes for the muffin cups. Let cool.

Vegan & Hampaprotein Bananabröd, inspirerad av @tastyhealth

2 linfrö-ägg (2 msk malda linfrön + 5 msk vatten)

2 mogna bananer, mosade

0,5 dl sojayoghurt, vanilj

0,75 dl mandelmjöl

0,75 dl kokosmjöl

0,5 dl hampaprotein

2 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 C. Blanda alla ingredienser med en stavmixer. Häll smeten i en smord brödform eller 4 silikonmuffinsformar (7 cm i diameter). Grädda i 40 minuter (brödform) eller 20 minuter för muffinsformar. Låt svalna.

Chocolate Cake with Chocolate Ganache

Påskhelgen är förbi och tiden går fort när man har det roligt. Vi hade en lugn påsk, var ute och njöt av det soliga och varma vädret och träffade kompisar. Igår hade vi sol på morgonen, men på eftermiddagen och kvällen har det regnat. Det har blivit choklad i form av chokladägg under helgen och jag bakade även en chokladkaka för att fira påsk.

The Easter holidays are over and time flies when you are having fun. We had a quiet Easter, we spent time outside enjoying the sunny and warm weather, and met up with friends. Yesterday we had sun in the morning, but the afternoon and evening was rainy. We have eaten chocolate educing Easter and I and I also baked a chocolate cake to celebrate Easter.

Chocolate Cake

75 g butter
50 g dark chocolate
100 g coconut sugar
20 g cocoa powder
90 ml coffee
85 g flour
3/4 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 large egg, room temperature

chocolate ganache
100 g dark chocolate, finely chopped
70 ml cream
30 ml coffee
pinch of sea salt
15 g butter

For the cake
Preheat oven to 160°C. Grease and line a 15 cm round cake tin. In a pan, put butter, chocolate, sugar, cocoa powder and coffee. When chocolate and butter has melted, whisk together to combine. Remove from heat and leave to cool for 5 minutes. Add the egg to the slightly cooled chocolate mixture and whisk to combine. Gently fold in flour, baking powder, and salt. Pour into cake tin. Bake for about 20 minutes or until a skewer comes out clean. Don't over-bake. Remove from oven and let cool in the tin for 10 minutes.

For the ganache
Bring the cream, coffee and the salt to a simmer in a pan. Add the chocolate and let sit for a minute. Add the butter, and stir. Let the ganache cool at room temperature. Spread over the cake.



Chokladkaka

75 g smör
50 g mörk choklad
100 g kokossocker
20 g kakaopulver
90 ml kaffe
85 g mjöl
3/4 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 stort ägg, rumstemperatur

choklad ganache
100 g mörk choklad, finhackad
70 ml grädde
30 ml kaffe 
nypa havssalt
15 g smör

Värm ugnen till 160 ° C. Smörj en 15 cm rund kakform. I en kastrull, lägg smör, choklad, socker, kakao och kaffe. När blandningen smält, ta bort från värmen och låt svalna i 5 minuter. Blanda i ägget i den något kylda chokladblandningen och rör runt. Blanda i mjöl, bakpulver och salt. Häll i formen. Grädda i ca 20-30 minuter. Överbaka inte. Ta kakan från ugnen och låt svalna i formen i 10 minuter.

För ganache
Värm upp grädde, kaffe och salt i en kastrull. Tillsätt chokladen och låt stå i en minut. Tillsätt smör och rör om. Låt ganachen svalna i rumstemperatur. Bred över kakan.

Blueberry Banana Smoothie

Fräscht, gott och enkelt att göra. Färgen blir man glad av dessutom. Nu när det blir varmare ute, är det extra gott med smoothies, även om jag gillar dem året runt. 

Fresh, tasty and easy to make. The color will make you happy too. Now when it gets warmer outside, it's especially good with smoothies, although I like them all year round. 

Blueberry Banana Smoothie

handful of blueberries

1 banana, frozen

almond milk

Mix everything with a hand blender, add almond milk until you have the desired consistency. Serve!

Blåbär Banan Smoothie

handfull av blåbär

1 banan, fryst

mandelmjölk

Blanda allt med en stavmixer, tillsätt mandelmjölk tills du har önskad konsistens. Servera!

Orange-Cinnamon Cake

Jag har fortfarande kanelchips kvar, som jag har köpt i Singapore och har använt dem i denna kaka. Men de går att uteslutas eller varför inte använda chokladchips istället. Kanel och apelsin eller choklad och apelsin är fina ihop. 

I still have cinnamon chips left, which I bought in Singapore and have used them in this cake. But they can be excluded or why not use chocolate chips instead. Cinnamon and orange or chocolate and orange are fine together.

Apelsin-Kanelkaka

100 g smör, mjukt

2 dl socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

skal av en apelsin

1 tsk kanel

1,5 dl kvarg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

¼ tsk bikarbonat

nypa salt

kanelchips, kan uteslutas

Rör ihop smör och socker. Tillsätt äggen och rör om ordentligt. Blanda i vaniljsocker, apelsinskal och gräddfil. Till sist rör ner mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, salt och kanelchips. Fyll en smord kakform eller 4 mindre silikonmuffinsformar med smeten och grädda i 175 grader ca 30-40 minuter för en stor och för de mindre 20 minuter.

Orange-Cinnamon Cake

100 g butter, soft

2 dl sugar

2 eggs

1 tsp vanilla sugar

zest of one orange

1 tsp cinnamon

1,5 dl quark

3 dl flour

1 tsp baking powder

¼ tsp baking soda

pinch of salt

cinnamon chips, can be excluded

Stir together butter and sugar. Add the eggs and stir well. Mix in the vanilla, orange zest and sour cream. Finally, stir in the flour, baking powder, baking soda, cinnamon, salt and cinnamon chips. Fill a greased cake tin or 4 small silicone muffin cups with the batter and bake at 175 degrees for about 30-40 minutes for a large and for the smaller ones 20 minutes.

Gluten Free Macchiato Crumble Cheese Cake

Den här är ett resultat av ett experiment i köket. Och jag tycker att den blev mycket god. Len och krämig med smak av kaffe.  

This is a result of an experiment in the kitchen. And I think it was very good. Smooth and creamy with flavors of coffee.

Gluten Free Macchiato Crumble Cheese Cake

1 dl almond flour

1,5 dl buckwheat flour

1,5 dl rolled oats, gf

1 dl coconut sugar

1 tsp instant coffee powder

120 g butter, soft

120 g cream cheese

120 g condensed milk

75 ml macchiato drink

Preheat the oven to 175 C. Mix flour, rolled oats, coconut sugar, in a bowl. Add the butter and stir. Set aside half of the dough. Press the remaining mixture evenly into two baking pans, 15 x 15 cm, lined with parchment paper or use one big baking pan.

Beat cream cheese, condensed milk and macchiato until smooth and pour over the crust. Sprinkle remaining crust mixture over the cream cheese mixture. Bake for 30 minutes. Let cool and put in the fridge for 2 hours.

Glutenfri Macchiato Smulostkaka

1 dl mandelmjöl

1,5 dl bovetemjöl

1,5 dl havregryn, gf

1 dl kokossocker

1 tsk kaffepulver

120 g smör, mjukt

120 g färskost

120 g kondenserad mjölk

75 ml macchiato dryck

Sätt ugnen på 175 C. Blanda mjöl, havregryn, kokossocker i en skål. Tillsätt smöret och rör om. Ställ åt sidan halva degen. Tryck den kvarvarande blandningen jämnt i två bakformar, 15 x 15 cm, klädd med bakplåtspapper eller använd en stor bakform.

Vispa färskost, kondenserad mjölk och macchiato tills slät och häll över kakbotten. Strö återstående smulblandning över färskostblandningen. Grädda i 30 minuter. Låt svalna och ställ i kylen i 2 timmar.

Mango Banana Coconut Ice Cream / Smoothie

En glass som passar bra till påsk med sin fina gula färg och med smak av sommar. Mango, banan och kokos för dig till tropikerna och värmen. Jag önskar er alla en glad påsk!

An ice cream that is suitable for Easter with its nice yellow color and the taste of summer. Mango, banana and coconut brings you to the tropics. I wish you all a happy Easter!

Mango Banana Coconut Ice Cream / Smoothie

handful of mango

1 banana, frozen

coconut milk

Mix everything with a hand blender, add coconut milk until you have the desired consistency. Serve!

Mango Banan Kokosglass / Smoothie

handfull av mango

1 banan, fryst

kokosmjölk

Blanda allt med en stavmixer, tillsätt kokosmjölk tills du har önskad konsistens. Servera!

Coconut Pancakes with Coconut Cream and Strawberries

Kanske något till helgfrukosten eller varför inte som dessert. Så gott, om jag själv får säga! Kokosgrädden är söt i sig själv så inget tillsatt socker behövs och jag använde tinade jordgubbar som topping. Jag drömmer om de här fortfarande. 

Maybe something for your weekend breakfast or even as dessert. So, so yummy, if I do say myself! Coconut cream is sweet in itself, so no sugar is needed and I used thawed strawberries as a topping. I still dream about these, so I probably have to make them soon again.

Coconut Pancakes with Coconut Cream and Strawberries

2 flax-eggs (2 tbsp ground flaxseeds + 5 tbsp water, let stand for 15 minutes)

1 dl coconut milk 

3,5-4 tbsp coconut flour

1-2 tsp coconut sugar or other sweetener

1 tbsp desiccated coconut

1 tsp vanilla extract

0,5 tsp baking powder

1/4 tsp cinnamon, optional

pinch of salt

topping

1 can coconut milk (place can in the fridge overnight. Remove the chilled can from fridge and flip it upside down. Open the can, and pour the coconut liquid into another bowl, you can use it in smoothies. Place the cream in a bowl and whip with hand beaters until it becomes fluffy and light).

strawberries, mashed

Mix all the ingredients for the pancakes in a bowl. The batter is going to be thick. In a heated skillet with coconut oil fry pancakes on both sides until golden brown. Serve with coconut cream and strawberries.

Kokospannkakor med kokosgrädde och jordgubbar

2 linfrö-ägg (2 msk malda linfrön + 5 msk vatten, låt stå i 15 minuter)

1 dl kokosmjölk

3,5-4 msk kokosmjöl

1-2 tsk kokossocker eller annat sötningsmedel

1 msk kokosflingor

1 tsk vaniljextrakt

0,5 tsk bakpulver

1/4 tsk kanel, tillval

nypa salt

topping

1 burk kokosmjölk (ställ burken i kylen över natten. Avlägsna kyld burk från kylskåpet och vänd den upp och ner. Öppna burken och häll kokosvätskan i en annan skål, du kan använda den i smoothies. Lägg grädden i en skål och vispa med handvisp tills den är fluffig).

jordgubbar, mosade

Blanda alla ingredienser för pannkakorna i en skål. Smeten kommer att vara tjock. I en uppvärmd stekpanna med kokosolja stek pannkakorna på båda sidor tills de är gyllenbruna. Servera med kokosgrädde och jordgubbar.