Salted Caramel Cake

Enkla, men ack så goda mjuka kakor. Det är kolasmöret som gör denna kaka, så gott när man tar en bit och inuti kakan finns en len, söt kolakräm som smälter i munnen, mmm. 

Simple, but oh so good soft cakes. It is the caramel butter that makes this cake, so good when you take a piece and inside the cake there is a tender sweet butter of caramel that melts in your mouth, mmm.

Salted Caramel Cake

90 g butter, melted

1 dl coconut sugar

0.5 dl stevia sugar

1 egg

1,5 dl flour

0,5 tsp baking powder

pinch of salt

2 tbsp salted caramel spread

Stir together butter and sugar. Add the egg and stir well. Add the flour, baking powder and salt and blend until smooth. Pour the batter in one large baking pan for 3-4 small ones. Top the cakes with caramel spread. Bake in 175 C for 20 minutes. 

Salt Kolakaka

90 g smör, smält

1 dl kokossocker

0,5 dl steviasocker

1 ägg

1,5 dl mjöl

0,5 tsk bakpulver

nypa salt

2 msk salt kolasmör

Rör ihop smör och socker. Tillsätt ägget och blanda väl. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt och blanda tills det är slät. Häll smeten i en stor bakform eller i 3-4 små. Toppa kakorna med kolasmör. Grädda i 175 C i 20 minuter.

Speculoos Swirl Cake

Gillar du kanelsmak på bakverk då kommer du att gilla denna kaka som har en topping av speculoos kexsmör. Speculooskex påminner till smaken om kanelkex och har du ätit bastognekex eller lotuskex då vet du hur speculoos smakar. Dekorera gärna med lite extra kexsmör.

If you like cinnamon flavour in pastries then you will like this cake that has a topping of speculoos cookie butter. Speculoos cookies are reminiscent of the taste of cinnamon cookies and if you have eaten bastogne cookies or lotus cookies then you know how speculoos taste. You can decorate the cake with some extra cookie butter.

Speculoos Swirl Cake

30 g butter, softened

200 g cream cheese

1 dl coconut sugar

0.5 dl stevia sugar

1 egg

2 dl flour

1 tsp baking powder

pinch of salt

0.5 almond milk

0,5 dl speculoos cookie butter, melted

Stir together butter, cream cheese, sugar and egg. Add the dry ingredients together with the milk. Mix well. Pour batter into a 16 cm baking pan lined with parchment paper. Top with speculoos cookie butter. Bake at 175 C for 30 minutes.

Kaka med Speculoos Swirl

30 g smör, mjukt

200 g färskost

1 dl kokossocker

0,5 dl stevia socker

1 ägg

2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

0,5 mandelmjölk

0,5 dl speculoos kexsmör smält

Rör ihop smör, färskost, socker och ägg. Tillsätt de torra ingredienserna tillsammans med mjölken. Blanda väl. Häll smeten i en 16 cm bakform klädd med bakplåtspapper. Toppa med speculoos kexsmör. Baka i 175 C i 30 minuter.

Tomato Sauce with Vegetables and Soy Protein

Det här är en sås som är perfekt att laga då man inte har tid för något långkok. Jag brukar köpa färdigt hackade grönsaker på påse då de är på specialpris i butiken, likaså tomatsås. Vilket gör att denna maträtt inte kräver mycket arbetsinsats och är klar på 20 minuter.   

This is a sauce that is perfect to make when you do not have time to make something that takes a long time. I usually buy ready chopped vegetables when they are at a special price in the store. Which means that this dish does not require much work effort and is ready in 20 minutes.

Tomatsås med Grönsaker och Sojaprotein

kokosolja

400 g grönsaksblandning (lök, purjolök, paprika, morot)

7 dl tomatsås

2 dl vatten
2-3 dl torkade sojabitar

salt

peppar

Värm en stor kastrull med kokosolja och stek grönsakerna i 5 minuter. Tillsätt tomatsås, vatten, sojabitar och låt sjuda i 1520 minuter. Krydda med salt och peppar.. Servera med kokt pasta. 

Tomato Sauce with Vegetables and Soy Protein

coconut oil

400 g vegetable mixture (onion, leek, peppers, carrot)

7 dl tomato sauce

2 dl water

2-3 dl dried soy pieces

salt

pepper

Heat a large saucepan with coconut oil and fry the vegetables for 5 minutes. Add tomato sauce, water, soy and simmer for 20 minutes. Season with salt and pepper. Serve with cooked pasta.

Small Rhubarb Pies, without added sugar

Av en del av rabarberkompotten jag gjorde använde jag till dessa pajer. Jag gjorde pajerna sockerfria och de smakar som bakade med vanligt socker. Mitt favorit steviasocker är det här, för jag tycker att det inte ger den där kalla eftersmaken som andra steviasocker jag har testat. Rabarberpaj hör till sommaren :) Tycker du om rabarber?

Of some of the rhubarb compote I made, I used in these pies. I made the pies sugar free and they taste like baked with regular sugar. My favorite stevia sugar is this one, because I do not think it gives that cold after taste like other stevia sugars I tried. Rhubarb pie is a must during summer :) Do you like rhubarb?

Små Rabarbersmulpajer utan tillsatt socker
4 st

120 g smör, mjukt
1,5 dl steviasocker från Good Good Via Health
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

rabarberkompott

Sätt ugnen på 175 C grader. Blanda smör och socker väl i en skål. Tillsätt havregryn, mjöl och bakpulver, blanda. Fördela lite mer än hälften av smuldegen i fyra pajformer. Lägg på ett lager av rabarberkompott och toppa med resterande smuldeg. Grädda pajerna i ca 20 minuter. 



Small Rhubarb Pies, without added sugar
4 pcs

120 g butter, soft
1,5 dl stevia sugar from Good Good Via Health
2,5 dl oats
2 dl flour
1 tsp baking powder

rhubarb compote

Preheat the oven to 175 C degrees. Mix butter and sugar well in a bowl. Add oats, flour and baking powder and mix. Divide a little more than half of the crumb dough in four pie pans. Add a layer of rhubarb compote and top with the remaining crumbs. Bake the pies for about 20 minutes.

Bagels

Jag har länge gått och tänkt på hur gott det skulle vara med bagels, så jag var tvungen att baka sådana. Bagels är så goda och jag gillar att rosta mina och sedan ha på goda pålägg. Har du bakat bagels och vilket är ditt favorit pålägg?

I have been thinking about bagels for a long time and how yummy they would taste, so I had to bake them. Bagels are so good and I like to toast mine and then add delicious toppings. Have you baked bagels and what is your favorite topping?

Bagels

2,5 dl vatten

1 påse torrjäst (7g)

1 tsk salt

2 tsk kokossocker

2 msk olja

ca 3,5 dl vetemjöl

2 dl rågmjöl

kokvatten

2 l vatten

2 msk sirap

2 msk salt

topping

havregryn

pumpafrön

sesamfrön

Värm vattnet till 42 C och blanda i torrjäst, salt, socker och olja. Blanda sedan i mjöl och knåda degen i 5 minuter tills den är slät och släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa i 30 minuter. Dela degen i nio bitar och forma dem till runda bollar. Låt dem jäsa ytterligare 10 minuter. Koka upp vatten, sirap och salt i en kastrull. Gör hål med tummarna i mitten av bröden och lägg dem (2-3 st i gången) i det kokande vattnet, 30 sekunder på var sida. Lyft bröden ur vattnet med en hålslev och doppa dem i havregrynsblandningen. Ställ dem sedan på en plåt. Grädda bagels i 225 C i ca 12-15 minuter.

Bagels

2.5 dl water

1 sachet dry yeast (7g)

1 tsp salt

2 tsp coconut sugar

2 tbsp oil

approx. 3.5 dl wheat flour

2 dl rye flour

cooking water

2 l water

2 tbsp syrup

2 tbsp salt

topping

oats

pumpkin seeds

sesame seeds

Heat the water to 42 ° C and mix in dry yeast, salt, sugar and oil. Then mix in flour and knead the dough for 5 minutes until it is smooth. Allow the dough to rise for 30 minutes. Divide the dough into nine pieces and shape them into round balls. Allow them to rise another 10 minutes. Boil water, syrup and salt in a saucepan. Make a hole in the bread with your thumbs and place them (2-3 pcs at a time) in the boiling water, boil 30 seconds on each side. Lift the bread from the water with a skimmer and dip in the oatmeal mixture. Then put them on a baking sheet. Bake the bagels at 225 ° C for about 12-15 minutes.

Peanut Butter Oat Balls

OMG, så goda de här blev. Beroendeframkallande goda. Mjuka, lena, smälter-i-munnen goda. Ja, ni förstår säkert att de blev goda, hihi. Gillar man jordnötssmör kommer man att tycka väldigt mycket om dessa. Men det går förstås att byta ut jordnötssmöret till mandelsmör eller annat nötsmör. 

OMG, how yummy these turned out. Addictively good. Soft, smooth, melt-in-mouth good. Yes, you probably know now that they are good, hihi. If you like peanut butter you will love these. But of course, you can replace the peanut butter to almond butter or other nut butters.

Peanut Butter Oat Balls

8 pcs

1 dl oats

0.5 dl peanut butter

2 tbsp coconut blossom syrup

1 tbsp dried blueberries, Love Arctic

0.5 tsp cardamom

pinch of salt

Mix all the ingredients in a bowl. Form into balls. Store in the fridge. 

Jordnötssmör Havrebollar

8 st

1 dl havregryn

0,5 dl jordnötssmör

2 msk kokosblomsirap

1 msk torkade blåbär, Love Arctic

0,5 tsk kardemumma

en nypa salt

Blanda alla ingredienser i en skål. Forma till bollar. Förvara i kylskåpet.

Easy Rhubarb Compote

Ni skulle veta hur glad jag blev när jag såg att vår matbutik hade rabarber. Det är något speciellt med denna grönsak. Den får mig att tänka på min barndom och mammas goda rabarberkräm eller mammas rabarberpaj. Och smaken sen då, syrlig och fräsch. Mmmm :) Rabarberkompott gör jag alltid och den är god att ha i bakverk, på yoghurt, i gröten, i chiapudding... Tycker du om rabarber och vad gör du med den?

If you only knew how happy I became when I saw that our grocery store had rhubarb. There is something special about this vegetable. It makes me think of my childhood and mum's good rhubarb cream or mum's rhubarb pie. And the taste then, tart and fresh. Mmmm :) Rhubarb compote is something I always make, and it's good to have in baked goodies, with yoghurt, in porridge, in chia pudding... Do you like rhubarb and what do you do with it?

Enkel Rabarberkompott

400 g rabarber, skivad
4-5 msk stevisocker från Good Good Via Health

Lägg rabarber och socker i en kastrull och låt sjuda tills rabarbern är mjuk. Smaka av och tillsätt ev mera socker. Kompotten kan även smaksättas med kanel, ingefära eller kardemumma.

Easy Rhubarb Compote

400 g rhubarb, sliced
4-5 tbsp stevia sugar from Good Good Via Health

Add rhubarb and sugar in a saucepan and simmer until the rhubarb is soft. The compote can also be flavored with cinnamon, ginger or cardamom.