E-books

Friday, October 24, 2014

Vegan & Gluten-Free Carrot Cake

Morotskaka har alltid varit en av mina favoritkakor och nu ville jag testa att baka den utan ägg och dessutom glutenfri. Istället för ägg använde jag mig av malda linfrön blandat i vatten som blir ett bindningsmedel. Kakan blev mycket god och har en konsistens som morotskaka gärna får ha, kompakt och samtidigt luftig. Det här var den godaste morotskakan jag någonsin bakat :)

Carrot cake has always been one of my favorite cakes, and now I wanted to try to bake the cake without eggs and make it gluten free as well. Instead of eggs, I used ground flax seeds mixed in water which becomes a binding agent. The cake was very good and has a texture that I like carrot cakes to have, dense and at the same time airy. This was the most delicious carrot cake I ever baked :)


Vegan & Gluten-Free Carrot Cake

2 flax eggs (2 tbsp ground flaxmeal and 6 tbsp water)
1,5 dl almond flour
1,5 dl brown rice flour or other gluten-free flour
1,5 tsp ground cinnamon
0,5 tsp baking powder
0,5 tsp baking soda
pinch of salt
pinch of ground ginger
3 dl grated carrots
2 dl coconut sugar
3/4 dl coconut oil

Vegan "Cream Cheese" Frosting
75 g vegan cream cheese, Tofutti
30 g vegan margarine
70 g icing sugar
0,5 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 175 degrees C. Grease the inside of a baking pan and line with parchment paper. Put flax meal and water in a bowl and let stand for 15 minutes.

In another bowl, stir together the almond flour, gluten-free flour blend, baking powder, baking soda, cinnamon, salt, and ginger until combined. Grate the carrots and add them to the bowl with the flour.

To the bowl with the flax eggs add the coconut sugar and whisk with a spoon for about 30 seconds. Add oil and mix. Transfer the egg mixture to the bowl with the carrots and flour. Mix until thoroughly combined.

Pour batter into the pan. Bake for about 25 minutes. Let the cake cool completely in the pan.

Put all the ingredients for the frosting in a bowl and mix with a spoon until smooth. Spread on the cake. Store in the fridge.


Vegan & Glutenfri morotskaka

2 linfrö-ägg (2 msk malda linfrön och 6 msk vatten)
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl brunt rismjöl eller annat glutenfritt mjöl
1,5 tsk mald kanel
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
nypa salt
nypa mald ingefära
3 dl rivna morötter
2 dl kokossocker
3/4 dl kokosolja

Vegan "Cream Cheese" Frosting
75 g vegan färskost, Tofutti
30 g vegant margarin
70 g florsocker
0,5 tsk vaniljextrakt

Sätt ugnen på 175 grader C. Smörj insidan av en bakform och klä med bakplåtspapper. Sätt linfrömjöl och vatten i en skål och låt stå i 15 minuter. 

I en annan skål, blanda ihop mandelmjöl, glutenfritt mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, salt och ingefära. Riv morötterna och lägg dem i skålen med mjölet.

Till skålen med linfrö-äggen tillsätt kokossocker och vispa med en sked i ca 30 sekunder. Tillsätt oljan och blanda. Överför äggsmeten till skålen med morötter och mjöl. Blanda tills slät.

Häll smeten i bakformen. Grädda i cirka 25 minuter. Låt kakan svalna helt i formen.

Lägg alla ingredienser till frostingen i en skål och blanda med en sked tills slät. Bred på kakan. Förvara i kylen.

Thursday, October 23, 2014

Dal Makhani

När vi var på Bali i början av oktober åt vi på en Indisk restaurang så god dal makhani att jag ville testa att göra den hemma också. Jag googlade runt lite och hittade många recept på maträtten. Jag blandade ihop recept och gjorde min egen version. Jag måste säga att det blev så gott! Servera med ris och/eller naan till.

When we were in Bali in the beginning of October, we ate at an Indian restaurant so good dal makhani that I wanted to try to make it at home as well. I googled around a bit and found many recipes for the dish. I mixed up different recipes and made my own version. I must say it was so good! Serve with rice and/or naan.



Dal Makhani

2,5 dl whole black lentils
1 dl kidney beans
7 dl water
1 tsp salt
0,5 tsp red chili powder

2 tsp coconut oil or butter
1 tsp cumin seeds
2 tsp garlic-ginger paste
1 onion, chopped
4 medium size tomatoes, chopped
1,5 tsp garam masala
1 tsp chili powder
salt to taste
3 tbsp soy cream / heavy cream

Soak the lentils and beans overnight. Drain and cook the lentils and kidney beans in 7 dl of water with salt and chili powder for about 40 minutes.

In a large skillet, add oil and heat on medium-high heat. Add cumin seeds and when they crackle add garlic-ginger paste and onions, saute until golden. Add the tomatoes the and cook until tomatoes are mushy. Stir in garam masala, chili powder and salt. Pour the mixture into the lentil-bean mixture and let simmer for 30-60 minutes. Add the cream and mix well. Let simmer for a few more minutes, then serve with rice or naan.


Dal Makhani

2,5 dl hela svarta linser
1 dl kidneybönor
7 dl vatten
1 tsk salt
0,5 tsk röd chilipulver

2 tsk kokosolja eller smör
1 tsk kummin
2 tsk vitlöks-ingefärapasta
1 lök, hackad
4 medelstora tomater, hackade
1,5 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
salt efter smak
3 msk sojagrädde / grädde

Blötlägg linser och bönor över natten. Häll bort vattnet och koka linserna och kidneybönorna i 7 dl vatten med salt och chilipulver i ca 40 minuter.

I en stor stekpanna, värm olja och på medelhög värme. Lägg i kummin och när de sprakar tillsätt vitlöks-ingefärapasta och lök, stek tills gyllene. Lägg tomaterna i och koka tills tomaterna är mosiga. Rör i garam masala, chilipulver och salt. Häll blandningen i lins-bönblandningen och låt sjuda i 30-60 minuter. Tillsätt grädden och blanda väl. Låt sjuda i några minuter och servera med ris eller naan.

Wednesday, October 22, 2014

Wake me up Juice

Att starta dagen med en fräsch juice gör att man vaknar till och får en boost av c-vitamin. Dagen kan inte bli annat än bra efter det :)  

Idag är det helgdag i Singapore då Deepavali firas. Deepavali eller ljusets högtid markerar början av det hinduiska nyåret. Här har jag skrivit tidigare om högtiden.

To start the day with a fresh juice makes you wake up and gives a boost of vitamin c. The day can not be anything but good after that :)

Today is a public holiday in Singapore since Deepavali is celebrated. Deepavali or festival of light marks the beginning of the Hindu New Year. Here I have written before about the festival.


Wake me up Juice

1 large red grapefruit
2 carrots
2 apples
small piece of fresh ginger

Put all the ingredients in a juicer. Pour into a glass or bottle and enjoy immediately.


Väck mig Juice

1 stor röd grapefrukt
2 morötter
2 äpplen
liten bit färsk ingefära

Lägg alla ingredienser i en juicepress. Häll i ett glas eller flaska och njut omedelbart.

Tuesday, October 21, 2014

Peanut Butter Chocolate Cookies

För några dagar sedan bloggade jag om ett kakrecept med banan och jordnötssmör. Idag använder jag jordnötssmör och choklad, vilka också är en god kombo. Dessutom bidrar kokossocker med en god kolasmak.

Chocolate and peanut butter is a good combo and that's what I have used as flavoring in these cookies. Moreover, coconut sugar gives a good caramel flavor.


Peanut Butter Chocolate Cookies
12-14 small cookies

1 flax egg (1 tbsp flaxseed meal + 2,5 tbsp water)
0,5 dl coconut oil
1 dl coconut sugar
1,5 dl almond flour
1 dl rolled oats, gf
1,5 tbsp powdered peanut butter, pb2
chocolate chips

Mix all the ingredients in a bowl. Roll the batter into balls and place onto a parchment paper lined baking sheet. Flatten them slightly and top with chocolate. Bake the cookies in 175 C for about 12-15 minutes. Let cool. Decorate with peanut butter if you want.


Jordnötssmör Choklad Cookies
12-14 små kakor

1 linfröägg (1 msk linfrömjöl + 2,5 msk vatten)
0,5 dl kokosolja
1 dl kokossocker
1,5 dl mandelmjöl
1 dl havregryn, gf
1,5 msk pulvriserat jordnötssmör, PB2
chokladchips

Blanda alla ingredienser i en skål. Rulla smeten till bollar och placera på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem lite och toppa med choklad. Grädda kakorna i 175 C i ca 12-15 minuter. Låt svalna. Dekorera med jordnötssmör om du vill.

Monday, October 20, 2014

Tomato-Chickpea Sauce

Grönsakssås smaksatt med spiskummin är dagens tips till lunch / middag. Gärna serverat med råris och grönsaker. Den här typen av sås är väldigt enkel att laga och man kan bra ta de grönsaker man redan har hemma.

Vegetable sauce flavored with cumin is the tip of the day for lunch / dinner. Gladly serve the sauce with brown rice and vegetables. This sauce is easy to make and you can use the vegetables you already have at home. 


Tomato-Chickpea Sauce

1 red onion, chopped
0,5 zucchini, chopped
0,5 bell pepper, chopped
1 can diced tomatoes or ready tomato sauce
2 dl chickpeas
ground cumin
salt
pepper

Fry the onion in a skillet with some oil. Add the zucchini and bell pepper and fry for a couple of minutes. Add the tomatoes and chickpeas and cook for 15-20 minutes. Season to taste. Serve with brown rice.


Tomat-Kikärtssås

1 rödlök, hackad
0,5 zucchini, hackad
0,5 paprika, hackad
1 burk tärnade tomater eller färdig tomatsås
2 dl kikärter
malen kummin
salt
peppar

Stek löken i en stekpanna med lite olja. Tillsätt zucchini och paprika och stek ett par minuter. Tillsätt tomater och kikärtor och koka i 15-20 minuter. Smaka av. Servera med råris.

Sunday, October 19, 2014

Butter Croissants with coconut sugar

Jag bakar croissanter regelbundet, fryser in dem ogräddade och gräddar dem till helgfrukosten. Denna gång använde jag kokossocker och en del av vetemjölmängden ersätta jag med fint fullkornsmjöl. Det blev mycket lyckat och något jag kommer att fortsätta göra. Här har du mitt recept och om du gillar croissanter så tycker jag att du skall testa att baka dem själv. Ibland köper jag färdiga, men jag blir oftast besviken då de är torra och smakar inte så mycket. Hemmagjorda är bäst!

I bake croissants regularly, I freeze them unbaked and bake them for weekend breakfast. This time, I used coconut sugar and part of the wheat flour I replaced with fine wholewheat flour. It was very successful and something I will continue to do. Here's my recipe and if you like croissants, I think you should try to bake them yourself. Sometimes I buy ready-made, but I'm usually disappointed when they are dry and does not taste that much. Homemade is the best!



Saturday, October 18, 2014

Banana Peanut Butter Cake

Banan och jordnötssmör äter jag gärna som mellanmål, men denna smakkombination passar även bra i bakverk. Lite choklad i hade också passat. Jag serverade kakan med vaniljglass. 

I eat happily banana and peanut butter as a snack, but this flavor combination is also great in baked goods. You could add chocolate chips as well. I served the cake with vanilla ice cream.



Banana Peanut Butter Cake

1 large banana, mashed
0,5 dl peanut butter
0,5 dl coconut sugar
2 tbsp quark
1,5 tbsp coconut oil
1 egg
1 tsp vanilla extract
1 dl almond flour
1 dl oat flour
0,5 dl rolled oats
0,5 tsp baking powder
pinch of salt

Stir together the banana, peanut butter, coconut sugar, quark, coconut oil, egg and vanilla until smooth. Add the dry ingredients and stir until combined. Pour the batter into a small parchment paper lined baking pan. Bake in 175 C for 20- 25 minutes.


Banan Jordnötssmörkaka

1 stor banan, mosad
0,5 dl jordnötssmör
0,5 dl kokossocker
2 msk kvarg
1,5 msk kokosolja
1 ägg
1 tsk vaniljextrakt
1 dl mandelmjöl
1 dl havremjöl
0,5 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
nypa salt

Rör ihop banan, jordnötssmör, kokossocker, kvarg, kokosolja, ägg och vanilj tills slät. Blanda i de torra ingredienserna och rör om tills kombinerat. Häll smeten i en liten bakplåtspappersklädd bakform. Grädda i 175 C i 20-25 minuter.