Blueberry Chia Pudding

Jag vann för en tid sedan olika bärpulver hos Kjersti. Och jag har flitigt använt dem i raw bollar, i smoothies och nu i chiapudding. Titta gärna in hos Kjersti, hon gör mycket gott och allt är glutenfritt. 

I won some time ago various berry powder from Kjersti. And I have often used them in raw balls, in smoothies, and now in chia pudding. Please visit Kjersti, she makes yummy food, and everything is gluten-free.

Blueberry Chia Pudding

2 dl almond milk

2,5 tbsp chia seeds

2 tsp blueberry powder

vanilla extract / stevia vanilla

Combine all the ingredients in a jar. Put in the refrigerator until set or overnight. Serve with mango.

Blåbär-Chiapudding

2 dl mandelmjölk

2,5 msk chiafrön

2 tsk blåbärspulver

vaniljextrakt / stevia vanilj

Blanda samtliga ingredienser i en burk. Ställ i kylskåp för några timmar eller över natten. Rör om efter någon timme. Servera med mango.

Vegan Coconut Banana Donuts

Vilket fint väder vi hade igår, sol och +15 grader. I dag borde det bli ännu varmare, härligt! Dessa experimenterade jag fram till en utmaning på instagram, temat var kokos. De blev väldigt goda och kylskåpskalla var de extra goda. 

We had great weather yesterday, it was sunny and +15 degrees and today it should be even warmer. I'm not complaining :) These I experimented to a challenge on instagram, the theme was coconut. They turned out very good and when eaten refrigerator cold, they were extra good.

Vegan Coconut Banana Donuts

7 small donuts

1 chia egg*

1 ripe banana mashed

1 tbsp coconut oil

2 tbsp coconut butter, melted

1 tbsp coconut flour

1/4 tsp baking powder

pinch of vanilla powder / vanilla extract

pinch of salt

Mix together chia egg and banana. Add the rest of the ingredients and stir until everything is blended. Put the batter with a spoon into a greased donut pan or you can also pipe the batter into the donut pan. Bake at 175 C for about 20 minutes. Decorate with coconut butter and cranberry powder if you want.

*Chia egg= 1 tbsp chia seeds + 3 tbsp water. Let stand 5-10 minutes and use in baking as you would one egg.

Vegan Kokos-Banan Donitser

 7 små donitser

1 chia ägg*

1 mogen banan mosad

1 msk kokosolja

2 msk kokossmör, smält

1 msk kokosmjöl

1/4 tsk bakpulver

nypa vaniljpulver

nypa salt

Blanda ihop ägg och banan. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om tills allt är blandat. Lägg smeten med en sked i en smord donitsform eller spritsa smeten i donitsformen. Grädda i 175 C för ca 20 minuter. Dekorera med kokossmör och tranbärspulver om du vill.

*Chia ägg= 1 msk chia frön + 3 msk vatten. Låt stå 5-10 minuter och använd i bakning som ett ägg.

Roasted Chickpeas

Ett gott snack som man kan enkelt göra själv. Krydda enligt smak och tycke.

A good snack that you can easily do yourself. Season according to taste and liking.

Roasted Chickpeas

1 can chickpeas

1,5 tbsp olive oil

salt

Preheat the oven to 200C. Drain the chickpeas in a strainer and rinse with water. Spread the chickpeas on a paper towl, and use another paper towel to gently press and absorb the water off the peas. Remove the skin from the chickpeas.

Drizzle olive oil over the chickpeas and sprinkle with salt. Roast for about 30 minutes until they are crunchy.

Rostade Kikärtor

1 burk kikärtor

1,5 msk olivolja

salt

Sätt ugnen på 200C. Häll kikärtorna i en sil och skölj med vatten. Lägg dem på ett papper och använd ett till papper för att trycka och absorbera vattnet från ärtorna. Ta bort skinnet från dem. Ringla olivolja över kikärtorna och strö över salt. Rosta i ca 30 minuter tills de är knapriga.

Chocolate Strawberry Protein Muffins

Proteinrika muffinsar med proteinpulver, kakao och kvarg. Bra som mellanmål eller som en nyttigare efterrätt. Har du använt proteinpulver när du bakar?

Protein-rich muffins with protein powder, cocoa and quark. Great as a snack or as a healthier dessert. Have you used protein powder when baking?

Chocolate Strawberry Protein Muffins

makes 8 muffins

7 tbsp almond flour

5 tbsp strawberry whey protein

2 tbsp cocoa powder

0,5 tsp baking powder

2 g stevia powder or sweetener of your choice

4 tbsp quark / Greek yogurt

4 tbsp almond milk

1 tbsp coconut oil

1 egg

Mix all the dry ingredients in a bowl, then add the wet ingredients and stir to combine. Pour the batter into 8 muffin cups and bake in 175 C degrees oven for 10 minutes.

Choklad Jordgubb Proteinmuffins

8 muffins

7 msk mandelmjöl

5 msk jordgubbsvassleprotein

2 msk kakaopulver

0,5 tsk bakpulver

2 g stevia pulver eller annat sötningsmedel

4 msk kvarg / grekisk yoghurt

4 msk mandelmjölk

1 msk kokosolja

1 ägg

Blanda alla torra ingredienser i en skål, tillsätt sedan de våta ingredienserna och rör om. Häll smeten i 8 muffinsformar och grädda i 175 C graders ugn i 10 minuter.

Hummus Vegetable Sandwich

Jag är väldigt förtjust i bröd och äter det gärna till lunch eller middag. Här har vi en med hummus, riven morot, avocado, tomat och paprika. Färggrannt och gott!

I'm very fond of bread and eat it happily for lunch or dinner. Here we have one with hummus, grated carrot, avocado, tomato and peppers. Colourful and delicious!

Mini Sweet Potato Donuts

Sötpotatis är som ordet säger söt och därför passar den bra att baka med. De här är glutenfria och vegan. De blev en aning sköra, så därför har jag ökat mängden mandelmjöl i receptet nedan. Dessa är goda att äta kylskåpskalla. Jag har dekorerat dem med en blandning på kokosnötsmör och kanel.

Sweet potatoes are like the word says sweet and therefore they are great to use in baking. These are gluten free and vegan. They were a little fragile, so therefore I have added more almond flour in the recipe. These are good to eat cold from the fridge. I have decorated them with a mixture of coconut butter and cinnamon.

Mini Sweet Potato Donuts

makes 8 pcs

1 dl sweet potato puree (1/2 cup)

0,5 chia egg

1,5 tbsp coconut sugar

0,5 tbsp coconut oil, melted

4-5 tbsp almond flour

0,5 tsp baking powder

0,5 tsp cinnamon

1/4 tsp vanilla extract

Mix all the ingredients in a bowl and pipe the batter into a well greased mini donut pan. Bake at 175 C for about 25 minutes. Decorate with a mixture of melted coconut butter and cinnamon. Store in the fridge.

Mini Sötpotatis Donitser

ca 8 st

1 dl sötpotatis puré

0,5 chia ägg

1,5 msk kokosnötsocker

0,5 msk kokosolja, smält

4-5 msk mandelmjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk kanel

1/4 tsk vaniljextrakt

Blanda alla ingredienser i en skål och spritsa smeten i en väl smord mini donitsform. Grädda i 175 C ca 25 minuter. Garnera med en blandning av smält kokosnötsmör och kanel. Förvara i kylen.

Shrove Tuesday Bun

Idag är det fastlagstisdag och jag bjuder på bullor som är lchf. Jag hittade receptet hos Tina. Mycket goda och som ni vet, gillar jag att testa för mig nya recept. Här hittar ni den vanliga versionen på bullorna.

Today is Shrove Tuesday and I'm giving you a recipe for lchf buns. I found the recipe from Tina. Very delicious and as you know, I like to try new recipes. Here you will find the regular version of the buns.

Fastlagsbullor LCHF

ca 5 st

3 ägg

3 msk Stevia strö / stevia pulver 2 g

1 dl vispgrädde

2 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

2,5 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

1,5 tsk malen kardemumma

mandelfyllning till 1 bulle

2 msk mandelmjöl

1,5 msk vispgrädde

2 krm Stevia strö

vispad grädde

Värm ugnen till 175 C grader. Vispa ägg och sötning poröst. Blanda i övriga ingredienser och rör om till en smet. Låt stå i ca 5 minuter. Forma smeten till bullar med lätt fuktade händer och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 18-20 minuter. Låt svalna helt.

Blanda ingredienserna till mandelfyllningen och låt stå i kylen en stund. Skär toppen av på bullarna och lägg på mandelfyllning och vispad grädde. Lägg på locket.

Shrove Tuesday Buns, LCHF 

about 5 pcs

3 eggs

3 tbsp Stevia sprinkle / stevia powder 2 g

1 dl cream

2 dl almond flour

2 tbsp coconut flour

2,5 tbsp psyllium

2 tsp baking powder

1 tsp vanilla powder

1,5 tsp ground cardamom

almond filling for 1 bun

2 tbsp almond flour

1,5 tbsp cream

2 pinches of stevia sprinkle

whipped cream

Preheat oven to 175 C degrees. Beat eggs and sweetening fluffy. Mix in the remaining ingredients and stir into a batter. Let stand for about 5 minutes. Shape the mixture into balls with lightly moistened hands and place on a baking sheet with parchment paper. Bake for about 18-20 minutes. Allow to cool completely.

Mix the ingredients for the almond filling and put in the fridge for a while. Cut the tops of the buns and using a spoon scoop a bit from inside the bun. Fill the cavity with a spoonful of almond filling, and top with whipped cream. Put the top back on.