Orange-Cinnamon Cake

Jag har fortfarande kanelchips kvar, som jag har köpt i Singapore och har använt dem i denna kaka. Men de går att uteslutas eller varför inte använda chokladchips istället. Kanel och apelsin eller choklad och apelsin är fina ihop. 

I still have cinnamon chips left, which I bought in Singapore and have used them in this cake. But they can be excluded or why not use chocolate chips instead. Cinnamon and orange or chocolate and orange are fine together.

Apelsin-Kanelkaka

100 g smör, mjukt

2 dl socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

skal av en apelsin

1 tsk kanel

1,5 dl kvarg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

¼ tsk bikarbonat

nypa salt

kanelchips, kan uteslutas

Rör ihop smör och socker. Tillsätt äggen och rör om ordentligt. Blanda i vaniljsocker, apelsinskal och gräddfil. Till sist rör ner mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, salt och kanelchips. Fyll en smord kakform eller 4 mindre silikonmuffinsformar med smeten och grädda i 175 grader ca 30-40 minuter för en stor och för de mindre 20 minuter.

Orange-Cinnamon Cake

100 g butter, soft

2 dl sugar

2 eggs

1 tsp vanilla sugar

zest of one orange

1 tsp cinnamon

1,5 dl quark

3 dl flour

1 tsp baking powder

¼ tsp baking soda

pinch of salt

cinnamon chips, can be excluded

Stir together butter and sugar. Add the eggs and stir well. Mix in the vanilla, orange zest and sour cream. Finally, stir in the flour, baking powder, baking soda, cinnamon, salt and cinnamon chips. Fill a greased cake tin or 4 small silicone muffin cups with the batter and bake at 175 degrees for about 30-40 minutes for a large and for the smaller ones 20 minutes.

Gluten Free Macchiato Crumble Cheese Cake

Den här är ett resultat av ett experiment i köket. Och jag tycker att den blev mycket god. Len och krämig med smak av kaffe.  

This is a result of an experiment in the kitchen. And I think it was very good. Smooth and creamy with flavors of coffee.

Gluten Free Macchiato Crumble Cheese Cake

1 dl almond flour

1,5 dl buckwheat flour

1,5 dl rolled oats, gf

1 dl coconut sugar

1 tsp instant coffee powder

120 g butter, soft

120 g cream cheese

120 g condensed milk

75 ml macchiato drink

Preheat the oven to 175 C. Mix flour, rolled oats, coconut sugar, in a bowl. Add the butter and stir. Set aside half of the dough. Press the remaining mixture evenly into two baking pans, 15 x 15 cm, lined with parchment paper or use one big baking pan.

Beat cream cheese, condensed milk and macchiato until smooth and pour over the crust. Sprinkle remaining crust mixture over the cream cheese mixture. Bake for 30 minutes. Let cool and put in the fridge for 2 hours.

Glutenfri Macchiato Smulostkaka

1 dl mandelmjöl

1,5 dl bovetemjöl

1,5 dl havregryn, gf

1 dl kokossocker

1 tsk kaffepulver

120 g smör, mjukt

120 g färskost

120 g kondenserad mjölk

75 ml macchiato dryck

Sätt ugnen på 175 C. Blanda mjöl, havregryn, kokossocker i en skål. Tillsätt smöret och rör om. Ställ åt sidan halva degen. Tryck den kvarvarande blandningen jämnt i två bakformar, 15 x 15 cm, klädd med bakplåtspapper eller använd en stor bakform.

Vispa färskost, kondenserad mjölk och macchiato tills slät och häll över kakbotten. Strö återstående smulblandning över färskostblandningen. Grädda i 30 minuter. Låt svalna och ställ i kylen i 2 timmar.

Mango Banana Coconut Ice Cream / Smoothie

En glass som passar bra till påsk med sin fina gula färg och med smak av sommar. Mango, banan och kokos för dig till tropikerna och värmen. Jag önskar er alla en glad påsk!

An ice cream that is suitable for Easter with its nice yellow color and the taste of summer. Mango, banana and coconut brings you to the tropics. I wish you all a happy Easter!

Mango Banana Coconut Ice Cream / Smoothie

handful of mango

1 banana, frozen

coconut milk

Mix everything with a hand blender, add coconut milk until you have the desired consistency. Serve!

Mango Banan Kokosglass / Smoothie

handfull av mango

1 banan, fryst

kokosmjölk

Blanda allt med en stavmixer, tillsätt kokosmjölk tills du har önskad konsistens. Servera!

Coconut Pancakes with Coconut Cream and Strawberries

Kanske något till helgfrukosten eller varför inte som dessert. Så gott, om jag själv får säga! Kokosgrädden är söt i sig själv så inget tillsatt socker behövs och jag använde tinade jordgubbar som topping. Jag drömmer om de här fortfarande. 

Maybe something for your weekend breakfast or even as dessert. So, so yummy, if I do say myself! Coconut cream is sweet in itself, so no sugar is needed and I used thawed strawberries as a topping. I still dream about these, so I probably have to make them soon again.

Coconut Pancakes with Coconut Cream and Strawberries

2 flax-eggs (2 tbsp ground flaxseeds + 5 tbsp water, let stand for 15 minutes)

1 dl coconut milk 

3,5-4 tbsp coconut flour

1-2 tsp coconut sugar or other sweetener

1 tbsp desiccated coconut

1 tsp vanilla extract

0,5 tsp baking powder

1/4 tsp cinnamon, optional

pinch of salt

topping

1 can coconut milk (place can in the fridge overnight. Remove the chilled can from fridge and flip it upside down. Open the can, and pour the coconut liquid into another bowl, you can use it in smoothies. Place the cream in a bowl and whip with hand beaters until it becomes fluffy and light).

strawberries, mashed

Mix all the ingredients for the pancakes in a bowl. The batter is going to be thick. In a heated skillet with coconut oil fry pancakes on both sides until golden brown. Serve with coconut cream and strawberries.

Kokospannkakor med kokosgrädde och jordgubbar

2 linfrö-ägg (2 msk malda linfrön + 5 msk vatten, låt stå i 15 minuter)

1 dl kokosmjölk

3,5-4 msk kokosmjöl

1-2 tsk kokossocker eller annat sötningsmedel

1 msk kokosflingor

1 tsk vaniljextrakt

0,5 tsk bakpulver

1/4 tsk kanel, tillval

nypa salt

topping

1 burk kokosmjölk (ställ burken i kylen över natten. Avlägsna kyld burk från kylskåpet och vänd den upp och ner. Öppna burken och häll kokosvätskan i en annan skål, du kan använda den i smoothies. Lägg grädden i en skål och vispa med handvisp tills den är fluffig).

jordgubbar, mosade

Blanda alla ingredienser för pannkakorna i en skål. Smeten kommer att vara tjock. I en uppvärmd stekpanna med kokosolja stek pannkakorna på båda sidor tills de är gyllenbruna. Servera med kokosgrädde och jordgubbar.

Easter Desserts / Påsk Bakverk

Här får ni några tips på vad ni kan baka till påsk. Dessa är recept som jag bakat under åren som bloggare och som passar bra till påsk.

Here you get some tips on what you can bake for Easter. These are recipes that I have baked over the years as a blogger, and these goes well on the Easter table.

Mitt vinnande recept Söta Citronrutor / My winning recipe Sweet Lemon Squares

Citronkvarg-Bärkaka / Lemon Quark-Berry Cake

Påskbullor / Easter Buns

Citron & Passionsfruktpaj / Lemon & Passion Fruit Tart

Citron-Ricottakaka / Lemon Ricotta Cake

Ricotta Mandel Mandarinkaka / Ricotta Almond Mandarin Cake

Rye Cinnamon Cake with Streusel

En inte alltför söt kaka och gjord på rågmjöl istället för vitt mjöl. Om man vill kan man gärna servera lite vaniljglass till. 

A not too sweet cake and made ​​from rye flour instead of white flour. If you want you can happily serve it with some vanilla ice cream.

Rye Cinnamon Cake with Streusel

50 g coconut oil, solid form

120 g quark (8 tbsp)

2 eggs

8 tbsp coconut sugar

2,5 dl rye flour

1,5 tsp baking powder

1 tsp cinnamon

1 tsp vanilla extract

4 tbsp cinnamon chips, optional

streusel

50 g oatmeal

1 tbsp rye flour

4 tbsp coconut sugar

10-15 g coconut oil, soft

Mix coconut oil, quark and the eggs in a bowl. Add the rest of the ingredients and pour the batter into well greased baking dishes, I used two 15 x 15 cm, but you can use one big as well. For the streusel, mix all the ingredients together, and put on the batter. Bake in 175 C for about 20 minutes (longer if you use a bigger baking dish).

Råg Kanelkaka med Smul

50 g kokosnötolja, fast form

120 g kvarg (8 msk)

2 ägg

8 msk kokossocker

2,5 dl rågmjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk vaniljextrakt

4 msk kanelchips, valbart

smul

50 g havregryn

1 msk rågmjöl

4 msk kokossocker

10-15 g kokosnötolja, mjuk

Blanda kokosolja, kvarg och äggen i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och häll smeten i väl smorda formar, jag använde två 15 x 15 cm, men du kan använda en stor också. För smulet, blanda alla ingredienser tillsammans, och strö på smeten. Grädda i 175 C i ca 20 minuter (längre om du använder en större ugnsform).

Memma or Mämmi for Easter

Memma hör till påsk, men det är inget man kan köpa här i Amsterdam. Vanligen innehåller memma rågmalt, men det hittar jag inte heller här, så jag gjorde den på endast rågmjöl. Memma äts vanligen med mjölk/grädde och socker. Har du smakat på memma?

Mämmi is a traditional Easter dessert in Finland! It's nothing you can buy here in Amsterdam. Usually, mämmi contains of rye malt, but I can not find that here either, so I did it on only rye flour. Mämmi is usually eaten with milk / cream and sugar. Have you tried mämmi?

Memma

5 dl water

0,5 dl date syrup or syrup

1/4 tsk salt

1 1/4 dl rye flour

zest of 1 orange

Put water, syrup and salt in a pan and bring to a boil. Whisk in 0,5 dl of the rye flour and turn off the heat. Let it cool for 15 minutes and then whisk in the rest of the flour together with the orange zest. Pour the batter into a aluminum dish and bake in 135 C for 3h.

Memma

5 dl vatten

0,5 dl dadelsirap eller sirap

1/4 tsk salt

1 1/4 dl rågmjöl

skal av 1 apelsin

Sätt vatten, sirap och salt i en kastrull och koka upp. Vispa i 0,5 dl av rågmjölet och stäng av värmen. Låt den svalna i 15 minuter och sedan vispa i resten av mjölet tillsammans med apelsinskalet. Häll smeten i en aluminiumform och grädda i 135 C i 3 timmar.