Friday, May 6, 2016

Bread Sticks

De här kom till lite av ett misstag då jag skulle göra croissanter men kom på senare då degen redan var gjord och vilade i kylskåpet att jag hade glömt sockret, ups. Men jag gjorde faktiskt också croissanter av en del av degen och de smakade ändå helt ok. De passar bättre som ett saltigt mål och de går bra att fylla med t.ex ost och tomat. Av resterande deg gjorde jag alltså dessa brödpinnar, penslade dem med ägg och toppade med parmesan. 

These came to a bit of a mistake when I was making croissants, but came up later when the dough was already made and rested in the refrigerator that I had forgotten the sugar, ups. But I did actually make croissants of a part of the dough and they still tasted ok. They go better as a salty snack and you can fill them with eg cheese and tomato. Of the remaining dough I made then these bread sticks, brushed them with egg wash and topped with parmesan.



Bread Sticks


2,5-3.5 dl flour
1.5 tbsp butter, cold
0.5 tbsp dry yeast
1 tsp salt
3/4 dl heavy cream
3/4 dl cold water

egg for brushing
parmesan for topping

Put all the ingredients in a bowl of a kitchen machine (I have a KitchenAid). Use a dough hook and let the machine knead the dough for 5 minutes. When the dough is smooth wrap it in plastic wrap and put in the fridge overnight. Roll the dough on a floured surface and cut into strips. Twist the dough and put on a baking sheet lined with parchment paper. Brush them with egg and top with parmesan. Bake in 200 C for about 15 minutes.


Brödpinnar

2,5-3,5 dl mjöl
1,5 msk smör, kallt
0,5 msk torrjäst
1 tsk salt
3/4 dl vispgrädde
3/4 dl kallt vatten

ägg till pensling
parmesan att toppa med

Lägg alla ingredienser i en köksmaskinskål (jag har en KitchenAid). Använd en degkrok och låt maskinen knåda degen i 5 minuter. När degen är smidig packa in den i plastfolie och lägg i kylen över natten. Kavla degen på mjölat bakbord och skär i strimlor. Vrid degen och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla dem med ägg och topp amed parmesan. Baka i 200 C i ca 15 minuter.

Thursday, May 5, 2016

Red Curry Tofu

En smakrik sås med röd curry pasta. Jag tog en tesked av pastan, men vill man ha en hetare sås kan man bra ta mera. Men smaka av för att få styrkan du tycker om. 

A tasty sauce with red curry paste. I took a teaspoon of the paste, but if you want a hotter sauce you may well take more. But taste the sauce as you make it and add more if you like.



Red Curry Tofu

1 tsp coconut oil
1-2 tsp red curry paste
150-200 g chopped vegetables (zucchini, cherry tomatoes, bell pepper)
300 g tofu, diced
about 2 dl coconut cream or coconut milk
salt
pepper
almond flour, if needed to make the sauce thicker

Heat a skillet with coconut oil. Add the curry paste and chopped vegetables and fry for a couple of minutes. Add tofu and coconut cream and let simmer for 10 minutes. Season to taste. Serve with quinoa, rice or zucchini noodles.

Röd Curry Tofu

1 tsk kokosnötolja 
1-2 tsk röd currypasta 
150-200 g grönsaker hackade (zucchini, körsbärstomater , paprika)
300 g tofu, tärnad
ca 2 dl kokosgrädde eller -mjölk
salt
peppar
mandelmjöl, om det behövs för att göra såsen tjockare

Hetta upp en stekpanna med kokosolja. Tillsätt currypastan och hackade grönsakerna och stek i ett par minuter. Lägg i tofu och kokosgrädde och låt sjuda i 10 minuter. Krydda. Servera med quinoa, ris eller zucchininudlar.

Wednesday, May 4, 2016

Lucuma Granola

Jag gillar knaprig granola och gärna lite större bitar och det är vad det här receptet ger :) Om man inte vill använda nötter går de att utesluta och man kan istället ta frön. Den här granolan är så god att man kan äta den som den är också, men oftast har jag den på min kvarg eller yoghurt.  

I like crunchy granola and prefer a little larger pieces and that is what this recipe gives :) If you don't want to use nuts, you can exclude them and instead use seeds. This granola is so good that you can eat it as it is, but usually I have it on my quark or yogurt.



Lucuma Granola

3 dl oats
1 egg white (30 g)
4 tbsp vanilla hemp protein powder (Fitnessguru)
2 tbsp pumpkin seeds
2 tbsp nuts
1 tbsp peanut butter (Fitnessguru)
2 tsp lucuma powder
0.5 tsp vanilla powder
0.5 tsp baking powder

Mix all the ingredients in a bowl and spread on a baking sheet lined with parchment paper. Bake in 175 C degrees for about 20 minutes. Let cool and store in a jar. 


Lucuma Granola

3 dl havregryn
1 äggvita (30 g)
4 msk vanilj hampa proteinpulver (Fitnessguru)
2 msk pumpafrön 
2 msk nötter 
1 msk jordnötssmör (Fitnessguru)
2 tsk lucumapulver
0,5 tsk vaniljpulver 
0,5 tsk bakpulver

Blanda alla ingredienser i en skål och sprid blandningen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 C grader i ca 20 minuter. Låt svalna och förvara i en burk.

Tuesday, May 3, 2016

Peanut Butter & Jelly Sushi

Sushi behöver inte endast vara en saltig maträtt. Du kan bra göra sushi till dessert också. Jag fyllde mina med den klassiska amerikanska kombon jordnötssmör och sylt. Har du testat en söt variant på sushi? Vad brukar du vanligen använda som fyllning i sushi? 

Sushi does not have to be only a savoury dish. You can make yummy sushi to dessert too. I filled mine with the classic American combo of peanut butter and jam. Have you tried a sweet twist on sushi? What do you usually use as a filling for sushi?



Monday, May 2, 2016

Tofu Pesto Patties

Vilken fin Valborg vi fick, soligt och varmt. Jag är så glad och ser fram emot denna vecka då det ytterligare lovas soliga och varma dagar upp till 23 grader, hurra. Nu är nog sommaren på väg. 

Nu till dagens recept, de här biffarna går snabbt att blanda ihop och man kan variera smaksättning enligt tycke.  Jag har gjort liknande biffar här och här, men då tillsatt grönsaker och jordnötssmör. 

What a nice May Day we got, it was sunny and warm. I am so happy and look forward to this week, because the weather is going to be sunny and the temperature will be as warm as 23 degrees, hurray. Summer is on this way!

Now on to today's recipe, these patties are quick to make and you can vary the seasoning according to taste. I have done similar patties here and here, but added vegetables and peanut butter.


Tofu Pesto Patties

200 g firm tofu
1 small red onion
1-2 tbsp pesto
0.5 tbsp soy sauce
1 tsp psyllium husks
salt
black pepper

Mix all the ingredients with a hand blender. Preheat the oven to 200 ° C. Put baking paper on a baking sheet and oil it lightly. Shape the tofu mixture into 2-4 patties and place them on the baking sheet and bake until golden brown, about 20-30 minutes.




Tofu Pestobiffar

200 g fast tofu
1 liten rödlök, tärnad
1-2 msk pesto
0,5 msk sojasås
1 tsp psylliumhusk
salt 
svartpeppar

Mixa alla ingredienser med en stavmixer. Värm ugnen till 200 ° C. Lägg bakplåtspapper på en plåt och olja den lätt. Forma tofublandningen till 2-4 biffar och lägg dem på bakplåten och grädda tills de är gyllenbruna, ca. 20-30 minuter.

Sunday, May 1, 2016

De Koffie Salon - Spui, Amsterdam

En kväll när vi tog en promenad blev vi sugna på kaffe och hittade detta café, De Koffie Salon på Spuistraat. Centralt beläget och i samma utrymme finns en HAY affär. Vi blev inte så imponerade av kaffet, kanske jag har blivit bortskämd med det goda kaffet från Bocca Coffee, men det det föll mig inte i smaken. De Koffie Salon har öppet till kl 19, vilka många caféer inte har, så det är ett plus. 

One evening when we went for a walk, we started to crave coffee and found this café, De Koffie Salon on Spuistraat. It's centrally located and in the same space is a HAY store. We were not so impressed with the coffee, maybe I've been spoiled with good coffee from Bocca Coffee, but this one was not to my liking. De Koffie Salon is open until 19, which many cafes here in Amsterdam isn't, so that's a plus.




Saturday, April 30, 2016

Chocolate Peanut Butter Mousse

Den här moussen är jag väldigt förtjust i och den kräver inte många ingredienser. Och har man inte just precis dem jag använt kan man experimentera och använda t.ex lönnsirap eller honung istället för fibersirap och man kunde även ta mandesmör istället för jordnötssmör. Jag använde fast tofu men en mjuk tofu skall nog också funka. Jag har nu ätit denna flera dagar i rad :) Mums, så gott! Glad Valborg!

I'm very fond of this mousse and it does not require many ingredients. And if you do not have precisely the ones I use, you can experiment and use for instance maple syrup or honey instead of fiber syrup and you could even use almond butter instead of peanut butter. I used firm tofu but a soft tofu will probably also work. I have eaten this now many days  in a row :) Yum, so good!



Chocolate Peanut Butter Mousse

200 g tofu
2.5 tbsp fiber syrup (Sukrin)
2.5-3 tbsp water or almond milk
2 tbsp peanut butter
2.5 tbsp cocoa powder
10 drops chocolate-peanut butter flavdrops (Myprotein)

Mix all the ingredients with a hand blender or use a blender untill smooth. Add more liquid if necessary. Spoon the mousse into 4 cups/glasses and put in the fridge for 20-30 minutes. Top with chopped peanuts and serve. 


Choklad Jordnötssmörmousse

200 g tofu
2,5 msk fibersirap (Sukrin)
2,5-3 msk vatten eller mandelmjölk 
2 msk jordnötssmör
2,5 msk kakaopulver 
10 droppar choklad-jordnötssmör flavdrops (Myprotein)

Blanda alla ingredienser med en stavmixer eller använd en mixer tills slät. Tillsätt mer vätska om det behövs. Skeda moussen i 4 koppar/glas och ställ i kylen i 20-30 minuter. Toppa med hackade jordnötter och servera.