Gluten-Free Blueberry Pie

Denna paj går också under namnet gräddfilstårta. En paj jag växt upp med och som ibland gjordes med både blåbär och lingon som fyllning. I denna version använder jag kokossocker istället för vitt socker och en glutenfri mjölblandning. 

This pie is also known as sour cream cake. A pie I grew up with and we made it sometimes with both blueberries and lingonberries. In this version, I use coconut sugar instead of white sugar and a gluten-free flour mixture.

Glutenfri Blåbärspaj

100 g smör

0,75 dl kokossocker

1 ägg

2 dl glutenfritt mjöl*

1 dl havregryn, gf

1 tsk bakpulver

2 dl gräddfil

1 ägg

0,75 dl kokossocker

2 tsk vaniljsocker

4-5 dl blåbär

(2 tsk potatismjöl)

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ägget och de torra ingredienserna. Tryck ut blandningen i en pajform eller flera små. Lägg blåbären på smeten (om du använder frysta blåbär, tillsätt 2 tsk potatismjöl). Blanda gräddfilen med ägg, socker och vaniljsocker. Häll over blåbären. Grädda i 200 C grader i ca 30 minuter.

*

5 dl brunt rismjöl

1 1/4 dl potatismjöl

3 msk tapiokastärkelse

3 msk kokosmjöl

1,5 tsk xanthangummi

Gluten-Free Blueberry Pie

100 g butter

0,75 dl coconut sugar

1 egg

2 dl gluten-free flour*

1 dl oatmeal, gf

1 tsp baking powder

2 dl sour cream

1 egg

0,75 dl coconut sugar

2 tsp vanilla sugar

4-5 dl blueberries

(2 tsp potato flour)

Beat butter and sugar fluffy. Add the egg and the dry ingredients. Press the mixture into a pie dish or several small ones. Pour the blueberries on the batter (if you are using frozen blueberries add 2 teaspoons of potato flour). Mix sour cream with the egg, sugar and vanilla. Pour over the blueberries. Bake at 200 C degrees for about 30 minutes.

*

5 dl brown rice flour

1 1/4 dl potato flour

3 tbsp tapioca starch

3 tbsp coconut flour

1.5 tsp xanthan gum

Vegetable Pea Soup

Ärtsoppa gjorde jag till fastlagstisdagen. Det är en tradition i Finland att äta ärtsoppa och fastlagsbulla på just den dagen. Hemmagjord ärtsoppa är så mycket godare än köpt och du väljer själv vilka grönsaker du vill tillsätta. Det lönar sig att göra en större sats, för soppan kan även frysas.

I made pea soup for Shrove Tuesday. It is a tradition in Finland to eat pea soup and Shrove buns on that particular day. Homemade pea soup is so much tastier than store bought and you choose which vegetables you want to add. Make a big batch once your at it, because the soup can also be frozen. 

Vegetable Pea Soup

500 g dried peas

2,5 l water

2 tsp salt

1 red onion, finely chopped

3 carrots, diced

200 g parsnips, diced

2 tbsp mustard

2 tsp marjoram

black pepper

Rinse the peas with cold water. Soak the peas overnight in a large pan (about 5 l) with half the amount of water in the recipe. The following day, add the remaining water and bring to a boil. Add salt and finely chopped onion and let simmer covered for 1,5 hours. Remove the foam that formes. Add the vegetables and let simmer for another 30-45 minutes. Season with mustard, marjoram and black pepper.

Grönsaksärtsoppa

500 g torkade ärter

2,5 l vatten

2 tsk salt

1 rödlök, finhackad

3 morötter, tärnade

200 g palsternacka, tärnad

2 msk senap

2 tsk mejram

svartpeppar

Skölj ärtorna med kallt vatten. Blötlägg ärtorna över natten i en stor kastrull (ca 5 l) med halva mängden vatten i receptet. Följande dag, tillsätt resterande vatten och koka upp. Tillsätt salt och finhackad lök och låt sjuda täckt i 1,5 h. Avlägsna skum som formas. Tillsätt grönsakerna och låt sjuda i ytterligare 30-45 minuter. Krydda med senap, mejram och svartpeppar.

Ambronite

Jag fick hemskickat en påse Ambronite, vilken är en drickbar måltidsersättningsshake. Den innehåller 20 ekologiska, naturliga ingredienser - som fullkornshavre, brunt risprotein, mandel, valnötter, bär och grönt. En shake som uppfyller alla kroppens näringsbehov. Den är glutenfri, sockerfri, gmo-fri och vegan. 

Medan jag föredrar att tugga min mat, så tror jag att denna är ett bra alternativ på dagar då du är upptagen och inte har tid att sitta ner och äta. Ambronite smakar gott, det är nästan som att dricka havregrynsgröt :) 

I got sent home a bag of Ambronite, which is a drinkable meal-replacement shake. It contains 20 organic, all natural ingredients - such as whole grain oats, brown rice protein, almonds, walnuts, berries and greens. A shake that meets all the body's nutritional needs. It's gluten-free, sugar-free, non-gmo and vegan. 

While I like to chew my food, I think this is a great alternative on days when you are busy and don't have the time to sit down and eat. Ambronite tastes good, it's almost like drinking oatmeal :) 

Mazarin Cake with Raspberry

En av mina favorit smakkombon har vi här, mandel och hallon. Andra smakkombinationer som jag gillar är choklad-hallon, choklad-lakrits, blåbär-kardemumma, jordnötssmör-choklad. Vilka är dina favoriter?

One of my favorite flavor combo is almonds and raspberries. Other flavor combinations that I like are chocolate-raspberry, chocolate-licorice, blueberry-cardamom, peanut butter-chocolate. What are your favorites?

Mazarin Cake with Raspberry

100 g butter, unsalted

1 dl powdered sugar

1 egg

1 dl flour

50 g almond flour

0.5 dl milk

0.5 tsp baking powder

0.5 tsp vanilla

0.5 tsp almond essence

raspberry jam

glaze:

20 g butter

2 dl powdered sugar

0.5 tsp vanilla

0.5 tbsp water / coffee / orange juice

Preheat the oven to 175 degrees C. Mix butter and sugar in a bowl with a spoon. Add the egg and stir. Add the remaining ingredients and mix to a smooth batter. Pour the batter into a greased baking pan and top with dollops of raspberry jam. Bake for about 15 minutes.

Melt the butter for the icing. Stir in powdered sugar, vanilla and liquid. Spread over the cake.

Mazarinkaka med hallon

100 g smör, rumsvarmt

1 dl florsocker

1 ägg

1 dl vetemjöl

50 g mandelmjöl

0,5 dl mjölk

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk vanilj

0,5 tsk mandelessens

hallonsylt

glasyr:

20 g smör

2 dl florsocker

0,5 tsk vanilj

0,5 msk vatten/kaffe/apelsinjuice

Värm ugnen till 175 grader C. Blanda smör och socker i en skål med en sked. Tillsätt ägg och rör runt. Ha i resterande ingredienser och blanda till en slät smet. Häll smeten i en smord bakform och toppa med klickar av hallonsylt. Grädda i ca 15 minuter.

Smält smöret till glasyren. Rör i florsocker, vanilj och vätska. Bred över den halvvarma kakan.

Gluten-Free Bread

De här bröden ser så vita ut att jag blir nästan allergisk. Alltså, jag menar förstås att jag inte på riktigt är allergisk utan mera att jag helst undviker vitt bröd :) Men dessa är glutenfria och jag har blandat ihop en egen mix av mjöl och med denna mjölmix blev bröden väldigt mjuka och var även följande dag som färska. 

These buns are so white that I almost become allergic to them :) I mean, of course I'm not really allergic, but more that I don't like or avoid white bread :) But these are gluten free and I have made my own mix of flours. The buns turned out fluffy and they were the following day still really soft and fresh.

Gluten-Free Bread

8 small

4 dl gluten-free flour mix*

1 tsp dry yeast

1 tsp salt

1 tbsp oil

1.5 dl water (42 C degrees)

Mix all the ingredients in a bowl with a spoon. Shape into balls and put on a baking sheet lined with parchment paper. Let rise for 30 minutes. Sprinkle the buns with some water and top with pumpkin seeds. Bake at 175 C degrees for about 10 minutes. Let cool.

*

5 dl brown rice flour

1 1/4 dl potato flour

3 tbsp tapioca starch

3 tbsp coconut flour

1.5 tsp xanthan gum

Glutenfria Bröd 

8 små

4 dl glutenfri mjölmix *

1 tsk torrjäst

1 tsk salt

1 msk olja

1,5 dl vatten (42 C grader)

Blanda alla ingredienser i en skål med en sked. Forma till bollar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter. Strö över lite vatten och toppa med pumpafrön. Grädda i 175 C grader i ca 10 minuter. Låt svalna.

*

5 dl brunt rismjöl

1 1/4 dl potatismjöl

3 msk tapiokastärkelse

3 msk kokosmjöl
1,5 tsk xanthangummi

Cereal with Mango and Peanut Butter

Frukost, bästa måltiden på dagen :) Ja, för mig är alla måltider viktiga och goda! Jag äter gärna Ezekiel 4:9 groddade flingor tillsammans med färsk frukt och jordnötssmör.  Jordnötssmör passar med allt, ja nästan i alla fall. Håller du inte med? Flingorna köper jag på iHerb.com. Om du vill beställa därifrån kan du använda min kod, BZN726, så får du 5-10 % rabatt vid första köpet.

Breakfast, best meal of the day :) But, for me, all meals are important and yummy! I like to eat Ezekiel 4:9 sprouted cereal with fresh fruit and peanut butter. Peanut butter goes with everything, well almost anyway. Do you not agree? I buy the cereals from iHerb.com. If you want to order from there you can use my code, BZN726, and you will get 5-10% discount on your first order.

Creamy Seitan Sauce

Jag gjorde en gräddig sås på seitan. Det blev mycket gott och så är det mättande då seitan innehåller mycket protein. Om du har tips på hur man använder seitan så berätta gärna. 

I mad a creamy sauce using seitan. It was very good and it's satisfying when seitan is high in protein. If you have tips on how to use seitan please let me know.

Creamy Seitan Sauce

1 loaf seitan, diced

1 red onion, chopped

1 small bell pepper, chopped

15 cm zucchini, chopped

2 dl vegetable broth

2 tbsp tomato paste

2 tbsp almond flour

0,5 dl cream / soy cream 

mustard

Heat coconut oil in a saucepan and add onion, bell pepper, zucchini. Fry for a couple of minutes. Add the tomato paste and almond flour and stir. Add the veg. broth, seitan and let simmer for 15 minutes. Stir in cream, mustard and season to taste. Serve with rice or as a filling in tortilla.

Krämig Seitansås

1 limpa seitan, tärnad

1 rödlök, hackad

1 liten paprika, hackad

15 cm zucchini, hackad

2 dl grönsaksbuljong

2 msk tomatpuré

2 msk mandelmjöl

0,5 dl grädde / sojagrädde

senap

Värm kokosolja i en kastrull och tillsätt lök, paprika, zucchini. Stek i ett par minuter. Lägg i tomatpuré och mandelmjöl och rör om. Blanda i veg. buljong, seitan och låt sjuda i 15 minuter. Rör i grädde, senap och krydda efter smak. Servera med ris eller som fyllning i tortilla.