Sunday, July 24, 2016

Creamy Soy Bolognese

Det här är en väldigt enkel sås, men ack så krämig och god. Jag kokade bönpasta till och serverade med en fräsch sallad. Den blev så god att jag tror att jag måste laga den snart igen :) Jag önskar er alla en fin dag!

This is a very simple sauce, but oh so creamy and delicious. I served the sauce with bean pasta and a crisp salad. It was so good that I think I have to make it again soon :) I wish you all a nice day!


Creamy Soy Bolognese

1 red onion, chopped
1 garlic clove, chopped
2 dl grated zucchini
2 dl textured soy protein
2 dl vegetable stock
2 dl tomato sauce
100 g creme bonjour garlic & herbs
salt
pepper

Fry the onion and garlic in coconut oil in a pan. Add the zucchini and fry for a couple of minutes. Add the soy, stock and tomato sauce and let simmer for 20 minutes. Stir in the creme bonjour and season to taste. Serve the sauce with pasta. 



Krämig Soja Bolognese

1 rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 dl riven zucchini
2 dl texturerat sojaprotein
2 dl grönsaksbuljong 
2 dl tomatsås
100 g creme bonjour vitlök och örter
salt
peppar

Fräs lök och vitlök i kokosolja i en kastrull. Tillsätt zucchini och stek i ett par minuter. Tillsätt soja, buljong och tomatsås och låt sjuda i 20 minuter. Rör i creme bonjour och krydda efter smak. Servera såsen med pasta.

Saturday, July 23, 2016

Koffie Academie

När vi var ute för att köpa vandringskartor till vår Chamonix resa passade vi på att testa för oss ett nytt cafe i Amsterdam, Koffie Academie. Vi är glada att vi stannade här på kaffe för vi fick väldigt goda cappuccinon :) De rostar kaffebönorna själva och förutom kaffe kan man köpa bakverk, fyllda bröd och på helgerna serverar de frukost, som t.ex yogurt med granola. Ett mysigt litet café beläget på Overtoom 95.

When we were looking to buy hiking maps to our Chamonix trip we took the opportunity to try for us a new cafe in Amsterdam, Koffie Academie. We are happy that we tried the place because our cappuccinos were very good :) They roast the coffee beans themselves and apart from coffee you can buy pastries, stuffed bread, and on weekends they serve breakfast, such as yogurt with granola. A cozy little cafe located on Overtoom 95.





Friday, July 22, 2016

Vegan Homemade Mayo (using aquafaba)

Fyllda bröd och tortilla tycker jag att är gott och ju mera fyllning desto bättre, haha. Nästan så att det är svårt att äta utan att man klottar. När jag köper jordnötssmör, vilket jag oftast gör via nätet, såg jag att butiken hade tortilla som var proteinrika och hade lägre kolhydratinnehåll än vanliga tortillan. Jag köpte tortilla med smak av italienska örter och de är mycket goda. Märket på bröden är Flatout och de finns i olika smaker. 

Jag fyllde tortillan med grillade grönsaker, körsbärstomater, sallad från min egen odling :) och majonnäs gjord på aquafaba (vätskan från en burk av bönor). Och recept på den får du här idag. Jag önskar dig en skön fredag och helg. 

I like stuffed bread and tortillas a lot and the more filling the better, ha ha. Almost so that it's difficult to eat without spilling. When I buy peanut butter, which I usually do online, I saw that the store had tortilla which was rich in protein and had lower carbohydrate content than regular tortillas. I bought tortilla flavored with Italian herbs and they are very good. The brand of  the bread is Flatout and they come in different flavors.

I filled the tortilla with grilled vegetables, cherry tomatoes, lettuce from my own little garden :) and mayonnaise made from aquafaba (liquid from a can of beans). I'm sharing the recipe with you today. Have a great day and weekend!


Vegan Homemade Mayo (using aquafaba)
inspiration from here

3 tbsp aquafaba (chickpea or bean brine)
1 tbsp fresh lemon juice
1 tsp apple cider vinegar
1 tsp fiber syrup
1/2 to 3/4 tsp fine sea salt, to taste
0.5-1 tsp mustard
190 ml-250 ml oil

Add the aquafaba, lemon, vinegar, syrup, salt, and mustard into a tall container. With an immersion blender, blend to combine. While blending, slowly stream in the oil (a tablespoon or two at a time) until it thickens into a white, creamy mayo. Store leftovers in an airtight container or jar in the fridge for up to 2 weeks. 


Vegan Mayo (med aquafaba)
inspiration härifrån

3 msk aquafaba (vätskan från en burk kikärtor eller bönor)
1 msk färsk citronsaft
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk fibersirap
1/2-/4 tsk fint havssalt, efter smak
0,5-1 tsk senap
190 ml-250 ml olja

Lägg aquafaba, citron, vinäger, sirap, salt och senap i ett hög behållare. Blanda med en stavmixer. Medan du mixar blandningen, häll sakta i oljan (en matsked eller två åt gången) tills den tjocknar till en vit, krämig majonnäs. Förvara majonnäsen i en lufttät behållare eller burk i kylen i upp till två veckor.

Thursday, July 21, 2016

Hiking in Chamonix - France

Vi har varit och vandrat i Chamonix på vår semester. Vi tog flyget till Geneve och åkte sedan med bil över till den franska sidan till Chamonix. Med bil tar det lite på en timme. Senast vi var på  vandringsresa var i Hong Kong och innan det var vi i Montreux. Det är något speciellt med att vara ute i naturen, skog och berg, du får ett lugn som inte upplevs annanstans. Allt du hör är ljud från naturen, fågelkvitter, vinden som tar i träden och dina egna andetag. Vädret i Chamonix under tiden vi var där var kallare än vanligt, men det störde oss inte, du får så varmt av att gå uppåt och på ojämn mark att det t.o.m är skönt med friskare och kallare luft. Och som det sägs finns det inget dåligt väder bara dåliga kläder. Under tiden vi vandrade regnande det inte utan regnet kom senare på eftermiddagen eller kvällen. Hit kommer vi att återkomma.



Vi började dagarna med en stadig frukost, man behöver mycket energi för att vandra. Hotellet vi bodde på, Heliopic Sweet & Spa, hade en god och varierad frukost. Det är första gången som jag på hotell kokar mina egna ägg :) På frukosten fanns det en maskin med kokande vatten som man lade äggen i. Varje ägg hade en egen "korg" så du visste vilka ägg var dina. Det fanns många olika bröd och bakverk, ostar, charkuterier, yoghurt, frukt m.m. De hade även glutenfritt bröd. 



Längs med vandringslederna kan man hitta mysiga stugor som serverar kaffe och ätbart. En dag stannade vi till vid en stuga och satt vid den öppna brasan och drack kaffe och åt citroncrepes. 


We have been hiking in Chamonix on our holiday. We took the flight to Geneva, and then went by car over to the French side to Chamonix. By car it takes a little more than an hour. The last time we were on a hiking trip was in Hong Kong and before that we were in Montreux. It's something special about being in nature, the forest and the mountains, you get a calm that is not experienced elsewhere. All you hear are the sounds of nature, birds chirping, the wind sound from the trees and your own breath. The weather in Chamonix during the time we were there was colder than usual, but it did not bother us, you get warm when you hike and walk over uneven ground that it even is nice to have crispier and colder weather. And as it is said, there is no bad weather, only bad clothing. During the time we were hiking did not rain, the rain came later in the afternoon or evening. We will definitely be back.


We started the day with a hearty breakfast, you need a lot of energy when hiking. The hotel we stayed at, Heliopic Sweet & Spa, had a good and varied breakfast. It is the first time that I am in a hotel and you have to boil your own eggs :) At breakfast, there was a machine with boiling water where you put the eggs. Each egg had its own "basket" so you knew which ones was yours. There were many different breads and pastries, cheeses, meats, yogurt, fruit, etc. They also had gluten-free bread.

Breakfast pictures
Frukostbilder







Along the trails one can find cozy cottages that serves coffee and edibles. One day we stopped at a cottage, and sat by the fireplace and drank coffee and ate lemon crepes.

I found yummy wild strawberries along the trails.
Jag åt goda smultron längs med vägen.


Chamonix





Chamonix


Snacks that we took along, dried mango from Mother Earth
Snack vi hade med, torkad mango från Mother Earth

Beautiful and green.
Vackert och grönt.

Wednesday, July 20, 2016

Sweet Potato-Bean Burgers

Sötpotatis kan användas till mycket, inte bara som kokt eller ugnsrostad utan även i biffar, bakverk, som hummus, i våfflor... listan kan göras lång. Den här gången använde jag riven sötpotatis tillsammans med bönor i dessa biffar. Inget ägg behövs, de håller bra ihop. 

Sweet potatoes can be used for many purposes, not just as boiled or roasted but also in veggie patties, baked goodies, in hummus, in waffles ... the list goes on. This time I used grated sweet potatoe with beans in these patties. No eggs are needed, they keep well together.


Sweet Potato-Bean Burgers

olive oil
0.5 red onion, diced
1 garlic cloves, minced
1 dl grated sweet potato
3 dl canned cannellini beans, drained and rinsed
0.5 dl rolled oats
0.5 tsp paprika spice
salt 
pepper
sambal oelek to taste

Heat a frying pan and add olive oil, onion and garlic, sauté until golden. Add the grated sweet potato, sauté for another 5 minutes. Remove from the heat.
With a hand blender mash the beans and then add the oats and sweet potato-onion mixture. Stir well and form into 4 patties. Bake in 200 C degree oven for about 20-25 minutes.



Sötpotatis-Bönburgare

olivolja
0,5 rödlök, hackad
1 vitlöksklyftor, hackad
1 dl riven sötpotatis
3 dl cannellini bönor, avrunna och sköljda
0,5 dl havregryn
0,5 tsk paprikakrydda
salt
peppar
sambal oelek efter smak

Hetta upp en stekpanna och tillsätt olivolja, lök och vitlök, fräs tills gyllene. Tillsätt riven sötpotatis, stek i ytterligare 5 minuter. Avlägsna från värmen.

Med en stavmixer mosa bönorna och lägg sedan i havregryn och sötpotatis-lök blandning. Rör om ordentligt och forma till 4 biffar. Grädda i 200 C graders ugn i ca 20-25 minuter.

Tuesday, July 19, 2016

Caramelised Chicory

Det är första gången jag lagar något med endiver. Endiv har en skarp textur och en nötig smak med en behagligt mild bitterhet. Jag tycker att smaken påminner en aning om kål. Jag valde att karamellisera grönsaken och det blev riktigt gott så här. Här kan du se en video när jag jag gör maträtten. 

It's the first time I cook something with chicory/endives. Chicory has a crisp texture and a nutty flavor with a pleasantly mild bitterness. I think that the taste reminds a little of cabbage. I chose to caramelise the vegetable and it turned out really good. Here you can see a video when I make the dish.


Caramelised Chicory

2 white chicory
coconut sugar
olive oil
2 dl orange juice
1 dl soy sauce
1-2 tsp coconut oil

For the chicory, remove any damaged outer leaves and cut in half lengthways.
Pour a small amount of olive oil in a hot frying pan. Sprinkle the chicory with a little coconut sugar over the cut surface and caramelise in the hot frying pan, cut-side down, until golden brown.

Add the orange juice, soy sauce and coconut oil. Cover the pan with a lid and cook for 10 minutes until tender. Serve immediately. Alternately, the chicory could be reheated in the oven if not ready to serve straight away.



Karamelliserade Endiver

2 vita endiver
kokosnötsocker
olivolja
2 dl apelsinjuice
1 dl sojasås
1-2 tsk kokosolja 

Ta bort eventuella skadade yttre blad och skär endiverna på längden.
Häll en liten mängd olivolja i en het stekpanna. Strö lite kokossocker på snittytan på endiverna och  lägg dem sedan med snittytan nedåt i stekpannan tills gyllenbruna.

Tillsätt apelsinjuice, sojasås och kokosolja. Täck pannan med ett lock och koka i 10 minuter tills de är mjuka. Servera genast. Alternativt kan man värma dem i ugn senare om de inte äts genast.


Monday, July 18, 2016

Cheese Sandwich

När jag var yngre och sommarjobbade på mina föräldrars golfrestaurang var ostgratinerad smörgås en populär maträtt. På golfrestaurangen gjordes den med strimlad skinka, så äter du kött kan du testa att använda skinka. Jag valde att att använda getost och vegetariska köttbullar i mina smörgåsar. Mycket gott och enkelt.

When I was younger and had a summer job at my parents' golf restaurant cheese sandwich was a popular dish. In the golf restaurant the sandwich was made with shredded ham, so if you eat meat, you can make them with ham. I chose to use goat's cheese and vegetarian meatballs in my sandwiches. Very good and easy.


Ostgratinerad Smörgås

ägg
riven ost, gärna smakrik
salt
vitlökspulver
peppar

brödskivor

förslag till fyllning:
getost
vegetariska köttbullar
tomatsås
pesto

Blanda ägg, ost och kryddor i en skål. Lägg brödskivor på en ugnsplåt och bred på valbar fyllning. Jag hade getost och köttbullor. Toppa med äggstanningen. Grädda bröden i 200 C graders ugn i c 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. Servera med grönsaker. 



Cheese Sandwich

egg
grated cheese, preferably strong 
salt
garlic powder
pepper

bread slices

options for filling:
goat cheese
vegetarian meatballs
tomato sauce
pesto

Mix egg, cheese and spices in a bowl. Put the bread slices on a baking tray and spread on selectable filling. I had goat cheese and veg. meatballs. Top with the egg mixture. Bake the sandwiches in 200 C degree oven for about 15 minutes or until golden brown. Serve with vegetables.