Wednesday, April 1, 2015

Sweet Potato Brownies

Nuförtiden är det vanligt att blanda bl.a. grönsaker och bönor i bakverk. Och jag tycker att de passar bra och sällan tar de över smaken i bakverken. Receptet på dessa goda brownies med sötpotatis kommer från Deliciously Ella. De är glutenfria, sockerfria och veganska. Nästa gång jag gör dem kommer jag att använda mera kakao och tillsätta apelsinskal. Mums!

Igår flög jag och mannen till Hong Kong. Vi har tidigare besökt staden två gånger, men vi gillar verkligen staden och här har vi möjlighet att vandra i bergen.

Nowadays, it is common to mix vegetables and beans in baked goodies. And I think they fit well and rarely take over the flavor of the baked goods. The recipe for these yummy brownies with sweet potatoes come from Deliciously Ella. They are gluten-free, sugar-free and vegan. Next time when I make them, I will use more cocoa and add orange zest. Yum!

Yesterday me and my husband flew to Hong Kong. We have previously visited the country twice, but we really like the city and here we have the opportunity to hike in the mountains.



Sweet Potato Brownies
makes 10 brownies

2 medium to large sweet potatoes (600g)
1.5 dl ground almonds (80g)
1 1/4 dl buckwheat or brown rice flour (100g)
14 medjool dates
4 tbsp cacao powder
3 tbsp maple syrup
a pinch of salt

Pre-heat the oven to 180 C. Peel the sweet potatoes and cut them into chunks and place into a steamer for about 20 minutes, until they become really soft.

Remove them from the heat and add them to a food processor with the pitted dates and mix until smooth.

Put the remaining ingredients into a bowl, before mixing in the sweet potato-date combination. Stir well.

Pour the batter into a lined baking dish and bake for about 20 minutes. Allow to cool for about 10 minutes, this is really important as it needs this time to stick together. Cut into squares.


Sötpotatis Brownies
10 st brownies

2 medelstora till stora sötpotatis (600g)
1,5 dl mald mandel (80g)
1 1/4 dl bovete eller brunt rismjöl (100g)
14 Medjool dadlar
4 msk kakaopulver
3 msk lönnsirap
en nypa salt

Värm ugnen till 180 C. Skala sötpotatisen och skär dem i bitar och ånga dem i ca 20 minuter, tills de blir riktigt mjuka.

Ta bort dem från värmen och lägg dem i en matberedare med dadlarna, mixa tills slät.

Sätt de resterande ingredienserna i en skål och blanda i sötpotatis-dadelblandningen. Rör om väl.

Häll smeten i en bakplåtspappersklädd ugnsform och grädda i ca 20 minuter. Låt svalna i 10 minuter, detta är verkligen viktigt eftersom den behöver denna tid för att hålla ihop. Skär i rutor.

Tuesday, March 31, 2015

Banana-Chocolate Ice Cream

En fräsch, nyttig och god glass som passar till frukost, mellanmål och t.o.m. dessert. När man använder frysta bananer får man en mycket krämig och delikat glass. 

A fresh, healthy and yummy ice cream suitable for breakfast, snack and even dessert. When using frozen bananas you get a very creamy and delicious ice cream.


Banana-Chocolate Ice Cream

2 bananas, chopped and frozen
1 tbsp chocolate powder
almond milk

Mix everything in a blender or with a hand blender. Pour into a bowl and top with peanut butter. 



Banan-Chokladglass

2 bananer, skivade och frysta
1 msk chokladpulver
mandelmjölk

Blanda allt i en mixer eller med en stavmixer. Häll i en skål och toppa med jordnötssmör.

Monday, March 30, 2015

Bean-Lentil Sauce

Har du ont om tid, men ändå vill göra mat, då är den här såsen för dig. Enkelt, snabbt och gott. Vad mer behöver man :) Jag använde såsen som fyllning till fullkornspita

Are you short on time but still want to make your own food, then this sauce is for you. Simple, quick and delicious. What else do you need :) I used the sauce as filling for whole wheat pita.



Bean-Lentil Sauce

1 tbsp oil
1 red onion, chopped
1 clove garlic, chopped
1 carrot, grated
1 can diced tomatoes
1 dl red lentils
2 dl kidney beans
salt
sambal oelek

Fry the onion, garlic and carrot in oil in a saucepan over medium heat. Add the tomatoes and lentils, let simmer for 10 minutes. Add the beans and spices and let simmer for another 5-10 minutes. Serve with rice or pita.



Linssås med bönor

1 msk olja
1 röd lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 morot, riven
1 burk tärnade tomater
1 dl röda linser
2 dl kidneybönor
salt
sambal oelek

Stek lök, vitlök och morot i olja i en kastrull på medelvärme. Lägg i tomater och linser, låt sjuda 10 minuter. Tillsätt bönor och kryddor och låt sjuda ytterligare 5-10 minuter. Servera med ris eller pita.

Sunday, March 29, 2015

Chia Superfood Oatmeal

Havregrynsgröt med chia och superfoodpulver. Svärmor skickade en påse med superfoodpulver till oss och den kan användas i bl.a. smoothies, på yoghurt och som här i gröt. Mycket gott och mättande!

Oatmeal with chia and superfood powder. My mother in law sent a bag of superfood powder to us and it can be used in eg. smoothies, yogurt, or as here in oatmeal. Very tasty and filling!


Chia Superfood Gröt

2-2,5 dl vatten
1 dl havregryn
1 tsk chiafrön
1 tsk superfood-pulver (nässlor, rönnbär, hampafrön, ringblomma)
salt

Koka upp 2 dl vatten och blanda i havregrynen. Koka några minuter och tillsätt sedan chiafrön. Koka ytterligare några minuter. Blanda i mera vatten om det behövs. Blanda sedan i superfood-pulver och salt. 


Chia Superfood Oatmeal

2-2.5 dl water
1 dl rolled oats
1 chia seeds
1 tsp superfood powder (nettle, rowan berries, hemp seeds, marigold)
salt

Bring to boil 2 dl water and mix in the oats. Boil for a few minutes, then add the chia seeds. Boil for a few more minutes. Mix in more water if necessary. Stir in superfood powder and salt.

Saturday, March 28, 2015

Whole Wheat Sunflower Seed Rolls

Du vet doften av nybakat bröd, ahh och att ta den första tuggan av ett ännu varmt bröd är något av det bästa. De här semlorna blir väldigt fluffiga och goda och de är även följande dag som färska. Av detta recept blir det ca 20 st, men vill man större bröd så då ger receptet 10-15 st. 

You know the smell of freshly baked bread, oh, and to take the first bite of a still warm bread is so yummy! These rolls get very fluffy and good and they are the following day still soft and fresh. For this recipe, you will get about 20 pc, but if you want bigger rolls, you can make 10-15 pcs.



Fullkorns-Solrosfrösemlor
ca 20 st

5 dl valfri mjölk
1 påse torrjäst (11g)
5 dl havregryn
0.5 dl sirap
ca. 6-7 dl mjöl (fullkorn)
1 dl solrosfrön
0.5 dl olja
1,5 tsk salt

Värm mjölken till 42 C. Häll i torrjästen, havregrynen och hälften av sirapen. Låt stå 15 minuter. Blanda sedan i resterande ingredienser och knåda till en slät deg.

Forma degen till semlor och låt jäsa övertäckta i 40 minuter. Pensla med vatten och toppa med solrosfrön. Grädda i 200 C 10-12 min.



Whole Wheat Sunflower Seed Rolls
about 20 pc

5 dl milk of your choice
1 packet of dry yeast (11g)
5 dl oatmeal, gf
0.5 dl syrup
about 6-7 dl flour (whole wheat)
1 dl sunflower seeds
0.5 dl oil
1.5 tsp salt

Warm the milk to 42 C. Add dry yeast, oats and half of the syrup. Let stand for 15 minutes. Then mix in the remaining ingredients and knead to a smooth dough.

Shape the dough into buns and let rise covered for 40 minutes. Brush with water and top with sunflower seeds. Bake at 200 C 10-12 minutes.

Friday, March 27, 2015

Vegan & Gluten-Free Carrot Cake / Muffins

Det här är den godaste morotskakan jag bakat. Kakan blir så härligt saftig och samtidigt kompakt, så som jag tycker att en morotskaka skall vara. Senast jag gjorde den gjorde jag en liten kaka och några muffins. Mums!

This is the most delicious carrot cake I've baked. The cake is so wonderfully moist and at the same time dense, as a carrot cake should be. Last time I made it, I made a small cake and some muffins. Yum!



Vegan & Gluten-Free Carrot Cake / Muffins

2 flax eggs (2 tbsp ground flaxmeal and 6 tbsp water)
1,5 dl almond flour
1 dl sorghum flour or other gluten-free flour
1,5 tsp ground cinnamon
1 tsp baking powder
pinch of salt
pinch of ground ginger
3 dl grated carrots
2 dl coconut sugar
4 tbsp coconut oil

Vegan "Cream Cheese" Frosting
75 g vegan cream cheese, Tofutti
30 g vegan margarine
70 g icing sugar
0,5 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 175 degrees C. Grease the inside of a baking pan and line with parchment paper. Put flax meal and water in a bowl and let stand for 15 minutes.

In another bowl, stir together the almond flour, sorghum flour, baking powder, cinnamon, salt, and ginger until combined. Grate the carrots and add them to the bowl with the flour.

To the bowl with the flax eggs add the coconut sugar and whisk with a spoon for about 30 seconds. Add oil and mix. Transfer the egg mixture to the bowl with the carrots and flour. Mix until thoroughly combined.

Pour batter into the pan. Bake for about 25 minutes. Let the cake cool completely in the pan.

Put all the ingredients for the frosting in a bowl and mix with a spoon until smooth. Spread on the cake. Store in the fridge.


Vegan & Glutenfri Morotskaka / muffins

2 linfrö-ägg (2 msk malda linfrön och 6 msk vatten)
1,5 dl mandelmjöl
1 dl teffmjöl eller annat glutenfritt mjöl
1,5 tsk mald kanel
1 tsk bakpulver
nypa salt
nypa mald ingefära
3 dl rivna morötter
2 dl kokossocker
4 msk kokosolja

Vegan "Cream Cheese" Frosting
75 g vegan färskost, Tofutti
30 g vegant margarin
70 g florsocker
0,5 tsk vaniljextrakt

Sätt ugnen på 175 grader C. Smörj insidan av en bakform och klä med bakplåtspapper. Sätt linfrömjöl och vatten i en skål och låt stå i 15 minuter.

I en annan skål, blanda ihop mandelmjöl, teffmjöl, bakpulver, kanel, salt och ingefära. Riv morötterna och lägg dem i skålen med mjölet.

I skålen med linfrö-äggen tillsätt kokossocker och vispa med en sked i ca 30 sekunder. Tillsätt oljan och blanda. Överför äggsmeten till skålen med morötter och mjöl. Blanda tills slät.

Häll smeten i bakformen. Grädda i cirka 25 minuter. Låt kakan svalna helt i formen.

Lägg alla ingredienser till frostingen i en skål och blanda med en sked tills slät. Bred på kakan. Förvara i kylen.

Thursday, March 26, 2015

Chocolate Chip Banana Peanut Butter Muffins

Banan, choklad och jordnötssmör i en och samma muffins - ja, då kan inget går fel :) En oslagbar kombination. 

Igår var jag på tjejmiddag med vårt finlandssvenska gäng här i Singapore. Vi var på en italiensk restaurang, Capricci, och både maten och servicen var bra. 

Banana, chocolate and peanut butter, all in one muffin - well, nothing can go wrong :) An unbeatable combination.

Yesterday I met some Finland-Swedish friends over dinner. We were at an Italian restaurant, Capricci, and both the food and service was good.



Chocolate Chip Banana Peanut Butter Muffins
5 muffins

1 flax-egg (1 tbsp flaxseed flour + 3 tbsp water, let rest for 10 minutes)
1 banana, mashed
2.5 tbsp coconut oil
1 tbsp smooth peanut butter
3/4 dl coconut sugar (1/3 cup)
2 dl gluten-free flour mix * (3/4 cup +1 tbsp)
0.5 tsp baking powder
2-3 tbsp chocolate chips

Stir together flax egg, banana, coconut oil and peanut butter. Then add the coconut sugar, flour, baking powder and chocolate chips. Stir until everything is combined. Divide the batter between five muffin cups and bake in 175 C degress for about 12-15 minutes.

*
5 dl brown rice flour (2 cups)
1 1/4 dl potato flour
3 tbsp tapioca starch
3 tbsp coconut flour
1.5 tsp xanthan gum


Choklad-Banan-jordnötssmörmuffins
5 muffins

1 linfrö-ägg (1 msk linfrömjöl + 3 msk vatten, låt stå i 10 minuter)
1 banan, mosad
2.5 msk kokosolja
1 msk jordnötssmör
0,5 dl kokossocker
2 dl glutenfri mjölmix *
0,5 tsk bakpulver
2-3 msk chokladbitar

Rör ihop linfrö-ägg, banan, kokosolja och jordnötssmör. Tillsätt sedan kokossocker, mjöl, bakpulver och chokladbitar. Rör tills allt är kombinerat. Fördela smeten mellan fem muffinsformar och grädda i 175 C grader i ca 12-15 minuter.

*
5 dl brunt rismjöl
1 1/4 dl potatismjöl
3 msk tapiokastärkelse
3 msk kokosmjöl
1,5 tsk xanthangummi