Gingerbread spiced Quinoa-Black Bean "Meatballs"

Vegetariska köttbullar med smak av pepparkaka, kunde det vara något till julbordet. Ja, absolut. De blev goda. Jag hade rester av både quinoa och bönor i frysen så jag använde dem och de var lite frusna när jag mixade dem så jag behövde inget bindemedel. Men om blandningen är lös kan man tillsätta mandelmjöl/ströbröd/havregryn.

Vegetarian meatballs with flavor of gingerbread, could it be something for the Christmas dinner. Yes, absolutely. They were really good. I had leftovers of both quinoa and beans in the freezer so I used them and they were a little frozen when I mixed them so I did not need a binder. However, if the mixture is loose, you can add almond flour / bread crumbs / oatmeal.

Gingerbread spiced Quinoa-Black Bean "Meatballs"

2 dl quinoa, cooked (3/4 cup +1 tbsp)

2 dl black beans, cooked (3/4 cup +1 tbsp)

1 small red onion, grated

1-2 tsp gingerbread spice

salt

pepper

Mix all the ingredients together with a hand blender. Season after taste. Fry in a pan with coocnut oil until the balls are cooked through, approx. 5-7 minutes.

Pepparkakskryddade Quinoa-Svarta Bönor "köttbullar"

2 dl quinoa, kokt

2 dl svarta bönor, kokta

1 liten rödlök, riven

1-2 tsk pepparkakskrydda

salt

peppar

Blanda alla ingredienser tillsammans med en stavmixer. Krydda efter smak. Stek i en stekpanna med kokosolja tills bollarna är genomstekta, ca 5-7 minuter.

Gluten-Free Gingerbread "Tiger" Cake

Idag firas Finlands självständighetsdag. 6 December 1917 förklarade Finland sig självständigt från Ryssland. Dagen till ära blir det en kaka med smak av jul i form av en pepparkakstigerkaka. 

Vilken storm vi hade igår, både tåg och flygtrafiken var inställd. Idag blåser det ännu friskt och i morse haglade det. 

Today, Finland's Independence day is celebrated. 6 December 1917 Finland declared its independence from Russia. To mark the occasion I'm serving a cake with a flavor of Christmas in the form of a gingerbread "tiger" cake. Tiger comes from the pattern that is formed from the light and the dark batters. 

What a storm we had yesterday, both the rail and air traffic was canceled. Today the wind is still considerably and this morning it was raining.

Pepparkakstigerkaka

200 g smör

2 dl socker

3 ägg

2 dl bovetemjöl

2 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

2 msk kakaopulver

2 tsk pepparkakskrydda

Smörj och mjöla en 1,8-liters ringform. Värm ugnen till 175 C.

Vispa smör och socker till ett skum. Tillsätt äggen ett i taget, vispa väl.

Blanda ihop alla torra ingredienser, förutom kakaopulvret och pepparkakskryddan. Rör ner i ägg-sockersmeten växelvis med mjölken. Ta 1/3 av kaksmeten i en annan bunke och blanda i kakaopulver och pepparkakskrydda.

Häll hälften av den ljusa kaksmeten i botten på kakformen och häll på choklad-pepparkakssmeten. Häll sedan resterande smet på. Nagga smeten med en gaffel för att få ett swirl i kakan. Grädda kakan i ugnen ca 50-55 minuter. Låt svalna.

Gingerbread "Tiger" Cake

200g butter

2 dl sugar

3 eggs

2 dl buckwheat flour

2 dl almond flour

2 tsp baking powder

2 tsp vanilla

1 dl milk

2 tbsp cocoa powder

2 tsp gingerbread spice

Grease and flour a 1.8-liter cake tin. Preheat oven to 175 C.

Beat butter and sugar to a foam. Add the eggs one at a time, beating well.

Mix all dry ingredients, except the cocoa powder and gingerbread spice. Stir into the egg-sugar batter alternately with the milk. Take 1/3 of the cake batter in a separate bowl and mix in cocoa powder and gingerbread spice.

Pour half of the light cake batter into the bottom of the cake tin and pour over the chocolate- gingerbread batter. Pour the remaining batter on. Prick the dough with a fork for a swirl in the cake. Bake in the oven for about 50-55 minutes. Allow to cool.

Pumpkin Barley Porridge

En mättande och värmande gröt. Jag hade överblivet kokt korn, så jag gjorde gröt på resterna. Mycket gott.

A hearty and warming porridge. I had leftover cooked barley, so I made porridge on the remains. Very good.

Pumpkin Barley Porridge

2 dl cooked barley

1 dl almond milk

1 dl pumpkin puree

cinnamon

pinch of ginger

salt

sweetener, optional

Mix all ingredients in a saucepan and cook, stirring occasionally, until the milk has almost been all absorbed, about 15 minutes.

Pumpa Korngröt

2 dl kokt korn

1 dl mandelmjölk

1 dl pumpapuré

kanel

en nypa ingefära

salt

sötningsmedel, valbart

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka under omrörning tills mjölken har nästan absorberats, ca 15 minuter.

Soy Vegetable Sauce

Det här är en sås som blev till när man tar vad man har i skåpet och kylen :) Såsen serverades med quinoa, men pasta skulle vara perfekt också. 

This is the result of a sauce when you take what you have in the cupboard and fridge :) The sauce was served with quinoa, but pasta but would be perfect too.

Soy Vegetable Sauce

1,5 dl textured soy protein

1,5 dl hot water

1 small red onion, chopped

1 clove garlic, chopped

0,5 zucchini, chopped

0,5 green pepper, chopped

0,5 eggplant, chopped

1 grated carrot

2 cans diced tomato

salt

pepper

chili

Put the soy protein in a bowl and pour hot water on it. Set aside.

Fry onion and garlic in a pan with some oil. Add the vegetables and fry for 5 minutes. Then add the tomatoes and let simmer for 15 minutes. Add the soy and season to taste. Serve with quinoa or pasta.

Soja grönsakssås

1,5 dl texturerat sojaprotein

1,5 dl hett vatten

1 liten rödlök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

0,5 zucchini, hackad

0,5 grön paprika, hackad

0,5 aubergine, hackad

1 riven morot

2 burkar tärnad tomat

salt

peppar

chili

Sätt sojaprotein i en skål och häll hett vatten på den. Ställ åt sidan.

Fräs lök och vitlök i en kastrull med lite olja. Lägg i grönsakerna och stek i 5 minuter. Tillsätt sedan tomaterna och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt soja och krydda efter smak. Servera med quinoa eller pasta.

Gingerbread Granola

Vid jultiden gillar jag att krydda med pepparkakskrydda och kryddan passar också bra att ha i granola/müsli. Den är god att strö över kvarg eller yoghurt.

At Christmas time, I like to spice with gingerbread spice and this spice is also suitable to have in your granola / muesli. It is good to sprinkle over quark or yogurt.

Gingerbread Granola

2,5 dl rolled oats

1 dl raw buckwheat groats

1 dl sunflower seeds

1 dl pumpkin seeds

1 dl nuts

3 tbsp coconut oil, liquid

1-2 tbsp date syrup

pinch of salt

gingerbread spice, after taste

1 dl desiccated coconut

1 dl cranberries

Combine all ingredients except coconut and cranberries in a bowl. Bake at 150C for 30 minutes in a baking pan. Remove from oven and stir in coconut and cranberries. Cool completely before putting in a container.

Pepparkaksgranola

2,5 dl havregryn

1 dl rå bovetekärnor

1 dl solrosfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl nötter

3 msk kokosolja, flytande

1-2 msk dadelsirap

nypa salt

pepparkakskrydda, efter smak

1 dl kokos

1 dl tranbär

Blanda alla ingredienser, förutom kokos och tranbär, i en skål. Grädda i 150C i 30 minuter på en bakplåt. Ta bort från ugnen och rör i kokos och tranbär. Låt svalna helt innan du sätter i en burk.

Pumpkin Pie

Här får ni receptet på pumpapajen jag bakade till Thanksgiving middagen hos vår granne (jag gjorde även några små pajer). Här har jag skrivit mera om själva menyn. Det var trevligt att få uppleva en riktig amerikansk Thanksgiving. 

Today you get the recipe for the pumpkin pie I baked for Thanksgiving dinner at our neighbour (I also made a few smaller pies). Here I have written more about the menu itself. It was nice to experience a real American Thanksgiving.

Pumpkin Pie

crust

75 g butter, melted

14 bastogne cookies (170 g)

filling

3 dl fresh pumpkin puree or canned pumpkin

1,5 dl sugar

1 tsp ground cinnamon

1⁄4 tsp ground ginger

1 can condensed milk

2 eggs

0,5 tsp salt

Make the crust: Preheat oven to 175°C. Lightly butter a 22 cm pie plate. Break the cookies into smaller pieces and grind them up by pulsing in a food processor until the crumbs are fairly fine. Stir together cookie crumbs, melted butter, sugar, and salt in a bowl and press evenly on bottom and up the sides of the pie plate. Bake for 12 minutes, then cool to room temperature.

Make the filling: Transfer pumpkin puree (or canned pumpkin) to a bowl and stir in sugar, cinnamon, ginger, condensed milk, eggs, and salt until just incorporated.

Preheat oven to 200°C. Pour the pumpkin filling into the pre-baked cookie crust.  Bake for 15 minutes on the middle oven rack, then reduce heat to 175°C and continue to cook until filling is set, another 30 minutes. Cool for at least 2 hours before serving or refrigerate overnight.

Pumpapaj

botten

75 g smör , smält

14 Bastogne kakor (170 g)

fyllning

3 dl färsk pumpapuré eller konserverad pumpa

1,5 dl socker

1 tsk malen kanel

1/4 tsk mald ingefära

1 burk kondenserad mjölk

2 ägg

0,5 tsk salt

För pajbotten : Värm ugnen till 175 ° C. Smörj lätt en 22 cm pajform . Bryt kakorna i mindre bitar och mal dem genom att  använda en matberedare. Rör ihop kaksmulorna, smält smör, socker och salt i en skål och tryck jämnt på botten och lite upp på sidorna av pajformen. Baka i 12 minuter, låt svalna sedan till rumstemperatur.

Gör fyllningen : Häll pumpapuré ( eller konserverad pumpa ) i en skål och rör i socker, kanel, ingefära, kondenserad mjölk, ägg och salt och blanda.

Värm ugnen till 200 ° C. Häll pumpafyllningen i det förgräddade pajbotten. Grädda i 15 minuter i mitten av ugnen, sänk sedan värmen till 175 ° C och fortsätt att grädda tills fyllningen har stelnat, ytterligare ca 30 minuter . Kyl i minst 2 timmar före servering eller i kylskåp över natten.