Saturday, September 30, 2017

Potato & Oat Flatbread

Om jag har överbliven kokt potatis brukar jag oftast göra pytt-i-panna, men den här gången mosade jag potatisen och blandade i havremjölk för att göra potatismos som jag sedan använde till dessa potatis-och havretunnbröd. De är så goda nygräddade med smör och ost på, mmmm :)

If I have left-over boiled potatoes, I usually do pytt-i-panna, but this time I mashed the potato and mixed in oat milk to make potato mash that I then used for these potato and oat flatbread. They are so good freshly baked with butter and cheese on, mmmm :)



Potatis & Havretunnbröd

2-2,5 dl potatismos
1 ägg
0,5 tsk salt 
1,5 dl fullkornsmjöl
1 dl havregryn

Blanda alla ingredienser i en skål till en kletig smet. Med mjölade händer forma 5 platta bröd och lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda bröden i 225 C i ca 15 minuter. 




Potato & Oat Flatbread

2-2.5 dl mashed potatoes
1 egg
0.5 tsp salt
1.5 dl whole grain flour
1 dl oat flakes

Mix all the ingredients in a bowl into a sticky batter. With floured hands shape 5 flat bread and place them on a baking sheet lined with baking paper. Bake the bread at 225 ° C for about 15 minutes.


Friday, September 29, 2017

Dark Chocolate Granola

Det här är en lyxigare version på granola då den innehåller riktig choklad. Jag använde 72% choklad, men det går att använda ljus choklad också. Den blev jättegod och inte söt, så som köpt ofta är. Jag använde lite kokosblomsirap i min granola, men det är valbart. Jag har ätit granolan med havremjölk, banan och blåbär, smaskens :)

This is a more luxurious version of granola as it contains real chocolate. I used 72% chocolate, but it is possible to use milk chocolate too. It turned out very good and is not sweet, as store bought often is. I used some coconut blossom syrup in my granola, but that is optional. I have eaten the granola with oat milk, banana and blueberries, yummylicious :)


Mörk Chokladgranola

40 g mörk choklad, smält
1,5 msk kokosolja, smält
0,5 msk kokosblomsirap
en nypa salt
3 dl havregryn
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl pecannötter, hackade
2 msk solrosfrön

Blanda smält choklad med kokosolja, sirap och salt. Blanda sedan i havregryn, frön och nötter. Lägg blandningen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 150 C i ca 20-25 minuter, rör om efter halva tiden.


Dark Chocolate Granola

40 g dark chocolate, melted
1.5 tbsp coconut oil, melted
0.5 tbsp coconut syrup
a pinch of salt
3 dl rolled oats
0.5 dl pumpkin seeds
0.5 dl pecans, chopped
2 tbsp sunflower seeds

Mix melted chocolate with coconut oil, syrup and salt. Then mix in oats and seeds and nuts. Place the mixture on a baking sheet coated with baking paper. Bake at 150 C for about 20-25 minutes, stir after 10 minutes of baking.

Thursday, September 28, 2017

Oven-Baked Ricotta-Tomato-Spinach Omelette

Det här är en maträtt som passar lika bra till frukost som till lunch. Kanske till helgens frukost, då man har mera tid att laga och njuta av frukosten. Jag gjorde omeletten i portionsformar, men en större form funkar lika bra.  

This is a dish that suits just as good for breakfast as for lunch. Maybe at the weekend's breakfast, since you have more time to cook and enjoy your breakfast. I made the omelette in two portion sized baking dishes, but a larger dish works just as well.


Ugnsbakad Ricotta-Tomat-Spenat Omelett
2 portioner

1 msk röd lök, hackad
4 frysta spenatkuber
1 paprika, tärnad
6 körsbärstomater

4 ägg
en skvätt mjölk
0,5 dl riven parmesan
salt
svartpeppar
vitlökspulver
torkade örter
50 g ricotta

Stek lök, spenat, paprika och körsbärstomater i en stekpanna tills spenaten har tinat. Lägg blandningen i botten på en ugnsform. Vispa i en skål ägg, mjölk, parmesan och kryddor och häll på grönsakerna. Toppa med ricotta. Grädda i 175 C i ca 25 minuter.



Oven-Baked Ricotta-Tomato-Spinach Omelette
2 servings

1 tbsp red onion, chopped
4 frozen spinach cubes
1 bell pepper, diced
6 cherry tomatoes

4 eggs
a splash of milk
0.5 dl grated parmesan
salt
black pepper
garlic powder
dried herbs
50 g ricotta

Add the onion, spinach, peppers and cherry tomatoes to a frying pan and fry until the spinach has thawed. Place the mixture in the bottom of an oven dish. Beat in a bowl of eggs, milk, parmesan and spices and pour on the vegetables. Top with ricotta. Bake at 175 C for about 25 minutes.

Wednesday, September 27, 2017

Delicious Food using Left-Overs

Jag har väldigt svårt för att slänga mat. Jag försöker ta till vara på allt. Så dagens rätt innehåller sådant som blivit över från andra maträtter. Och det blev hur gott som helst.

For me it's difficult to throw food away. I try to use everything. So today's dish contains left-overs from other dishes. And it turned out very delicious. 


Släng inte mat-maträtt

2 dl kokt quinoa
1,5-2 dl tomatsås
4 vegetariska köttbullar, delade
2 msk färskost, vitlök & örter
50 g mozzarella
svartpeppar

Lägg alla ingredienser i en kastrull och värm upp. Servera med grönsaker. 



Do not throw food-dish

2 dl cooked quinoa
1.5-2 dl tomato sauce
4 vegetarian meatballs, divided
2 tbsp of cream cheese, garlic & herbs
50 g mozzarella
black pepper

Put all ingredients in a saucepan and warm up. Serve with vegetables.

Tuesday, September 26, 2017

Apple Mustard Sauce

Det här är en sås som passar bra till sallad, men är även god att ha på brödet. Vi använde den till hamburgare, den ger en fräsch smak av sött äpple tillsammans med stark senap.

This is a sauce that goes well with salad, but is also good to have on a slice of bread. We used it with burgers, it gives a fresh taste of sweet apple along with the strong taste of mustard.


Äpple-Senapssås

1 dl kvarg
2 msk äppelmos
1 msk majonnäs
1 tsk senap
salt och svartpeppar, valbart

Blanda alla ingredienser i en skål. Förvara i kylskåp. 



Apple Mustard Sauce

1 dl quark
2 tbsp apple sauce
1 tbsp mayonnaise
1 tsp mustard
salt and black pepper, optional

Mix all the ingredients in a bowl. Store in the fridge.

Monday, September 25, 2017

Apple Bundt Cake

Hösten är här och med den kommer äppelsäsongen. Det är något speciellt med äpplen och höst. Doften, känslan...Dagens recept är en höstkaka med smak av äpple och kanel. Doften som sprids i hemmet är ljuvlig. 

Autumn is here and with that comes apple season. There is something special about apples and autumn. The smell, the feeling... Today's recipe is a autumn cake with taste of apple and cinnamon. The scent that is spread in the home is lovely.


Äppelkaka

75 g smör, mjukt
1 1/4 dl kokossocker
1 stort ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
1 dl äppelmos
0,5 dl mandelmjölk

Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt ägget och vispa. Blanda i resterande ingredienser. Häll smeten i en smord och mjölad bakform. Grädda kakan i 175 C i ca 30 minuter. 



Apple Bundt Cake

75 g butter, soft
1 1/4 dl coconut sugar
1 large egg
2 dl wheat flour
1 tsp baking soda
1,5 tsp cinnamon
0.5 tsp cardamom
1 dl apple sauce
0.5 dl almond milk

Beat butter and sugar fluffy. Add the egg and whisk. Mix in the remaining ingredients. Pour the batter into a greased and floured baking pan. Bake the cake at 175 ° C for about 30 minutes.

Sunday, September 24, 2017

Bean Sauce

Jag hade en påse med blandade grönsaker i frysen som jag använde till den här såsen. Men det går bra med olika färska grönsaker också. Jag serverade såsen med kokt quinoa, men du kan även använda såsen som fyllning i pita eller tortilla. 

I had a bag of mixed vegetables in the freezer that I used for this sauce. But it's okay with different fresh vegetables too. I served the sauce with cooked quinoa, but you can also use the sauce as filling in pita or tortilla.


Bönsås

200 g blandade grönsaker
3 dl blandade bönor
2 dl tomatsås
2 msk färskost, vitlök & örter
salt
svartpeppar

Stek grönsakerna i kokosolja i en stekpanna. Tillsätt bönor, tomatsås och färskost. Låt sjuda 15 minuter. Tillsätt mera tomatsås om en lösare sås önskas. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt quinoa. 



Bean Sauce

200 g mixed vegetables
3 dl mixed beans
2 dl tomato sauce
2 tbsp cream cheese, garlic & herbs
salt
black pepper

Fry the vegetables in coconut oil in a frying pan. Add beans, tomato sauce and cream cheese. Allow to simmer for 15 minutes. Add more tomato sauce if a looser sauce is desired. Season with salt and pepper. Serve with cooked quinoa.

Saturday, September 23, 2017

Creamy Ricotta Tomato Sauce

Du är hungrig och vill ha mat nu :) Du kunde göra smörgåsar, för det går fort, men du vill ändå ha något varmt i dig. Då kan jag tipsa om denna snabblagade sås, som verkligen inte tar mycket längre än några smörgåsar att göra. Den är krämig, god och håller dig mätt flera timmar framöver.  

You're hungry and want food now :) You could make sandwiches, because it's fast, but you still want something warm to eat. Then I can recommend you this easy-made sauce, which really does not take much longer than some sandwiches to make. It's creamy, good and keeps you going for several hours to come.


Krämig Ricotta Tomatsås

2 msk röd lök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
400 g tomatsås
200 g ricotta
färsk basilika
zucchini-nudlar 
salt

Fräs lök och vitlök i en kastrull och tillsätt sedan tomatsås, ricotta och basilika. Låt sjuda en stund. Blanda sedan i zucchini-nudlar och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och servera genast.  


Creamy Ricotta Tomato Sauce

2 tbsp red onion, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
400 g tomato sauce
200 g ricotta
fresh basil
zucchini noodles
salt

Fry the onion and garlic in a saucepan and then add tomato sauce, ricotta and basil. Allow to simmer for a while. Then mix in zucchini noodles and simmer for 5 minutes. Season with salt and serve immediately.

Friday, September 22, 2017

Quinoa Yoghurt Bowl

Jag slänger helst inte mat. När jag hade överbliven kokt quinoa gjorde jag denna frukostskål med yoghurt, äpple och kryddor. Mycket gott och lite variation till den vanliga yoghurtskålen. Quinoa är proteinrikt och därmed håller en sådan här frukost dig mätt längre. 

I prefer not to throw food away. When I had left-over cooked quinoa, I made this breakfast bowl of yogurt, apple and spices. Very good and a little variation to the usual yogurt bowl. Quinoa is protein rich and thus, such a breakfast keeps you feeling satiated longer.



Quinoa Yoghurtskål

2 dl naturell yoghurt
1 dl kokt kall quinoa
1 äpple, tärnat
1 msk pumpafrön/solrosfrön
kokosblomsirap, efter smak
kanel, efter smak

Blanda allt i en skål. Toppa med äppelbitar och ät genast. 



Quinoa Yoghurt Bowl

2 dl plain yoghurt
1 dl cooked cold quinoa
1 apple, diced
1 tbsp pumpkin seeds / sunflower seeds
coconut blossom syrup, to taste
cinnamon, to taste

Mix everything in a bowl. Top with apple pieces and eat immediately.

Thursday, September 21, 2017

Apple Oven Pancake

Är du en av dem som äter soppa och pannkaka på torsdag? När jag var barn och gick i skola hade vi alltid soppa och pannkaka på torsdagar. Är det så ännu i skolorna? Hemma hos oss äter vi soppa och pannkaka oberoende av dag, men jag tycker nog att det är en fin tradition och är glad över dem som fortfarande håller i den traditionen. 

Are you one of those who eat soup and pancake on Thursday? When I was a child and went to school we always had soup and pancake on Thursdays. Is this common still in schools? At our house we eat soup and pancake regardless of day, but I think it's a nice tradition and happy for those still following the tradition.


Äppelpannkaka

3 dl mandelmjölk
1 dl äppelmos
2 små ägg
2 dl fullkornsmjöl
1 msk kokossocker
1 tsk kanel
0,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Blanda ihop alla ingredienser till en slät smet. Häll smeten i en bakform (25 cm x 25 cm) klädd med bakplåtspapper. Grädda pannkakan i 200 C i ca 30 minuter. 



Apple Oven Pancake

3 dl almond milk
1 dl apple sauce
2 small eggs
1.5 dl multi grain flour
1 tbsp coconut sugar
1 tsp cinnamon
0.5 tsp baking powder
1/4 tsp salt

Mix all the ingredients into a smooth batter. Pour the batter into a baking sheet (25 cm x 25 cm) lined with baking paper. Bake the pancake at 200 C for about 30 minutes.

Wednesday, September 20, 2017

Apple Sauce

Att göra egen äppelmos är inte svårt och den blir så mycket godare än köpt. Jag valde att inte tillsätta socker, för att jag tycker äpplena i sig är söta. Men vill man ha en sötare äppelmos går det bra att tillsätta socker efter smak. Har du eget äppelträd kanske du vill behålla kvar skalet på äpplena, det är en smaksak. Hur gott är det inte att ha äppelmos på havregrynsgröt, på yoghurt och äppelmos är gott att ha i bakverk också. 

Making your own apple sauce is not difficult and it gets so much better than bought. I chose not to add sugar, because I think the apples themselves are sweet. But if you want a more sweet apple sauce, go ahead and add sugar to taste. If you have your own apple tree, you may want to keep the peel on, you decide what you like. Apple sauce is delicious to add on your oatmeal or yogurt and it's great to use i baked goodies.


Äppelmos

1 kg äpplen
1,5 dl vatten
1 kanelstång

Skala äpplen och ta bort fröhuset och skär dem i små bitar. Lägg äppelbitar, vatten och kanelstång i en kastrull och låt koka tills äppelbitarna är mjuka. Rör om ibland.  Ta bort kanelstången och mixa slät med en stavmixer. Förvara i kylskåp i några dagar eller frys ner moset. 


Apple Sauce

1 kg apples
1.5 dl water
1 cinnamon stick

Peel the apples and remove the core and cut them into small pieces. Place apple pieces, water and cinnamon stick in a saucepan and boil until the apple pieces are soft. Stir occasionally. Remove the cinnamon stick and mix smoothly with a hand held mixer. Store in the refrigerator for a few days or freeze the sauce.