Thursday, July 20, 2017

Ricotta Sun-dried Tomato Enchiladas

Fylld tortilla är mat jag gillar och att variera dem genom att grädda dem i ugn är också jättegott. Den här gången blev det en fyllning på ricotta, soltorkad tomat, ost och kryddor. Mycket gott!

Stuffed tortilla is food I like and varying them by baking them in the oven is also delicious. This time I made a filling of ricotta, sun dried tomato, cheese and spices. Very good!


Ricotta Soltorkad Tomat Enchiladas

fyllning:
200 g ricotta
6 soltorkade tomater, hackade
1 dl riven parmesan
1/4 tsk vitlökspulver
färsk basilika, hackad
salt
svartpeppar

4 fullkornstortilla
3 dl tomatsås

Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål. Fördela fyllningen mellan fyra tortilla och rulla ihop dem. Häll ca. 1 dl tomtsås i botten på en ugnsform. Lägg tortillan på tomatsåsen och toppa med mera tomatsås och riven ost. Grädda i 200 C i 25 minuter. 



Ricotta Sun-dried Tomato Enchiladas

filling:
200 g ricotta
6 sun dried tomatoes, chopped
1 dl grated parmesan
1/4 tsp garlic powder
fresh basil, chopped
salt
black pepper

4 whole grain tortilla
3 dl tomato sauce

Mix all the ingredients for the filling in a bowl. Divide the filling between four tortillas and roll them together. Pour approx. 1 dl tomato sauce in the bottom of an oven form. Put the tortilla on the tomato sauce and top with more tomato sauce and grated cheese. Bake at 200 C for 25 minutes.

Wednesday, July 19, 2017

Espresso Baileys Bundt Cake

Kaffekaka med smak av espresso och Baileys blev mycket gott. Ingen av smakerna tar över, utan man smakar dem båda lite. En saftig och god kaka att bjuda på till kaffet.

A coffee cake with taste of espresso and Baileys was very good. None of the flavors take over, but you taste both a little. A moist and delicious cake to serve with your coffee.



Espresso Baileyskaka

100 g smör, mjukt
1 dl kokossocker
1 stort ägg
1 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk espressopulver
1 tsk bakpulver
2 msk Baileys

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ägget och vispa lite till. Blanda sedan i mjöl, espresso, bakpulver och baileys. Häll smeten i en smord och mjölad liten kakform (15 cm). Grädda kakan i 175 C i ca 20 minuter. Låt svalna.



Espresso Baileys Bundt Cake

100  butter, soft
1 dl coconut sugar
1 large egg
1 dl wheat flour
1 dl almond flour
1 tbsp espresso powder
1 tsp baking powder
2 tbsp Baileys

Beat the butter and sugar fluffy. Add the egg and whisk slightly. Then mix in flour, espresso, baking powder and baileys. Pour the batter into a greased and floured small cake tin (15 cm). Bake the cake at 175 ° C for about 20 minutes. Let cool.

Tuesday, July 18, 2017

Coconut Berry Smoothie

En fräsch smoothie med kokos- och bärsmak är det perfekta mellanmålet på en fin sommardag. Jag hade också i spenat. Vad brukar du ha i din smoothie? 

A fresh smoothie with coconut and berry flavor is the perfect breakfast or snack on a nice summer day. I also added spinach. What do you usually have in your smoothie?



Kokos Bär Smoothie

2 dl blandade frysta bär
2 dl kokosmjölk
handfull spenat

Mixa allt i en blender och häll upp i glas.




Coconut Berry Smoothie

2 dl mixed frozen berries
2 dl coconut milk
handful of spinach

Mix all in a blender and pour into a glass.

Monday, July 17, 2017

Tofu Veggie Quinoa Bowl

Det här är en maträtt som jag svängde ihop av det som fanns hemma. Enkelt och gott, det är min melodi :) 

This is a dish I made from what we had at home. Simple and yummy, that's my melody :)


Tofu Grönsaks Quinoa Bowl

tofubitar
grönsaker (morot, zucchini, bönor, broccoli, lök)
färskost, vitlök & örter
kokt quinoa eller ris

Stek tofubitarna och grönsakerna i kokosolja och tillsätt färskost och stek tills osten smält. Krydda efter smak. Blanda dem med kokt quinoa. 


Tofu Veggie Quinoa Bowl

tofu pieces
vegetables (carrot, zucchini, green beans, broccoli, onion)
cream cheese, garlic & herbs
cooked quinoa or rice

Fry the tofu pieces and vegetables in coconut oil and add cream cheese and fry until the cheese is melted. Season to taste. Mix them with cooked quinoa.

Sunday, July 16, 2017

White Chocolate Pecan Cookies

Jag har bakat mycket kex den senaste tiden :) Men jag tycker kex är så bra att ta med till parken eller stranden. Dagens kex består av vit choklad och pekannötter, en fin kombo. 

I have baked a lot of cookies lately :) But I think cookies are so good to bring to the park or the beach. Today's cookies consists of white chocolate and pecans, a nice combo.


Vit Choklad Pekan Cookies
6 st stora 

50 g smör, mjukt
1 dl socker
40 g vit choklad, smält
1 litet ägg eller 0,5 ägg
1,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt
1 dl vit choklad, i bitar 
0,5 dl pekannötter, hackade

Rör ihop smör och socker. Blanda sedan i den smälta chokladen och ägget. Rör ner resterande ingredienser. Med en glasskopa gör 6 st kex och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till dem en aning. Grädda kexen i 175 C i ca 17 minuter. Låt svalna. 


White Chocolate Pecan Cookies
6 large ones

50 g butter, soft
1 dl sugar
40 g white chocolate, melted
1 small egg or 0.5 egg
1.5 dl flour
0.5 tsp baking powder
a pinch of salt
1 dl white chocolate, in pieces 
0.5 dl pecans, chopped


Stir together butter and sugar. Then mix in the melted chocolate and egg. Stir in the remaining ingredients. With an ice cream scoop, make 6 cookies and place them on a baking sheet lined with baking paper. Flatten them slightly. Bake the cookies at 175 ° C for about 17 minutes. Let cool.

Saturday, July 15, 2017

Fried Nectarines in Coconut Oil

Idag tipsar jag om en lättlagad, men ack så god dessert. Du behöver inte många ingredienser för att få till en fräsch och god dessert. Om du inte har testat att steka nektarin i kokosolja måste du göra det nu. Nektarinerna blir otroligt söta då de värms och kokosoljan ger en så god smak. Servera dem med t.ex kokosyoghurt eller glass. 

Today I recommend an easy-to-make, but oh so tasty dessert. You do not need many ingredients to make a fresh and tasty dessert. If you have not tried to fry nectarines in coconut oil, you must do it now. The nectarines become incredibly sweet when heated and coconut oil gives such a good taste. Serve them with coconut yogurt or ice cream.



Stekta Nektariner i Kokosolja

kokosolja
nektarin, klyftor
kokosyoghurt eller glass

Värm kokosolja i en stekpanna. Lägg i nektarinklyftorna och stek tills de är mjuka och fått en fin stekyta. Servera med yoghurt eller glass.


Fried Nectarines in Coconut Oil

coconut oil
nectarine, sliced
coconut yogurt or ice cream


Heat coconut oil in a frying pan. Add the nectarine slices and fry until they are soft and are golden brown. Serve with yogurt or ice cream.

Friday, July 14, 2017

Protein Ice Coffee

När det är sommar och varmt tycker jag att det är gott med iskaffe, även om jag gärna dricker varmt kaffe också när det är varmt. Senast gjorde jag denna kaffe, med proteinpulver och mandelmjölk. Proteinpulvret går att utesluta. Hur dricker du helst ditt kaffe på sommaren?

When it's summer and hot, I like to drink ice coffee, but I even like to drink hot coffee when it's hot. Recently I made this coffee, with protein powder and almond milk. Protein powder can be omitted. How do you prefer your coffee in the summer?


Protein Iskaffe

2,5 dl kaffe, kallt
0,5 dl mandelmjölk
0,5 skopa vanilj proteinpulver
5 isbitar

Mixa allt i en blender. Häll i ett glas och njut genast.



Protein Ice Coffee

2.5 dl coffee, cold
0.5 dl almond milk
0.5 scoop of vanilla protein powder
5 ice cubes

Mix everything in a blender. Pour into  a glass and enjoy immediately.

Thursday, July 13, 2017

Koffie Spot - Amsterdam

Igår började vi dagen med frukost på Koffie Spot för att fira vår 8:e bröllopsdag! Koffie Spot är ett mysigt, litet café på Elandsgracht 53. är Vi tog båda caféets Full Breakfast som består av kaffe / te, färskpressad juice, croissant och yoghurt med sockerfri granola och bär. Allt var mycket gott och fräscht. Kvaliteten på råvarorna är hög. De har även veganska och sockerfria bakverk. 

Yesterday we started the day with breakfast at Koffie Spot to celebrate our 8th wedding anniversary! Koffie Spot is a cozy little cafe at Elandsgracht 53. We took both the cafe's Full Breakfast, consisting of coffee / tea, freshly squeezed juice, croissant and yogurt with sugar-free granola and berries. Everything was very good and fresh. The quality of the ingredients is high. They also have vegan and sugar-free pastries.









Wednesday, July 12, 2017

Cherry Rum Ice Cream

Jag minns från barndomen en glass med körsbär och någon slags likörsmak som var så god. Jag tror att den glassen har inte funnits på flera år. Här hemma gjorde jag senast glass på körsbär och rom essays och den blir så otroligt god. Det är väldigt enkelt att laga glass på kondenserad mjölk och grädde. 

I remember from my childhood an ice cream with cherry and some kind of liqueur flavor that was so good. I think that that ice cream has not existed for several years. I have made this ice cream with cherries and rum essence and it turned out so incredibly good. It is very easy to make ice cream with condensed milk and cream.



Körsbär Romglass

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
körsbär, hackade
rom essans, efter smak

Vispa grädden tills mjuka toppar bildas. Häll i den kondenserade mjölken och rör runt tills blandat. Blanda i körsbär och rom. Häll smeten i en form och ställ i frysen i 6h eller över natten. Ta fram ur frysen 20 minuter innan servering. 



Cherry Rum Ice Cream

5 dl whipped cream
1 can of sweetened condensed milk
cherries, chopped
rum essence, to taste

Whip the cream until soft peaks are formed. Pour in the condensed milk and stir until combined. Stir in cherries and rum. Pour the batter into a freezer safe mold and place in the freezer for 6h or overnight. Remove from the freezer 20 minutes before serving.

Tuesday, July 11, 2017

Baileys Chocolate Cake

Jag bakar inte så ofta med alkohol, men nu har jag en flaska Baileys hemma så det blir säkert ett och annat recept med den goda gräddiga likören. baileys pasar bra i bakverk med choklad, så jag valde att baka en chokladkaka med en chokladfrosting. Mycket god blev den!

I do not often bake with alcohol, but now I have a bottle of Baileys at home so I will probably bake one or two things with the good creamy liqueur. The baileys goes well with chocolate, so I chose to bake a chocolate cake with a chocolate frosting. It turned out really delicious!



Baileys Chocolate Cake

85 g butter, soft
3/4 dl coconut sugar
0.5 dl stevia sugar
1 egg
1.5 tbsp Baileys 
3/4 dl flour
2 tbsp cocoa powder
1/4 tsp baking powder
one pinch of salt

frosting:
50 g dark chocolate
2 tbsp sweetened condensed milk
1 tbsp Baileys 

Stir together butter and sugar. Add the egg and Baileys  and mix. Stir in flour, cocoa, baking powder and salt. Pour the batter into a cake tin lined with parchment paper. Bake at 175 C for 20 minutes. Let cool.

Combine chocolate, sweetened condensed milk and Baileys in a saucepan and heat until everything is melted and smooth, then spread evenly over the cake. 


Baileys Chokladtårta

85 g smör, mjuk
3/4 dl kokossocker
0,5 dl steviasocker
1 ägg
1,5 msk Baileys
3/4 dl mjöl
2 msk kakaopulver
1/4 tsk bakpulver
en nypa salt

glasyr:
50 g mörk choklad
2 msk sötad kondenserad mjölk
1 msk Baileys

Rör ihop smör och socker. Tillsätt ägget och Baileys och blanda. Rör i mjöl, kakao, bakpulver och salt. Häll smeten i en bakform klädd med bakplåtspapper. Grädda vid 175 C i 20 minuter. Låt svalna.

Kombinera choklad, sötad kondenserad mjölk och Baileys i en kastrull och värm tills allt är smält och slät, bred sedan jämnt över kakan.

Monday, July 10, 2017

Nectarine Raspberry Crumb Pie

Smulpaj är den perfekta sommarpajen, enkel att baka och otroligt god. Du kan använda vilka bär eller frukt som du föredrar. Jag valde nektarin och hallon och det var en mycket god kombo. Servera gärna med glass.

Crumble pie is the perfect summer pie, easy to bake and incredibly good. You can use whatever berries or fruit you prefer. I used nectarine and raspberries and it was a very good combo. Crumble pie is yummy eaten with ice cream.



Nektarin Hallonsmulpaj
1 portion

1 nektarin, skivad
0,5 dl hallon

smul
1 msk kokosolja, smält
0,5 dl havregryn 
1,5 msk mandelmjöl
1 msk kokossocker

Lägg nektarin och hallon i en ugnsform. Blanda ingredienserna till smulet och strö på frukten och bären. Grädda i 175 C i 20 minuter. 



Nectarine Raspberry Crumb Pie
1 serving

1 nectarine, sliced
0.5 dl raspberries

crumb
1 tbsp coconut oil, melted
0.5 dl oats
1.5 tbsp almond flour
1 tbsp coconut sugar

Put nectarine and raspberries in an oven form. Mix the ingredients for the crumb and sprinkle on the fruit and berries. Bake at 175 C for 20 minutes.

Sunday, July 9, 2017

Quorn Stuffed Bell Pepper

Idag bjuder jag på en färggrann grönsaksfylld maträtt. Man blir dessutom glad av att bara se på maten :) Visst blir maten mera aptitlig då den också ser god ut. När man äter denna får man i sig en hel del grönsaker. 

Today's recipe is a colorful vegetable dish. You get happy just by looking at it :) Of course, the food is more appetizing when it also looks good. When you eat this, you will ingest a lot of vegetables.


Quornfylld Paprika

fyllning:
röd lök
zucchini, hackad
paprika, hackad
quornbitar
färskost, vitlök & örter
salt
svartpeppar

paprikor, delade på längden

Stek alla ingredienser till fyllningen i en stekpanna. Fyll de delade paprikorna med fyllningen och grädda i 200 C i ca 20-25 minuter. 



Quorn Stuffed Bell Peppers

filling:
red onion
zucchini, chopped
bell pepper, chopped
quorn pieces
cream cheese, garlic & herbs
salt
black pepper

bell peppers, cut lengthwise

Fry all the ingredients for the filling in a frying pan. Fill the cut peppers with the filling and bake at 200 C for about 20-25 minutes.