Tart lime and sweet coconut goes well together. These are so good that it's hard not to eat them all at once. These are my contribution to Månadens Sötsak: fresh.
Lime-kokoskex
240 g smör, mjukt
3,5 dl socker
1 ägg
0,5 tsk vaniljsocker
skal av en stor lime, fint riven
3 msk limejuice
6,5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
6 msk kokos
Värm ugnen till 175 grader. Rör ihop smör och socker tills fluffigt. Blanda i ägg, vaniljsocker, limejuice och limeskal. Blanda sedan i mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och kokos. Forma degen till tsk-stora bollar. Placera bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda 8-10 minuter.
Lime-Coconut Cookies
240 g butter, softened
3,5 dl sugar
1 egg
0,5 tsp vanilla
zest of one large lime, finely grated
3 tbsp lime juice
6,5 dl flour
1 tsp baking powder
0,5 tsp baking powder
0,5 tsp salt
6 tbsp coconut
Preheat oven to 175 degrees. Stir together butter and sugar until fluffy. Mix in egg, vanilla sugar, lime juice and lime zest. Then mix in flour, baking soda, baking powder, salt and coconut. Shape the dough into teaspoon-sized balls. Place balls on a baking paper lined sheet. Bake 8-10 minutes.
24 Comments
Trevligt när det är både sött och fräscht!
ReplyDeleteJa, riktigt friskt!
DeleteLåter som en perfekt kombo :) kram Diana
ReplyDeleteTack och kram!
DeleteIntressant kombo i en kaka smiter är mjuk!
ReplyDeleteTack Emma!
DeleteYour cookies look lovely but you could also use coconut oil instead of all that butter! ;)
ReplyDeleteI have been trying to find coconut oil, but without success, but I will keep on searching :)
Deleteåh va härligt,sånt gillas.friska smaker är vad som gäller nu när de är sommartider.mums
ReplyDeleteJa, precis!
DeleteThese look and sound delicious. They would make a perfect tea cookie. I can't wait to give them a try. I hope you have a great day. Blessings...Mary
ReplyDeleteThank you Mary! Yes, these goes well with a cup of tea! Cheers!
DeleteÅh va du kan hitta på roliga smakkombinationer! Helt imponerad!
ReplyDeleteTack snälla du :)
DeleteVilken spännande kombination.. låter fräscht och gott :)
ReplyDeleteTack Amy och ja det är mycket fräscha!
DeleteÅh, passar nog mig utmärkt då jag älskar saker som inte är så söta. Just lime tar ju bort det sliskiga.
ReplyDeleteJa, det stämmer! Jag gillar när det är lite syrligt i bakverk.
DeleteOj, dessa ser ut att vara fantastiskt goda! Stämmer nog bra det du skriver att det slinker nog lätt ner ett gäng & inte bara en :)
ReplyDeleteJa, exakt, de är så farliga :) Tack!
DeleteSer fantastiskt goda ut
ReplyDeleteTack Milla!
DeleteLime and coconut are one amazing combination. Your cookies look so delicate and buttery. I want one :).
ReplyDeleteYes they are :) Thanks!
Delete