Wednesday, June 13, 2012

Lime-Coconut Cookies

Syrlig lime och söt kokos passar bra ihop. De här är så goda att det är svårt att låta bli att äta dem. De här är mitt bidrag till Månadens Sötsak: friskt.

Tart lime and sweet coconut goes well together. These are so good that it's hard not to eat them all at once. These are my contribution to Månadens Sötsak: fresh.


Lime-kokoskex

240 g smör, mjukt
3,5 dl socker
1 ägg
0,5 tsk vaniljsocker
skal av en stor lime, fint riven
3 msk limejuice
6,5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
6 msk kokos

Värm ugnen till 175 grader. Rör ihop smör och socker tills fluffigt. Blanda i ägg, vaniljsocker, limejuice och limeskal. Blanda sedan i mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och kokos. Forma degen till tsk-stora bollar. Placera bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda 8-10 minuter.

 


Lime-Coconut Cookies

240 g butter, softened
3,5 dl sugar
1 egg
0,5 tsp vanilla
zest of one large lime, finely grated
3 tbsp lime juice
6,5 dl flour
1 tsp baking powder
0,5 tsp baking powder
0,5 tsp salt
6 tbsp coconut

Preheat oven to 175 degrees. Stir together butter and sugar until fluffy. Mix in egg, vanilla sugar, lime juice and lime zest. Then mix in flour, baking soda, baking powder, salt and coconut. Shape the dough into teaspoon-sized balls. Place balls on a baking paper lined sheet. Bake 8-10 minutes.


24 comments:

  1. Trevligt när det är både sött och fräscht!

    ReplyDelete
  2. Låter som en perfekt kombo :) kram Diana

    ReplyDelete
  3. Intressant kombo i en kaka smiter är mjuk!

    ReplyDelete
  4. Your cookies look lovely but you could also use coconut oil instead of all that butter! ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. I have been trying to find coconut oil, but without success, but I will keep on searching :)

      Delete
  5. åh va härligt,sånt gillas.friska smaker är vad som gäller nu när de är sommartider.mums

    ReplyDelete
  6. These look and sound delicious. They would make a perfect tea cookie. I can't wait to give them a try. I hope you have a great day. Blessings...Mary

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you Mary! Yes, these goes well with a cup of tea! Cheers!

      Delete
  7. Åh va du kan hitta på roliga smakkombinationer! Helt imponerad!

    ReplyDelete
  8. Vilken spännande kombination.. låter fräscht och gott :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tack Amy och ja det är mycket fräscha!

      Delete
  9. Åh, passar nog mig utmärkt då jag älskar saker som inte är så söta. Just lime tar ju bort det sliskiga.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ja, det stämmer! Jag gillar när det är lite syrligt i bakverk.

      Delete
  10. Oj, dessa ser ut att vara fantastiskt goda! Stämmer nog bra det du skriver att det slinker nog lätt ner ett gäng & inte bara en :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ja, exakt, de är så farliga :) Tack!

      Delete
  11. Lime and coconut are one amazing combination. Your cookies look so delicate and buttery. I want one :).

    ReplyDelete