I giving you the recipe for moist muffins on Second Advent. I made some with lingonberries and some with gingerbread pieces in them. But it's not necessary, because they are just as good without these two. The weather in Amsterdam has still been around +5 degrees so no real christmas feelings has yet arrived.
Gingerbread
Muffins
100
g coconut oil, not liquid / butter
1
dl coconut sugar / brown sugar
2
eggs
200
g ricotta / sour cream
2,5
dl rye flour
1
dl almond flour
1
tbsp gingerbread spice
2
tsp baking powder
lingonberries
gingerbread
cookie pieces
Beat
the coconut oil and sugar lightly. Add the eggs and ricotta. Stir together the
dry ingredients and add to batter. Mix quickly until smooth. Divide the dough
into muffin cups and sprinkle with lingonberries or cookie pieces. Bake at 180 C
for about 12-15 min. Let cool and decorate if you like with fondant.
Pepparkaksmuffins
100
g kokosnötolja, inte flytande / smör
1
dl kokossocker / farinsocker
2
ägg
200
g ricotta / gräddfil
2,5
dl rågmjöl
1
dl mandelmjöl
1
msk pepparkakskrydda
2
tsk bakpulver
lingon
pepparkaksbitar
Vispa
kokosolja och socker lätt. Tillsätt ägg och ricotta. Rör ihop de torra
ingredienserna och tillsätt till smeten. Blanda snabbt tills slät. Dela degen i
muffinsformar och strö över lingon eller pepparkaksbitar. Grädda i 180 C i ca 12-15
min. Låt svalna och dekorera om du vill med fondant.
13 Comments
Vad gott!
ReplyDeleteVilka fina och goda! Här i Sverige är det kallt, - 9..., och snön i hela landet!
ReplyDeleteHoppas du får ändå lite julkänslor! Lyssna på min andra julsång på bloggen, kanske då du få lite julkänsla! :)
Kramar!
//Lana
Tack så mycket! Tack för dina fina julsånger, lyssnade flera gånger på dagens sång. Kram
DeleteTodella kauniita ja jouluisia!:)
ReplyDeleteKiitos Heidi!
DeleteVackra muffins, låter goda oxå. Här är det full snöstorm idag..
ReplyDeleteKram
Så fantastiskt vackra muffins du gjort och goda är de garanterat :-)
ReplyDeleteKram
Tack snälla du! Kram
DeleteMen jisses så söta! Låter goda också.
ReplyDeleteTack så mycket!
DeleteUhm, där de ser söta ut, och till och med en hälsosam jul recept! Låter riktigt läcker med de varianter och det är så briljant att göra någon med pepparkakor bitar. Tack för en trevlig recept jag skal dela det med min svägerska hon behöver för en jul recept med mandelmjöl. Det är bittert kallt här i Danmark och vi har en liten smältande snö. Ha en härlig vecka Katarina, stort kram!
ReplyDeleteTack snälla! Kul att du gillar och hoppas din svägerska gillar receptet också. Varm kram!
DeleteTack Maria! Chokladbollar är yum :)
ReplyDelete