A fresh and protein rich salad. We ate the salad with freshly baked bread.
Quinoasallad med
ägg, spenat och avokado
2 d quinoa, kokt
50 g baby spenat
1 rödlök
1 avokado
2 tomat
0,5 zucchini
citronolja
salt
peppar
pumpafrön
Koka quinoa
enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. Koka äggen i 7 minuter och skölj
sedan i kallt vatten. Skala. Skala och skiva rödlök och kärna ur och skiva
avokado. Skölj tomat och zucchini och skär i bitar. Skölj spenaten. Blanda
quinoa, spenat, lök, tomat, zucchini, avokado, och ägghalvor. Ringla över
citronolja och salta och peppra. Strö över pumpafrön. Servera till ett gott
bröd.
Quinoa
Salad with Egg, Spinach and Avocado
2
dl quinoa, cooked
4
eggs
50
g baby spinach
1
red onion
1
avocado
2
tomato
0,5
zucchini
lemon
oil
salt
pepper
pumpkin
seeds
Cook
the quinoa according to directions on the package. Allow to cool. Boil the eggs
for 7 minutes, then rinse in cold water. Scale. Peel and slice the red onion
and core and slice the avocado. Rinse the tomatoes and zucchini and cut into
pieces. Rinse the spinach. Mix quinoa, spinach, onions, tomatoes, zucchini,
avocado, and egg halves. Drizzle with lemon oil and salt and pepper. Sprinkle
with pumpkin seeds. Serve with fresh bread.
21 Comments
Quinoa står på min inhandlingslista. Jag har helt slut på det hemma. Vi äter mer ris och potatis här vintertid. Jag tycker om att äta varm mat när det är kallt ute, men om jag köper quinoa nu så kanske våren kommer? I dag åskar och blixtrar det i Göteborg kl. sju på morgonen. Jag vågar inte cykla när det blixtrar så. Ha en bra dag! Kram!
ReplyDeleteJa, så är det! Köp quinoa så kommer våren :) Hoppas vädret blir bättre. Kram
DeleteQuinoa is everywhere right now, i love it. That egg looks so bright and yellow, lovely!!
ReplyDeleteSo true, and so delicious!
DeleteMums! Somrigt och fräscht :)
ReplyDeleteTack :)
DeleteVilken rolig tårta här nedan med köttbullar och spagge. Underbart!
ReplyDeleteTack Erika :)
DeleteKararina, this looks like my kind of salad! I love the idea of just drizzling it with a bit of lemon oil. I will have to look for some - YUM!
ReplyDeleteThanks! I like lemon oil.
DeleteWhat a healthy and delicious looking salad!
ReplyDeleteThanks Pam!
DeleteSer fräscht och somrigt ut :) Quinoa äts tyvärr inte så ofta hemma hos oss... undrar varför? Får köpa med det hem nästa gång jag handlar!
ReplyDeleteJa, det skall du köpa, hälsosamt och gott :)
DeleteGud så gott, sallad är ju så gott! Alltid kul att blanda ner quinoa, couscous eller risoni istället för den klassiska pastan :)
ReplyDeleteTack! Ja, det tycker jag också!
DeleteA fantastic and delicious salad.
ReplyDeleteThanks Angie!
DeleteEn sallad i min smak
ReplyDelete:) tack!
DeleteSer vansinnigt fräscht ut
ReplyDelete