Aubergine var på specialpris i butiken så jag köpte det och gjorde denna maträtt. Jag gjorde en sås på kvarg som jag toppade allt med och jag tyckte den blev mycket krämig och god och passade bra här. Enkelt och gott, det är min melodi :)

 Eggplant was at special price in the store so I bought it and made this dish. I made a sauce of quark that I topped everything with and I thought it was very creamy and good and suited well here. Simple and good, it's my melody :)

Eggplant Casserole

1 eggplant, sliced
2 tbsp olive oil
1 small red onion, chopped
50 g mushrooms, sliced
3 dl lentils cooked
1 can chopped tomatoes
1 tbsp tomato puree
1 tsp dry oregano
1/4 tsp garlic powder
chili
salt
black pepper

Topping:
1 dl quark
0.5 dl parmesan cheese, grated
salt
pepper
extra cheese to sprinkle on top

Preheat oven to 175 ° C. Slice the eggplant into rounds approximately 0.5 cm and sprinkle them with salt. Saute the onion in 1 some oil for 3 minutes. Add the mushrooms and fry for 2 minutes. Add the lentils, tomatoes, tomato puree, oregano, garlic, chili, salt and pepper. Let simmer for 15 minutes. Roast the eggplant slices in the oven for 10 minutes. In an oven proof dish layer the eggplant slices with the lentil mixture. Make the topping by stirring together the quark, parmesan cheese and spices. Spoon the topping over the casserole and top with some cheese. Bake in the oven for 30 minutes. 

Auberginelåda

1 aubergine, skivad
2 msk olivolja
1 liten rödlök, hackad
50 g svamp, skivad
3 dl linser kokta
1 kan hackade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk torr oregano
1/4 tsk vitlökspulver
chili
salt
svartpeppar

Garnering:
1 dl kvark
0,5 dl parmesanost, revet
salt
peppar
extra ost till topping

 Värm ugnen till 175° C. Skiva auberginen i ca 0,5 cm rundor och strö dem med salt. Stek löken i lite olja i 3 minuter. Tillsätt svamp och stek i 2 minuter. Tillsätt linser, tomater, tomatpuré, oregano, vitlök, chili, salt och peppar. Låt sjuda i 15 minuter. Rosta aubergineskivorna i ugnen i 10 minuter. I en ugnssäker form gör lager av linssås och skivor av aubergine. Gör toppingen genom att blanda kvarg, parmesanost och kryddor. Skeda toppingen över och toppa med lite ost. Baka i ugnen i 30 minuter.