Wednesday, May 24, 2017

Salted Caramel Cake

Enkla, men ack så goda mjuka kakor. Det är kolasmöret som gör denna kaka, så gott när man tar en bit och inuti kakan finns en len, söt kolakräm som smälter i munnen, mmm. 

Simple, but oh so good soft cakes. It is the caramel butter that makes this cake, so good when you take a piece and inside the cake there is a tender sweet butter of caramel that melts in your mouth, mmm.


Salted Caramel Cake

90 g butter, melted
1 dl coconut sugar
0.5 dl stevia sugar
1 egg
1,5 dl flour
0,5 tsp baking powder
pinch of salt
2 tbsp salted caramel spread

Stir together butter and sugar. Add the egg and stir well. Add the flour, baking powder and salt and blend until smooth. Pour the batter in one large baking pan for 3-4 small ones. Top the cakes with caramel spread. Bake in 175 C for 20 minutes. 



Salt Kolakaka

90 g smör, smält
1 dl kokossocker
0,5 dl steviasocker
1 ägg
1,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
nypa salt
2 msk salt kolasmör

Rör ihop smör och socker. Tillsätt ägget och blanda väl. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt och blanda tills det är slät. Häll smeten i en stor bakform eller i 3-4 små. Toppa kakorna med kolasmör. Grädda i 175 C i 20 minuter.

Tuesday, May 23, 2017

Speculoos Swirl Cake

Gillar du kanelsmak på bakverk då kommer du att gilla denna kaka som har en topping av speculoos kexsmör. Speculooskex påminner till smaken om kanelkex och har du ätit bastognekex eller lotuskex då vet du hur speculoos smakar. Dekorera gärna med lite extra kexsmör.

If you like cinnamon flavour in pastries then you will like this cake that has a topping of speculoos cookie butter. Speculoos cookies are reminiscent of the taste of cinnamon cookies and if you have eaten bastogne cookies or lotus cookies then you know how speculoos taste. You can decorate the cake with some extra cookie butter.



Speculoos Swirl Cake

30 g butter, softened
200 g cream cheese
1 dl coconut sugar
0.5 dl stevia sugar
1 egg
2 dl flour
1 tsp baking powder
pinch of salt
0.5 almond milk
0,5 dl speculoos cookie butter, melted

Stir together butter, cream cheese, sugar and egg. Add the dry ingredients together with the milk. Mix well. Pour batter into a 16 cm baking pan lined with parchment paper. Top with speculoos cookie butter. Bake at 175 C for 30 minutes.



Kaka med Speculoos Swirl

30 g smör, mjukt
200 g färskost
1 dl kokossocker
0,5 dl stevia socker
1 ägg
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
0,5 mandelmjölk
0,5 dl speculoos kexsmör smält

Rör ihop smör, färskost, socker och ägg. Tillsätt de torra ingredienserna tillsammans med mjölken. Blanda väl. Häll smeten i en 16 cm bakform klädd med bakplåtspapper. Toppa med speculoos kexsmör. Baka i 175 C i 30 minuter.

Monday, May 22, 2017

Tomato Sauce with Vegetables and Soy Protein

Det här är en sås som är perfekt att laga då man inte har tid för något långkok. Jag brukar köpa färdigt hackade grönsaker på påse då de är på specialpris i butiken, likaså tomatsås. Vilket gör att denna maträtt inte kräver mycket arbetsinsats och är klar på 20 minuter.   

This is a sauce that is perfect to make when you do not have time to make something that takes a long time. I usually buy ready chopped vegetables when they are at a special price in the store. Which means that this dish does not require much work effort and is ready in 20 minutes.


Tomatsås med Grönsaker och Sojaprotein

kokosolja
400 g grönsaksblandning (lök, purjolök, paprika, morot)
7 dl tomatsås
2 dl vatten
2-3 dl torkade sojabitar
salt
peppar

Värm en stor kastrull med kokosolja och stek grönsakerna i 5 minuter. Tillsätt tomatsås, vatten, sojabitar och låt sjuda i 1520 minuterKrydda med salt och peppar.. Servera med kokt pasta. 




Tomato Sauce with Vegetables and Soy Protein

coconut oil
400 g vegetable mixture (onion, leek, peppers, carrot)
7 dl tomato sauce
2 dl water
2-3 dl dried soy pieces
salt
pepper

Heat a large saucepan with coconut oil and fry the vegetables for 5 minutes. Add tomato sauce, water, soy and simmer for 20 minutes. Season with salt and pepper. Serve with cooked pasta.


Sunday, May 21, 2017

Small Rhubarb Pies, without added sugar

Av en del av rabarberkompotten jag gjorde använde jag till dessa pajer. Jag gjorde pajerna sockerfria och de smakar som bakade med vanligt socker. Mitt favorit steviasocker är det här, för jag tycker att det inte ger den där kalla eftersmaken som andra steviasocker jag har testat. Rabarberpaj hör till sommaren :) Tycker du om rabarber?

Of some of the rhubarb compote I made, I used in these pies. I made the pies sugar free and they taste like baked with regular sugar. My favorite stevia sugar is this one, because I do not think it gives that cold after taste like other stevia sugars I tried. Rhubarb pie is a must during summer :) Do you like rhubarb?



Små Rabarbersmulpajer utan tillsatt socker
4 st

120 g smör, mjukt
1,5 dl steviasocker från Good Good Via Health
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

rabarberkompott

Sätt ugnen på 175 C grader. Blanda smör och socker väl i en skål. Tillsätt havregryn, mjöl och bakpulver, blanda. Fördela lite mer än hälften av smuldegen i fyra pajformer. Lägg på ett lager av rabarberkompott och toppa med resterande smuldeg. Grädda pajerna i ca 20 minuter. 



Small Rhubarb Pies, without added sugar
4 pcs

120 g butter, soft
1,5 dl stevia sugar from Good Good Via Health
2,5 dl oats
2 dl flour
1 tsp baking powder

rhubarb compote

Preheat the oven to 175 C degrees. Mix butter and sugar well in a bowl. Add oats, flour and baking powder and mix. Divide a little more than half of the crumb dough in four pie pans. Add a layer of rhubarb compote and top with the remaining crumbs. Bake the pies for about 20 minutes.


Saturday, May 20, 2017

Bagels

Jag har länge gått och tänkt på hur gott det skulle vara med bagels, så jag var tvungen att baka sådana. Bagels är så goda och jag gillar att rosta mina och sedan ha på goda pålägg. Har du bakat bagels och vilket är ditt favorit pålägg?

I have been thinking about bagels for a long time and how yummy they would taste, so I had to bake them. Bagels are so good and I like to toast mine and then add delicious toppings. Have you baked bagels and what is your favorite topping?


Bagels

2,5 dl vatten
1 påse torrjäst (7g)
1 tsk salt
2 tsk kokossocker
2 msk olja
ca 3,5 dl vetemjöl
2 dl rågmjöl

kokvatten
2 l vatten
2 msk sirap
2 msk salt

topping
havregryn
pumpafrön
sesamfrön

Värm vattnet till 42 C och blanda i torrjäst, salt, socker och olja. Blanda sedan i mjöl och knåda degen i 5 minuter tills den är slät och släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa i 30 minuter. Dela degen i nio bitar och forma dem till runda bollar. Låt dem jäsa ytterligare 10 minuter. Koka upp vatten, sirap och salt i en kastrull. Gör hål med tummarna i mitten av bröden och lägg dem (2-3 st i gången) i det kokande vattnet, 30 sekunder på var sida. Lyft bröden ur vattnet med en hålslev och doppa dem i havregrynsblandningen. Ställ dem sedan på en plåt. Grädda bagels i 225 C i ca 12-15 minuter.



Bagels

2.5 dl water
1 sachet dry yeast (7g)
1 tsp salt
2 tsp coconut sugar
2 tbsp oil
approx. 3.5 dl wheat flour
2 dl rye flour

cooking water
2 l water
2 tbsp syrup
2 tbsp salt

topping
oats
pumpkin seeds
sesame seeds

Heat the water to 42 ° C and mix in dry yeast, salt, sugar and oil. Then mix in flour and knead the dough for 5 minutes until it is smooth. Allow the dough to rise for 30 minutes. Divide the dough into nine pieces and shape them into round balls. Allow them to rise another 10 minutes. Boil water, syrup and salt in a saucepan. Make a hole in the bread with your thumbs and place them (2-3 pcs at a time) in the boiling water, boil 30 seconds on each side. Lift the bread from the water with a skimmer and dip in the oatmeal mixture. Then put them on a baking sheet. Bake the bagels at 225 ° C for about 12-15 minutes.

Friday, May 19, 2017

Peanut Butter Oat Balls

OMG, så goda de här blev. Beroendeframkallande goda. Mjuka, lena, smälter-i-munnen goda. Ja, ni förstår säkert att de blev goda, hihi. Gillar man jordnötssmör kommer man att tycka väldigt mycket om dessa. Men det går förstås att byta ut jordnötssmöret till mandelsmör eller annat nötsmör. 

OMG, how yummy these turned out. Addictively good. Soft, smooth, melt-in-mouth good. Yes, you probably know now that they are good, hihi. If you like peanut butter you will love these. But of course, you can replace the peanut butter to almond butter or other nut butters.


Peanut Butter Oat Balls
8 pcs

1 dl oats
0.5 dl peanut butter
2 tbsp coconut blossom syrup
1 tbsp dried blueberries, Love Arctic
0.5 tsp cardamom
pinch of salt

Mix all the ingredients in a bowl. Form into balls. Store in the fridge. 



Jordnötssmör Havrebollar
8 st

1 dl havregryn
0,5 dl jordnötssmör
2 msk kokosblomsirap
1 msk torkade blåbär, Love Arctic
0,5 tsk kardemumma
en nypa salt

Blanda alla ingredienser i en skål. Forma till bollar. Förvara i kylskåpet.

Thursday, May 18, 2017

Easy Rhubarb Compote

Ni skulle veta hur glad jag blev när jag såg att vår matbutik hade rabarber. Det är något speciellt med denna grönsak. Den får mig att tänka på min barndom och mammas goda rabarberkräm eller mammas rabarberpaj. Och smaken sen då, syrlig och fräsch. Mmmm :) Rabarberkompott gör jag alltid och den är god att ha i bakverk, på yoghurt, i gröten, i chiapudding... Tycker du om rabarber och vad gör du med den?

If you only knew how happy I became when I saw that our grocery store had rhubarb. There is something special about this vegetable. It makes me think of my childhood and mum's good rhubarb cream or mum's rhubarb pie. And the taste then, tart and fresh. Mmmm :) Rhubarb compote is something I always make, and it's good to have in baked goodies, with yoghurt, in porridge, in chia pudding... Do you like rhubarb and what do you do with it?


Enkel Rabarberkompott

400 g rabarber, skivad
4-5 msk stevisocker från Good Good Via Health

Lägg rabarber och socker i en kastrull och låt sjuda tills rabarbern är mjuk. Smaka av och tillsätt ev mera socker. Kompotten kan även smaksättas med kanel, ingefära eller kardemumma.




Easy Rhubarb Compote

400 g rhubarb, sliced
4-5 tbsp stevia sugar from Good Good Via Health

Add rhubarb and sugar in a saucepan and simmer until the rhubarb is soft. The compote can also be flavored with cinnamon, ginger or cardamom.


Wednesday, May 17, 2017

Creamy Berry Squares

På torget ser man mer och mer färska bär, vilket gör mig glad. För vem vill inte äta, hallon, blåbär och jordgubbar varje dag :) I dagens recept har jag använt både hallon och blåbär i en jättegod och krämig smulpaj. Denna passar perfekt i sommar då du skall bjuda på fika. 

In the market you see more and more fresh berries, which makes me happy. For who does not want to eat, raspberries, blueberries and strawberries every day :) In today's recipe, I have used both raspberries and blueberries in a delicious and creamy crumb pie. This is a perfect pie to serve this summer.



Krämiga Bär Smulrutor

120 g smör, mjukt
1,5 dl farinsocker
2,5 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

2,5 dl hallon och blåbär
200 g färskost
1 ägg
1 dl strösocker
1 msk citronsaft
2 tsk citronskal

Sätt ugnen på 175 C grader. Blanda smör och farinsocker väl i en skål. Tillsätt havregryn, mjöl och bakpulver, blanda. Klä en 20 x 20 cm form med bakplåtspapper och klappa ut lite mer än hälften av smuldegen över formens botten. Täck botten med hallon och blåbär.

Blanda färskost, ägg, socker, citronsaft och citronskal. Häll fyllningen på bären och toppa med resterande smuldeg. Grädda i 30 minuter. Låt svalna och skär i rutor. Förvara i kylskåpet.



Creamy Berry Squares

120 g butter, soft
1,5 dl brown sugar
2,5 dl oats
2 dl flour
1 tsp baking powder

2.5 dl raspberry and blueberries
200 g cream cheese
1 egg
1 dl sugar
1 tbsp lemon juice
2 tsp lemon zest

Preheat the oven to 175 C degrees. Mix butter and brown sugar until well combined. Stir in oats, flour, and baking powder. Press little more than half of the crumb mixture into the bottom of a lined  20 x 20 cm baking pan. Top with the berries. 

Mix together cream cheese, egg, sugar, lemon juice, and lemon zest. Spread onto the berries. Sprinkle the remaining crumb mixture on top and bake for 30 minutes, or until golden brown. Allow to cool and cut into squares. Store in the fridge. 

Tuesday, May 16, 2017

Mocha Balls

Förra veckan var det chokladbollens dag, men för mig är det chokladbollens dag varje dag, hihi. För jag har alltid en sats bollar i kylskåpet. Jag gillar att äta de här som mellanmål eller som en liten godbit tillsammans med eftermiddagskaffet. 

Last week it was the chocolate ball day, but for me it's chocolate ball day every day, hihi. Because I always have a batch of balls in the fridge. I like to eat these as snacks or as a treat with my afternoon coffee.


Mockabollar
12 st

2 dl havregryn
2 msk kakaopulver
1 msk jordnötssmör
2-2,5 msk kaffe
0,5 msk fibersirap, sukrin
droppar av mocka stevia, efter smak

Blanda alla ingredienser i en skål. Forma smeten till 12 bollar. Förvara i kylskåp.



Mocha Balls
12 pcs

2 dl oats
2 tbsp cocoa powder
1 tbsp peanut butter
2-2.5 tbsp coffee
0.5 tbsp fiber syrup, sukrin
drops of mocha stevia, to taste

Mix all the ingredients in a bowl. Form into to 12 balls. Store in the refrigerator.

Monday, May 15, 2017

Sweet Potato Lentil Soup

Sötpotatis ger mycket smak till maträtter och jag vet att alla inte gillar den söta smaken den har. Om man vill kan man i denna soppa byta ut sötpotatisen till vanlig potatis. Soppa är ett ypperligt sätt att få i sig mycket grönsaker och vill man kan man mixa soppan slät. 

Sweet potatoes give a lot of flavor to food dishes and I know that everyone does not like the sweet flavor it has. If you want, you can use ordinary potatoes instead of sweet potatoes. Soup is a great way to eat a lot of vegetables and you can also mix the soup smooth if you prefer it that way.



Sweet Potato Lentil Soup

1 tbsp coconut oil
1 red onion, chopped
0.5 tsp ground ginger
0.5 tsp ground turmeric
1 large sweet potato, diced
2 dl dry red lentils
3 frozen spinach cubes
2 dl green beans, chopped, frozen
6 dl vegetable stock
2 dl coconut milk
salt

Heat the oil in a pot, add the onion and cook over a low heat for 5 minutes, until softened. Add ginger and turmeric, cook for 30 seconds. Add the sweet potato, lentils, spinach, green beans and vegetable stock. Cover the pot with a lid and cook for 20 minutes until the lentils and potatoes are soft. Stir in the coconut milk and taste and adjust the seasoning. 



Sötpotatis-Linssoppa

1 msk kokosolja
1 rödlök, hackad
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk malen gurkmeja
1 stor sötpotatis, tärnad
2 dl torkade röda linser
3 frysta spenatkuber
2 dl frysta gröna bönor, hackade
6 dl grönsaksbuljong
2 dl kokosmjölk
salt

Värm oljan i en kastrull, tillsätt löken och låt koka över låg värme i 5 minuter. Tillsätt ingefära och gurkmeja, stek i 30 sekunder. Tillsätt sötpotatis, linser, spenat, gröna bönor och grönsaksbuljong. Täck kastrullen med lock och låt koka i 20 minuter tills linserna och potatisen är mjuka. Rör i kokosmjölk och smaka av.

Sunday, May 14, 2017

Chocolate Dipped Biscuits

Idag firas mors dag i Finland, så jag vill gratulera min fina mamma! Spröda kex doppade i choklad är gott till en kopp kaffe eller te. Jag bakade dessa med kokossocker, men vanligt vitt socker funkar också. Likaså kan man använda vanlig sirap istället för fibersirap. Kakspaden ni ser på bilden är mina morföräldrars, en bröllopsgåva de fick när de gifte sig år 1946. Nu får jag ta väl hand om den. 

Today Mother's Day is celebrated in Finland  so I want to congratulate my dear mum! Brittle biscuits dipped in chocolate are good with a cup of coffee or tea. I baked them with coconut sugar, but plain white sugar also works. Similarly, you can use regular syrup instead of fiber syrup. The cake shovel you see in the pictures is my grandparents, a wedding gift they received when they got married in year 1946. Now it's my time to take good care of it.



Chokladdoppade Kex
20 st

100 g smör, rumstemp.
1 dl kokossocker 
1 msk fibersirap
0,5 st äggula 
2,5 dl mjöl 
1 tsk bikarbonat 

smält mörk choklad

Rör ihop smör, socker och fibersirap. Tillsätt äggula och rör runt. Blanda i mjöl och bikarbonat. Forma degen till längder med ca 2 cm i diameter. Grädda dem i 175 C i ca 15 minuter. Skär i bitar när de är varma. När kexen svalnat doppa ena ändan i smält choklad.



Chocolate Dipped Biscuits
20 pcs

100 g butter, room temperature.
1 dl coconut sugar
1 tbsp fiber syrup
0.5 egg yolk
2.5 dl flour
1 tsp bicarbonate

melted dark chocolate

Stir together butter, sugar and fiber syrup. Add egg yolk and stir. Mix in flour and bicarbonate. Form the dough to lengths of about 2 cm in diameter. Bake them at 175 C for about 15 minutes. Cut into pieces when they are warm. When the biscuits have cooled, dip one end into melted chocolate.