Enchilada är en mexikansk maträtt som består av fyllda och ihoprullade tortillas, toppade med sås och riven ost. Vill man ha maträtten hot, hot, tar man en större mängd sambal oelek. Det här är en riktig comfort food, så gott!

Enchiladas are a Mexican dish consisting of stuffed and rolled tortillas, topped with sauce and grated cheese. If you want the dish hot, hot, you take a larger amount of sambal oelek. This is a really delicious comfort food!



Black Bean Tofu Enchiladas

4 tortillas
3 dl fresh spinach
1 onion, chopped
1 garlic cloves, chopped
0,5 tbsp fresh lime juice
100 g firm tofu, drained and crumbled
0,5 can black beans, drained and rinsed
sambal oelek, after taste
salt

sauce
1 tbsp flour
1 tsp unsweetened cocoa
1 tsp dried oregano
1 tsp ground jeera
2,5 dl vegetable broth
1 dl water
1 can of diced tomato
sambal oelek
salt to taste

Preheat oven to 175°C. For the filling, lightly sauté onion, garlic and spinach in the lime juice until just wilted. Put the spinach mixture to a bowl with the crumbled tofu and black beans. Add the sambal oelek and salt and mix with a hand blender until small bits remain. Set aside.
For the sauce, stir together the flour, cocoa, and oregano and jeera in a saucepan. Add 0,5 dl of vegetable broth and stir into a paste. Whisk in the remaining broth and water. Bring to a boil add the tomatoes and sambal oelek. Allow to cook for a 5-10 minutes until it thickens slightly. Remove from heat and set aside.
Spread a little of the enchilada sauce in your casserole dish. Divide the filling between the tortillas and spread the filling on them. Roll them up. Put the tortillas tightly next to each other in the casserole dish. Pour sauce over the top of the enchiladas, save the rest of the sauce for serving later. Sprinkle with grated cheese. Bake in the oven for about 20 minutes. Allow the enchiladas to cool slightly before serving.


Svarta Bönor-Tofu Enchiladas

4 tortillas
3 dl färsk spenat
1 lök, hackad
1 vitlöksklyftor, hackad
0,5 msk färsk limejuice
100 g fast tofu, avrunnen och smulad
0,5 burk svarta bönor, avrunna och sköljda
sambal oelek efter smak
salt

sås
1 msk vetemjöl
1 tsk osötad kakao
1 tsk torkad oregano
1 tsk mald jeera
2,5 dl grönsaksbuljong
1 dl vatten
1 burk tärnad tomat
sambal oelek
salt efter smak

riven ost

Värm ugnen till 175 ° C. För fyllningen, stek lök, vitlök och spenat lätt i limejuice. Lägg spenatblandningen i en skål med smulad tofu och svarta bönor. Tillsätt sambal oelek och salt och blanda med en stavmixer tills små bitar kvarstår. Ställ åt sidan.
För såsen, rör ihop mjöl, kakao, och oregano och jeera i en kastrull. Häll i 0,5 dl grönsaksbuljong och rör till en pasta. Vispa i resterande buljong och vatten. Koka upp. Tillsätt tomaterna och sambal oelek. Låt koka 5-10 minuter tills såsen tjocknar något. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Lägg lite av såsen i botten på ugnsformen. Dela fyllningen mellan tortillas och bred ut fyllningen på dem. Rulla ihop. Sätt tortillas tätt intill varandra i ugnsformen. Häll sås över, spara en del av såsen till serveringen senare. Strö på riven ost. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Låt dem svalna något innan servering.