En paj med en fyllning på riven sötpotatis, zucchini och lök. Jag använde parmesan och goudaost i fyllningen tillsammans med färskost med smak av vitlök och örter. Gott och enkelt. Servera med en sallad. 

A pie with a filling of grated sweet potato, zucchini, and onion. I used Parmesan and Gouda cheese in the filling, along with a garlic-and-herb-flavored cream cheese. Delicious and simple. Serve with a salad.


Sötpotatis-Zucchinipaj


pajdeg:

1 dl fullkornsvetemjöl

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

50 g smör, kallt

0,5 dl mjölk


fyllning:

1,5 dl sötpotatis, riven

1,5 dl zucchini, riven

1 liten röd lök, fint hackad

1 ägg

1 dl färskost, vitlök & örter

3/4 dl grädde eller mjölk

1 dl riven ost

salt

svartpeppar

paprika, skivad


Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smöret och forma till en smulig blandning. Häll sedan i mjölken. Rör ihop till en slät deg. Klä en bakform med bakplåtspapper. Tryck degen i botten på pajformen. Förgrädda pajbotten 175 C grader i 10 minuter. Värm en stekpanna och stek grönsakerna i ca 10 minuter. Blanda ihop ägg, färskost, ost och kryddor.  Tillsätt grönsakerna och häll sedan över det förgräddade pajskalet. Toppa med skivad paprika. Grädda i 175 C i ca 20-25 minuter. 



Sweet Potato and Zucchini Pie


Pie dough:

1 dl whole-wheat flour

1 dl wheat flour

1 tsp baking powder

1/4 tsp salt

50 g butter, cold

0.5 dl milk


Filling:

1.5 dl sweet potato, grated

1.5 dl zucchini, grated

1 small red onion, finely chopped

1 egg

1 dl cream cheese (garlic & herb flavor)

3/4 dl cream or milk

1 dl grated cheese

salt

black pepper

bell pepper, sliced


Mix the flour, baking powder, and salt in a bowl. Add the butter and work it into a crumbly mixture. Then pour in the milk. Stir until a smooth dough forms. Line a baking dish with parchment paper. Press the dough into the bottom of the dish. Pre-bake the crust at 175°C for 10 minutes. Heat a frying pan and sauté the vegetables for about 10 minutes. Combine the egg, cream cheese, grated cheese, and seasonings. Add the vegetables, then pour the mixture into the pre-baked crust. Top with sliced ​​bell pepper. Bake at 175°C for about 20–25 minutes.