Ibland när jag bakar kex gillar jag att baka dem i muffinsformar. Då blir de lite mera som en blandning av kex och muffins. Lite mjuka, lite sega och lite knapriga. Gott, gott, gott :)

Sometimes when I bake cookies I like to bake them in muffin tins. Then they become a bit more like a mix of cookies and muffins. A little soft, a little chewy and a little crunchy. Yummy, yummy :)


Muffin Cookies 

10-12 pcs 


2 1/4 dl all-purpose flour

0.5 tbsp cornstarch

1 tsp baking powder

1/4 tsp baking soda

0.5 tsp salt

90 g cold butter cut into cubes

1 1/4 dl light brown sugar

2 tbsp granulated sugar

1 small egg

1 tsp vanilla extract


Preheat an oven to 175 C degrees. Line a cookie sheet with parchment paper. In a bowl, whisk together the flour, cornstarch, baking powder, baking soda and salt. Set aside.

Combine the cold butter, and both sugars together, and stir well until creamy. Add the egg and vanilla, and mix to combine. Add the flour to the bowl, and stir until the flour is incorporated. Using a cookie scoop, divide the dough into 10 or more silicone muffin cups. Bake the cookies for 12 minutes until the edges are golden brown. Allow the cookies to cool completely.



Kex i Muffinsform

10-12 st


2 1/4 dl vetemjöl

0,5 msk majsstärkelse

1 tsk bakpulver

1/4 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

90 g kallt smör, tärnat

1 1/4 dl ljust farinsocker

2 msk strösocker

1 litet ägg

1 tsk vaniljextrakt


Värm ugnen till 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda ihop mjöl, majsstärkelse, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Ställ åt sidan.

Blanda det kalla smöret och socker och rör om väl tills det är krämigt. Tillsätt ägg och vanilj och blanda. Tillsätt mjölet i skålen och rör om tills mjölet har blandats in. Använd en glasskopa och lägg degen i ca 10 silikonmuffinsformar. Grädda kakorna i 12 minuter tills kanterna är gyllenbruna. Låt kakorna svalna helt.