Nektarin är min favoritfrukt och de är så goda och saftiga just nu. Jag äter åtminstone en om dagen. Och nekatriner är så goda att ha i sallader men också förstås ii bakverk. Dessa muffins blev goda. Gillar du nektarin? 

Nectarines are my favorite fruit and they are so delicious and juicy right now. I eat at least one a day. And nectarines are so good to have in salads but also of course in baked goods. These muffins turned out delicious. Do you like nectarines?


Nektarin Smulmuffins

5 st


Smet

50 g smör, mjukt

1 dl socker

1 ägg, rumstempererat

0,5 dl yoghurt

1 tsk vaniljextrakt

1,5 dl vetemjöl

3/4 tsk bakpulver

en nypa salt

1 dl nektariner, tärnade


Smultopping

20 g smör

0,5 dl vetemjöl

1,5 msk socker

1/4 tsk kardemumma


Värm ugnen till 175 C. Blanda ingredienserna till smultoppingen i en skål, använd fingertopparna för att arbeta in smöret med mjölet och sockret tills smöret är jämnt fördelat och blandningen är smulig. Ställ åt sidan.


Rör ihop smör och socker tills det är ljust och fluffigt i en skål. Tillsätt ägget och rör om. Tillsätt sedan yoghurten och vaniljextraktet. Rör ner mjöl, bakpulver och salt. Vänd till sist ner nektarinerna och rör om precis så mycket att de blir jämnt fördelade. Häll smeten i muffinsformar och strö smulorna över. Grädda i ca 15-20 minuter.



Nectarine Crumb Muffins

5 pcs


Batter

50 g butter, softened

1 dl sugar

1 egg, room temperature

0.5 dl yogurt

1 tsp vanilla extract

1.5 dl flour

3/4 tsp baking powder

a pinch of salt

1 dl nectarines, diced


Crumb topping

20 g butter

0.5 dl flour

1.5 tbsp sugar

1/4 tsp cardamom


Preheat oven to 175 C. Mix the ingredients for the crumb topping in a bowl, use your fingertips to work in the butter with the flour and sugar until the butter is evenly distributed and the mixture is crumbly. Set aside.


Mix the butter and sugar together in a bowl until light and fluffy. Add the egg and stir. Then add the yogurt and vanilla extract. Stir in the flour, baking powder and salt. Finally, add the nectarines and stir just enough to evenly distribute them. Pour the batter into muffin tins and sprinkle with the crumbs. Bake for about 15-20 minutes.