Kära rabarber! Du är bäst :) Jag tycker alldeles för mycket om rabarber och är så glad att jag ännu har rabarber i frysen. Så tacksam att ha en fin familj och släkt som gör sitt allt för att jag skall kunna njuta av denna grönsak i Spanien. Så tacksam! 

Dear rhubarb! You are the best :) I love rhubarb way too much and am so happy that I still have rhubarb in the freezer. So grateful to have a wonderful family and relatives who do everything they can to ensure that I can enjoy this vegetable in Spain. So grateful!


Rabarber Creme Fraiche Muffins

4 st


Creme Fraicheblandning

50g creme fraiche

15 g socker


Smuldeg

25 g smör

25 g socker

35 g vetemjöl

en nypa salt


Muffinssmet

50 g smör

65 g socker

1 ägg

30 g creme fraiche

0,5 tsk vaniljextrakt

65 g vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

en nypa salt


rabarberkompott


Creme Fraicheblandning

I en skål, rör ihop creme fraiche och socker. Ställ åt sidan.


Smuldeg

Smula ihop smör, socker, salt i en skål. Ställ åt sidan.


Muffinssmet

Värm ugnen till 175 C.

Rör ihop smör och socker i en skål. Tillsätt ägget, creme fraiche och vanilj. Tillsätt sedan mjöl, bakpulver och salt och rör om.

Fördela smeten i muffinsformar. Toppa med  creme fraicheblandningen och en klick rabarberkompott. Strö på smuldegen. Grädda i ca. 15-20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.



Rhubarb Creme Fraiche Muffins

4 pcs


Creme Fraiche Mixture

50g creme fraiche

15g sugar


Crumbs

25g butter

25g sugar

35g flour

a pinch of salt


Muffin Batter

50g butter

65g sugar

1 egg

30g creme fraiche

0.5 tsp vanilla extract

65g flour

0.5 tsp baking powder

a pinch of salt


rhubarb compote


Creme Fraiche Mixture

In a bowl, stir together the creme fraiche and sugar. Set aside.


Crumbs

Crumb the butter, sugar, and salt in a bowl. Set aside.


Cake batter

Preheat the oven to 175 C.

Mix the butter and sugar in a bowl. Add the egg, creme fraiche, and vanilla. Then add the flour, baking powder, and salt and stir. Divide the batter into muffin tins. Top with the creme fraiche mixture and a dollop of rhubarb compote. Sprinkle with the crumble topping. Bake for approx. 15-20 minutes. Remove from the oven and let cool.