Nu rensade jag i kylskåpet och jag hade zucchini, morötter och ricotta som behövde användas. Så jag gjorde dessa biffar. Mycket goda. Och som pricken på i:et var att även ha i riven ost. Mmm, så goda! 

Now I was cleaning out the fridge and I had zucchini, carrots and ricotta that needed to be used. So I made these patties. Very tasty. And as the icing on the cake was to also add grated cheese. Mmm, so tasty!


Veggie Ricotta Medallions


1 small zucchini

2 small carrots

150 g ricotta

1 tbsp grated parmesan cheese

30 g emmental cheese, grated

2.5 tbsp breadcrumbs

1 small egg

parsley

basil

0.5 tsp salt

pepper

olive oil


Grate the zucchini ans sprinkle on some salt. Let sit for 15 minutes. Then squeeze out the liquid. Grate the carrots and them to the grated zucchini together with ricotta, parmesan, emmental, breadcrumbs, egg and spices. Line a baking sheet wit parchment paper. Drizzle on some oil. Shape the batter into patties and roll them in breadcrumbs. Put the patties on the baking sheet. Bake at 200 C for about 25 minutes until golden brown. 



Grönsaks-Ricottamedaljonger


1 liten zucchini (3 dl riven?)

2 små morötter

150 g ricotta

1 msk riven parmesanost

30 g emmentalost, riven

2,5 msk ströbröd

1 litet ägg

persilja

basilika

0,5 tsk salt

peppar

olivolja


Riv zucchinin och strö över lite salt. Låt stå i 15 minuter. Krama sedan ur vätskan. Riv morötterna och blanda dem med den rivna zucchinin tillsammans med ricotta, parmesan, emmental, ströbröd, ägg och kryddor. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja. Forma smeten till biffar och rulla dem i ströbröd. Lägg biffarna på en bakplåt. Grädda i 200 °C i cirka 25 minuter tills de är gyllenbruna.