Dessa saftiga morotsmuffins har frostingen inuti som en överraskning. Jättegoda och trevligt med en krämig fyllning. Jag valde att toppa några med frosting också, men det behövs inte. Nu skall ja koka kaffe och njuta av en nygräddad muffins. Ha en fin dag! 

These moist carrot muffins have the frosting inside as a surprise. Delicious and nice with a creamy filling. I chose to top some with frosting too, but it's not necessary. Now I'm going to make coffee and enjoy a freshly baked muffin. Have a nice day!



Saftiga Morotskakamuffins

5 st


40 g smält smör

20 g olja

1 1/4 dl socker

1 stort ägg

1 tsk vaniljextrakt

1 1/4 dl finriven morötter

1,5 dl vetemjöl

1 tsk malen kanel

0,5 tsk kardemumma

3/4 tsk bakpulver

en nypa salt


Färskostfyllning:

40 g färskost

3/4 msk strösocker

0,5 tsk vaniljextrakt

0,5 tsk citronskal


Värm ugnen till 175°C. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen och ställ åt sidan. 

Rör ihop smör, olja och socker. Tillsätt ägg och vanilj, rör tills det är fluffigt. Tillsätt morötterna. Blanda sedan i mjöl, kanel, kardemumma, bakpulver och salt. Häll hälften av smeten i muffinsformar och lägg i en klick av fyllningen. Toppa med resterande smet. Grädda i ugnen i cirka 18-20 minuter. Låt svalna.



Moist Carrot Cake Muffins

5 pcs


40 g butter, melted

20 g oil

1 1/4 dl sugar

1 large egg

1 tsp vanilla extract

1 1/4 dl grated carrots

1.5 dl wheat flour

1 tsp ground cinnamon

0.5 tsp cardamom

3/4 tsp baking powder

a pinch of salt


Fresh cheese filling:

40 g fresh cheese

3/4 tbsp granulated sugar

0.5 tsp vanilla extract

0.5 tsp lemon zest


Preheat oven to 175°C. Mix all ingredients for the filling together and set aside.

Mix together butter, oil and sugar. Add eggs and vanilla, mix until fluffy. Add the carrots. Then mix in flour, cinnamon, cardamom, baking powder and salt. Pour half of the batter into muffin cups and add a dollop of the filling. Top with the remaining batter. Bake in the oven for about 18-20 minutes. Let cool.