Bakverk med citron blir så fräscha och tillsammans med bär är det en god smakkombination. För att göra kakan godare tillsatte jag även en färskostblandning och som pricken på i:et en smuldegstopping. Mums :) Ha en fin dag!

Lemon pastries are so fresh and together with berries it's a great flavor combination. To make the cake even better, I added a cream cheese mixture and as the finishing touch, a crumb topping. Yummy :) Have a nice day!


Krämiga Citron & Bärsmulrutor

Smuldeg:

25 g smält smör

0,5 dl vetemjöl

2,5 msk strösocker

0,5 tsk vaniljsocker


Fyllning:

70 g mjuk färskost

1,5 msk strösocker

1 tsk citronskal

1 dl frysta blandade bär


Smet:

30 g smält smör

20 g olja

3/4 dl strösocker

1 ägg

0,5 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

en nypa salt


Värm ugnen till 175 °C.

Smultopping: Rör ihop alla ingredienser i en skål tills det bildas smulor.

Fyllning: Rör ihop färskost, socker och citronskal en skål.

Smet: Rör ihop smör och socker i en skål. Tillsätt ägg och vanilj, rör om väl. Tillsätt sedan mjöl, bakpulver och salt. Rör tills allt är blandat.

Häll smeten i en kakform, 20 cm x 15 cm, klädd med bakplåtspapper. Bred färskostblandningen och bären på smeten. Strö smuldegen över. Grädda i ca 30 minuter. Låt svalna.



Creamy Lemon Berry Crumb Squares 


Crumb Topping:

25 g butter, melted

0,5 dl all-purpose flour

2.5 tbsp light brown sugar


Filling:

70 g cream cheese, softened

1.5 tbsp granulated white sugar

1 tsp lemon zest

1 dl mixed berries, frozen


Batter:

30 g butter, melted

20 g oil

3/4 dl granulated white sugar

1 egg

0.5 tsp pure vanilla extract

1,5 dl all-purpose flour

0.5 tsp baking powder

one pinch of salt


Preheat oven to 175℃. 

Crumb topping: In a bowl stir together all the ingredients until crumbs form. 

Filling: In a bowl stir together the cream cheese, sugar and lemon zest. 

Batter: In a bowl, stir together butter and sugar. Add the egg and vanilla, stir well. Then add the flour, baking powder and salt. Stir until incorporated.

Pour the batter into a square cake pan, 20 cm x 15 cm, lined with parchment paper.  Spread the cream cheese mixture and berries on top. Sprinkle the crumb topping over. Bake for approx. 30 minutes. Allow to cool.