När man flyttar till ett annat land får man vara beredd på att det tar sin lilla tid innan man hittar alla ingredienser som man behöver för att baka. Men det har gått bra och nu har jag bakat för första gången i vår nya lägenhet i Granada! Allt funkade bra, ugnen är effektiv och muffinsen blev så otroligt goda :) Det första jag bakade var muffins med en fyllning av färskost och bär. Så glad och så tacksam för det lilla i livet. 

When you move to another country, you have to be prepared that it will take a while before you find all the ingredients you need to bake. But it has gone well and now I have baked for the first time in our new apartment in Granada! Everything worked well, the oven is efficient and the muffins turned out so incredibly delicious :) The first thing I baked was muffins with a cream cheese and berry filling. So happy and so grateful for the little things in life.



Berry Cream Cheese Crumb Muffins 

4 pcs


Crumb Topping:

25 g butter, melted

0,5 dl all-purpose flour

2.5 tbsp light brown sugar


Filling:

60 g cream cheese, softened

1.5 tbsp granulated white sugar

0.5-1 tsp lemon zest

0.5 tsp pure vanilla extract

berries, frozen


Batter:

30 g butter, melted

20 g oil

3/4 dl granulated white sugar

1 egg

0.5 tsp pure vanilla extract

1,5 dl all-purpose flour

0.5 tsp baking powder

one pinch of salt


Preheat oven to 175℃. 

Crumb topping: In a bowl stir together all the ingredients until crumbs form. 

Filling: In a bowl stir together the cream cheese, sugar, vanilla and lemon zest. 

Batter: In a bowl, stir together butter and sugar. Add the egg and vanilla, stir well. Then add the flour, baking powder and salt. Stir until incorporated.

Add in 1 tablespoon of the muffin batter into muffin cups and then add a dollop of cream cheese mixture and a few berries on top. Divide the remaining batter among the filled muffin cups. Sprinkle the crumb topping over top. Bake for approx. 20 minutes. Allow the muffins to cool.



Bär- och Färskostmuffins

4 st


Smuldeg:

25 g smält smör

0,5 dl vetemjöl

2,5 msk strösocker


Fyllning:

60 g mjuk färskost

1,5 msk strösocker

0,5-1 tsk citronskal

0,5 tsk vaniljsocker

frysta bär


Smet:

30 g smält smör

20 g olja

3/4 dl strösocker

1 ägg

0,5 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

en nypa salt


Värm ugnen till 175 °C.

Smultopping: Rör ihop alla ingredienser i en skål tills det bildas smulor.


Fyllning: Rör ihop färskost, socker, vanilj och citronzest i en skål.

Smet: Rör ihop smör och socker i en skål. Tillsätt ägg och vanilj, rör om väl. Tillsätt sedan mjöl, bakpulver och salt. Rör tills allt är blandat.

Lägg 1 matsked av muffinssmeten i muffinsformarna och lägg sedan en klick färskostblandning och några bär ovanpå. Fördela resterande smet i de fyllda muffinsformarna. Strö smuldegen över. Grädda i ca 20 minuter. Låt muffinsen svalna.