Bärmuffins är ett måste att baka på sommaren och jag gillar att även smaksätta med citron. Muffinsen får en fräsch och lite syrlig smak av citron och sötma från bären. Det perfekta bakverket att ta med till stranden. 

Berry muffins are a must-bake in the summer and I also like to flavor with lemon. The muffins get a fresh and slightly tart taste of lemon and sweetness from the berries. The perfect pastry to take to the beach.


Lemon Berry Muffins

7 pcs


50 g butter, soft

3/4 dl sugar

1 large egg

1 3/4 dl plain flour

3/4 tsp of baking powder

zest of one lemon

pinch of salt

0.5 dl coconut yogurt

2 tbsp fresh lemon juice

1.5 dl blueberries & raspberries


Preheat oven to 175 C and line a muffin pan with paper cases. Stir together butter and sugar. Then add the egg and stir well. Add flour, baking powder, lemon zest, salt, yogurt and lemon juice. Mix until combined, do not over mix. Divide batter evenly into the muffin cups, filling them roughly 3/4 full. Bake for 20-25 minutes or until a toothpick inserted into the middle comes out clean. Allow muffins to cool. 



Citron & Bärmuffins

7 st


50 g smör, mjukt

3/4 dl socker

1 stort ägg

1 3/4 dl vetemjöl

3/4 tsk bakpulver

skal av en citron

nypa salt

0,5 dl kokosyoghurt

2 msk färsk citronsaft

1,5 dl blåbär & hallon


Värm ugnen till 175 C och klä en muffinsform med pappersformar. Rör ihop smör och socker. Tillsätt sedan ägget och rör om väl. Tillsätt mjöl, bakpulver, citronskal, salt, yoghurt och citronsaft. Blanda tills det blandas, blanda inte för mycket. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna, fyll dem till ungefär 3/4. Grädda i 20-25 minuter eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Låt muffinsen svalna.