Jag har fått en surdegsgrund av min vän H och detta är första brödet jag bakade. Det blev så gott och rågbröd är en stor favorit hemma hos oss. Brödet blir så saftigt och håller sig färskt flera dagar. Brödet är även gott att rosta. Det är så spännande att ha en surdeg att mata igen. Senast jag bakade med surdeg var när vi bodde i Sinagpore, så det är flera år sedan senast.

I got a sourdough starter from my friend H and this is the first bread I baked. It turned out so good and rye bread is a big favorite at home. The bread becomes so moist and stays fresh for several days. The bread is also good to toast. It's so exciting to have a sourdough to feed again. The last time I baked with sourdough was when we lived in Sinagpore, so it's been several years since last.


Råg Surdegsbröd


På kvällen:

25 g surdegsgrund

50 g vatten

15 g rågmjöl

15 g vetemjöl


Blanda ihop i en bunke, täck med en handduk och låt stå under natten eller 6-10 timmar.


På morgonen:

80 g av surdegen från gårdagen (spara resten till kommande bak)

300 g vatten

250 g fullkornsvetemjöl

200 g rågmjöl

1,5 tsk salt


Blanda surdegen med alla nya ingredienser förutom saltet. Låt vila cirka 30 minuter.


Tillsätt saltet och vik degen. Låt degen vila ytterligare 30 minuter och upprepa sedan vikningen. Och så en sista gång, vila 30 minuter sedan vika. Vikningen gör du alltså totalt tre gånger och efter sista gången får degen vila i 60 minuter.


Ta upp degen på ett mjölat bakbord och forma till en spänd boll genom att vika degens kanter in mot mitten. Låt vila under en handduk i 20 minuter och forma sedan brödet till önskad modell och lägg att jäsa i en korg. Låt brödet jäsa riktigt ordentligt i rumstemperatur i 3-5 timmar.


Sätt en gjutjärnsgryta i ugnen och värm ugnen till 250 C grader. Strö lite mjöl på degen och vänd över den i gjutjärnsgrytan. Gör några snitt ovanpå, sätt på locket och stoppa in hela grytan i ugnen. Grädda i 20 minuter och ta sedan av locket och baka i ytterligare 20 minuter. Ta ut grytan, vänd ur brödet och låt svalna på ett galler. 




Rye Sourdough Bread


In the evening:

25 g sourdough starter

50 g water

15 g rye flour

15 g wheat flour


Mix in a bowl, cover with a towel and leave overnight or 6-10 hours.


In the morning:

80 g of sourdough from yesterday (save the rest for the next baking)

300 g water

250 g wholemeal wheat flour

200 g rye flour

1.5 tsp salt


Mix the sourdough with all the new ingredients except the salt. Let rest for about 30 minutes.


Add the salt and fold the dough. Let the dough rest for another 30 minutes and then repeat the folding. And then one last time, rest 30 minutes then fold. You do the folding a total of three times and after the last time, let the dough rest for 60 minutes.


Put the dough on a floured baking sheet and shape into a tight ball by folding the edges of the dough towards the middle. Let rest under a towel for 20 minutes and then shape the bread to the desired model and leave to rise in a basket. Let the bread rise really well at room temperature for 3-5 hours.


Put a cast iron pot in the oven and preheat the oven to 250 C degrees. Sprinkle some flour on the dough and turn it over in the cast iron pot. Make a few cuts on top, put the lid on and put the whole pot in the oven. Bake for 20 minutes, then remove the lid and bake for another 20 minutes. Take out the pot, turn out the bread and let it cool on a wire rack.