Mjuka och goda cookies med mycket smak av citron. Jag tycker om citrusfrukter i bakverk, de ger en så fräsch smak. Och vad passar inte bättre med citron är vitchoklad, så jag tillsatte bitar av choklad i smeten.

Soft and tasty cookies with a lot of lemon flavor. I like citrus fruits in pastries, they give such a fresh taste. And what does not fit better with lemon than white chocolate, so I added pieces of chocolate to the batter. 


Lemon Curd & White Chocolate Cookies


50 g butter, softened

3/4 dl sugar

2 tbsp lemon curd

1 small egg

0.5 tsp vanilla

1 1/4-1.5 dl flour

1/4 tsp baking powder

1/4 tsp salt

0.5-1 dl white chocolate, chopped


Stir the butter and sugar together until light and fluffy. Add the lemon curd, egg, and vanilla and continue stirring until the mixture is smooth. Then add the flour, baking powder and salt. Do not overmix the dough. Gently stir in the white chocolate. Cover the bowl with plastic wrap, and place it into the fridge and chill for at least 30 minutes. Shape the dough into 10 balls and place onto a baking sheet lined with parchment paper. Leave room between the cookies. Bake for 11-13 minutes, or until the cookies start to turn golden brown along the edges. Let cool completely.



Citroncurd & Vitchoklad Cookies


50 g smör, mjukt

3/4 dl socker

2 msk citroncurd

1 litet ägg

0,5 tsk vanilj

1 1/4-1,5 dl mjöl

1/4 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

0,5-1 dl vit choklad, hackad


Blanda smör och socker tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt citroncurd  ägg och vanilj och fortsätt blanda tills blandningen är jämn. Tillsätt sedan mjöl, bakpulver och salt. Blanda inte degen för mycket. Blanda försiktigt i vit choklad. Täck skålen med plastfolie och placera den i kylen och kyl i minst 30 minuter. Forma degen til bollar och lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Lämna utrymme mellan kakorna. Baka i 11-13 minuter, eller tills kakorna börjar bli guldbruna längs kanterna. Låt svalna helt.