Dagens recept är en saftig kaka med smak av rom och pekannötter. Jag valde att rosta pekanötterna för att få fram nötternas smak tydligare. Denna kaka är så otroligt god!

 Today's recipe is a moist cake with a taste of rum and pecans. I chose to roast the pecans to bring out the taste more clearly. This cake is so incredibly good!

Pecan Rum Bundt Cake 

85 g butter, soft
100 g whole milk ricotta
1 1/4 dl sugar
1 large egg
1 1/4 dl wheat flour
1 tsp baking powder
50 g roasted pecans, chopped*
drops of rum extract

Preheat the oven to 175 C. Grease and flour a small bundt cake pan and set aside.
In a bowl, stir together butter and sugar. Add the ricotta and mix until fluffy. Add the egg and stir well. Then stir in the flour, baking powder, pecans and rum. Pour the batter into the prepared cake pan, and bake for about 25 minutes. Let the cake cool in the pan. 

*Roasted Pecans
In the oven: Heat the oven to 175 ° C. Roast the nuts about 5-8 minutes in the middle of the oven. Turn them around towards the end.
In a frying pan: put the nuts in a frying pan. Roast the nuts for about 3-4 minutes. 
Let the nuts cool slightly. Chop them into smaller pieces.

Pekan Rom Kaffekaka

85 g smör, mjukt
100 g ricotta
1 1/4 dl socker
1 stort ägg
1 1/4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
50 g rostade pekannötter, hackade*
några droppar av rom-extrakt

Värm ugnen till 175 C. Smörj och mjöla en liten kakform.I en skål  blanda ihop smör och socker.  Tillsätt ricotta och blanda tills fluffigt. Tillsätt ägget och rör om. Rör sedan in mjöl, bakpulver, nötter och rom. Häll smeten i kakformen och grädda i ca 25 minuter. Låt kakan svalna i formen.

*Rostade Pekannötter
I ugn: Sätt ugnen på 175 C grader. Rosta nötterna ca 5-8 minuter i mitten av ugnen. Vänd runt dem mot slutet. 
I stekpanna: lägg nötterna i en stekpanna. Rosta nötterna i ca 3-4 minuter. 
Låt nötterna svalna något. Hacka dem i mindre bitar.