Har du testat kombinationen kokosmjölk och limejuice? Det är en mycket god kombo enligt mig. Jag minns när vi bodde i Finland fanns det i matbutiken en tetra med just den smakkombinationen, men det går lika bra att använda kokosmjölk och lime var för sig. Dagens recept är en grönsakssås med kokosmjölk och limejuice.

 Have you tried the combination of coconut milk and lime juice? It's a very good combo according to me. I remember when we lived in Finland the grocery store sold a tetra with that taste combination, but it's just as good to use coconut milk and lime juice separately. Today's recipe is a vegetable sauce with coconut milk and lime juice.

Grönsakssås med Lime och Kokosmjölk

1 rödlök, hackad
1 morot, skivad
1 liten röd paprika, tärnad
0.5 zucchini, tärnad
1 dl kokta svarta bönor
1 msk jordnötssmör
2-3 dl kokosmjölk
0,5 limesaft
salt 
svartpeppar

Värm en kastrull med kokosolja. Lägg i lök och fräs en stund. Tillsätt morot, paprika, zucchini och stek i några minuter. Blanda sedan i svarta bönor, jordnötssmör, kokosmjölk och låt sjuda i 15 minuter. Krydda med limesaft, salt och svartpeppar. Servera med kokt ris eller quinoa.

Vegetable Sauce with Lime and Coconut Milk

1 red onion, chopped
1 carrot, sliced
1 small red pepper, diced
0.5 zucchini, diced
1 dl cooked black beans
1 tbsp peanut butter
2-3 dl coconut milk
0.5 lime juice
salt
black pepper

 Heat a saucepan with coconut oil. Add the onion and fry for a while. Add carrot, peppers, zucchini and fry for a few minutes. Then mix in black beans, peanut butter, coconut milk and let simmer for 15 minutes. Season with lime juice, salt and black pepper. Serve with boiled rice or quinoa.