En värmande soppa med sötpotatis och linser. Kokosmjölken ger en god smak till soppan, så även curry och cayenne. Jag önskar er alla en fin fredag!

 A warming soup with sweet potatoes and lentils. Coconut milk gives a good taste to the soup, so does also curry and cayenne. I wish you all a happy Friday!


Lins & Sötpotatissoppa

1 sötpotatis, 250 g
1 röd lök, hackad
1,5 dl torra röda linser, sköljda
1,5 dl tomatkross
2 dl vegetarisk buljong
2 dl kokosmjölk
1 tsk currypulver
1/4 tsk vitlökspulver
salt
svartpeppar
cayennepeppar

Skala och tärna sötpotatisen. Lägg sötpotatis och lök i en kastrull med lite olja. Stek i några minuter. Tillsätt linser, tomater, buljong och kokosmjölk. Låt koka i ca 20 minuter eller tills poatisen är mjuk. Krydda med curry, vitlök, salt, svartpeppar och cayennepulver. Mixa soppan slät med en stavmixer. Om soppan känns för tjock tillsätt kokosmjölk. 

Lentil & Sweet Potato Soup

1 sweet potato, 250 g
1 red onion, chopped
1.5 dl dry red lentils, rinsed
1.5 dl crush tomatoes
2 dl vegetable broth
2 dl coconut milk
1 tsp of curry powder
1/4 tsp garlic powder
salt
black pepper
cayenne pepper

 Peel and dice the sweet potato. Add the sweet potato and onion in a pot with some oil. Cook for a few minutes. Add lentils, tomatoes, broth and coconut milk. Boil for about 20 minutes or until the potato is soft. Season with curry, garlic, salt, black pepper and cayenne powder. Mix the soup with a hand held mixer. If the soup too thick add more coconut milk.