Soppa med linser är både snabblagad och billig mat. Linser innehåller kostfibrer, protein och komplexa kolhydrater. Linser är också en bra källa till järn. Jag kryddade min soppa med curry och kanel, men du kan ta de kryddor du tycker om eller har hemma. En värmande soppa!

 Soup with lentils is quick to make and cheap food. Lentils contain dietary fiber, protein and complex carbohydrates. Lentils are also a good source of iron. I seasoned my soup with curry and cinnamon, but you can use the spices you like or have at home. A warming soup!


Lentil Soup with Curry

1 tbsp coconut oil
1 red onion, chopped
1 clove garlic, chopped
2 carrots, grated
1 tbsp curry powder
1 tsp cinnamon
7 dl vegetable broth
400 g can diced tomato
2 dl dry red lentils, rinsed
lemon juice
salt
pepper

In a pan, heat the coconut oil over medium heat and stir-fry the onion and garlic until the onion is translucent, a couple minutes. Add carrots, curry powder, and cinnamon and cook for another minute. Add vegetable broth, diced tomatoes and lentils. Bring to a boil, then simmer for 20-30 minutes. Season with lemon juice, salt and pepper.


Linssoppa med Curry

1 msk kokosolja
1 rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 morötter, rivna
1 msk curry
1 tsk kanel
7 dl gränsaksbuljong
400 g burk tärnade tomater
2 dl torkade röda linser, sköljda
citron juice
salt
peppar

 I en kastrull, värm kokosolja på medelvärme och stek lök och vitlök tills löken är genomskinlig, ett par minuter. Lägg i morötter, curry och kanel och stek i ytterligare en minut. Häll i grönsaksbuljong, tärnade tomater och linser. Koka upp och låt sedan sjuda i 20-30 minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.