Tänk att en så enkel soppa med linser kan bli så gott. Linser är mättande och proteinrika, men vill man ha lite mera tuggmotstånd kan man toppa soppan med t.ex. rostade kikärtor eller stekt halloumi. 

It's unbelievable how such a simple soup with lentils can be so delicious. Lentils are filling and protein-rich, but if you want a bit more bite to the soup you can top it eg roasted chickpeas or fried halloumi.


Red Lentil Soup
2 portions

0.5 tbsp coconut oil
1 small red onion, chopped
1 garlic clove, chopped
2 dl red lentils
3-4 dl water
2 dl coconut milk
2 tbsp tomato paste
sambal oelek
curry
salt

Peel and chop the onion and garlic. Heat a pan and add oil, onion and garlic. Stir-fry for a minute. Add the rest of the ingredients and let simmer for 20 minutes. Add more water if the soup is too thick for your liking.


Röd linssoppa
2 portioner

1 msk kokosolja
1 rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 dl röda linser
4-5 dl vatten
2 dl kokosmjölk
2 msk tomatpuré
sambal oelek
curry
salt

Skala och hacka lök och vitlök. Värm en kastrull och tillsätt olja, lök och vitlök. Stek i en minut. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt mer vatten för en lösare soppa.