Banankaka i sig är gott, men för att piffa upp den och ge den det där lilla extra är att laga passionsfruktsmör, som du breder på en kakskiva. Månadens Sötsak hos Söta Saker har tillbehör som tema, så det här är mitt bidrag. Samtidigt tävlar jag om boken Sött från förr.

 Banana cake itself is good, but to spice it up and give it that little extra is to make a passionfruit butter that you spread on a piece of cake. This month's sweet at Söta Saker blog is that little extra that makes a baked goodie even more delicious. This is my contribution. At the same time I compete for the book Sött från förr.


Banankaka med Passionsfruktsmör

3 mogna bananer, mosade
100 g smält smör
1 dl socker
1 dl farinsocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
nypa salt
2,5 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 175 C. Blanda smör och mosade bananer i en bunke. Blanda i socker och farinsocker, ägg och vanilj. Strö bakpulver, kanel och salt över blandningen och rör om. Tillsätt mjölen, blanda. Häll smeten i en smörad brödform. Grädda i 45-60 minuter. Låt svalna och skär i skivor. God att äta rostad med passionsfruktsmör.

Passionsfrukt “smör”

250 g färskost
4 msk lemon curd
4 msk florsocker, siktat
4 passionsfrukter

Blanda färskost, lemon curd och florsocker. Tillsätt passionsfrukt och rör om. Kyl tills den skall användas. (Passionsfruktsmöret håller upp till 1 vecka i kylen i en sluten behållare).


Banana Bread with Passionfruit Butter

3 ripe bananas, mashed
100 g melted butter
1 dl sugar
1 dl brown sugar
1 egg
1 tsp vanilla
1 tsp baking powder
0,5 tsp cinnamon
pinch of salt
2,5 dl flour
1 dl almond meal

Preheat the oven to 175 C. Mix butter and mashed bananas in a bowl. Mix in sugar, egg and vanilla. Sprinkle baking soda, cinnamon and salt over mixture and stir. Add the flour, almond meal and mix. Pour batter into a buttered bread pan. Bake for 45-60 minutes. Let cool and cut into slices. Good eaten toasted with passionfruit butter.

Passionfruit Butter

250 g cream cheese
4 tbsp lemon curd
4 tbsp icing sugar, sifted
4 passionfruit pulp

Mix cream cheese, lemon curd and icing sugar. Add the passionfruit and stir. Chill until ready to serve. (Passionfruit butter will keep in a sealed container for up to 1 week in the fridge).