September och höstmånad. Men det betyder inte att sommaren är över, i alla fall inte här i Spanien :) Vi har fortfarande över 30 grader och sol. Vi har haft en lång sommar, den började redan i maj och än finns det inget slut. Jag klagar inte, njuter till fullo. Men dessa muffins passar bra till hösten, med smak av pumpa och kanel. Mycket goda och saftiga. 

September and autumn month. But that doesn't mean that summer is over, at least not here in Spain :) We still have over 30 degrees and sun. We have had a long summer, it started already in May and there is still no end. I'm not complaining, I'm enjoying it to the fullest. But these muffins are perfect for autumn, with the taste of pumpkin and cinnamon. Very tasty and moist.



Pumpamuffins med Biscoff
6st

50 g smör, mjukt
1/4 dl olja
1 dl ljust farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 dl pumpapuré
0,5 dl grekisk yoghurt
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3/4 tsk kanel
1/4 tsk kardemumma

biscoff kexsmör

Blanda smör, olja och socker. Tillsätt ägg och blanda väl. Blanda sedan i pumpapuré och yoghurt. Till sist blanda i de torra ingredienserna till en slät smet. Häll smeten i muffinsformar. Grädda i 175 C i ca 15 minuter. Låt svalna. Toppa med biscoff.


Pumpkin Muffins with Biscoff
6 pcs

50 g butter, softened
1/4 dl oil
1 dl light brown sugar
1 tsp vanilla sugar
1 egg
1 dl pumpkin puree
0.5 dl Greek yogurt
2 dl wheat flour
1 tsp baking powder
3/4 tsp cinnamon
1/4 tsp cardamom

biscoff cookie spread

Mix butter, oil and sugar. Add egg and mix well. Then mix in carrot puree and yogurt. Finally mix in the dry ingredients to a smooth batter. Pour the batter into amuffins tins. Bake at 175 C for about 15 minutes. Let cool. Top with biscoff.