Hälsningar från soliga Granada. Jag har bakat med rabarber, som jag har av ännu frysen. Jag är så tacksam för att min kusin gav dem och mina föräldrar skickade dem till oss och nu kan jag när suget faller på ta från frysen. Så nu har jag bakat rabarbersmulmuffins och jag njöt av dem på vår soliga terrass. Ha en fin dag!

Greetings from sunny Granada. I have baked with rhubarb, which I still have in the freezer. I am so grateful that my cousin gave them and my parents sent them to us and now I can take them from the freezer when I feel like it. So now I have baked rhubarb crumble muffins and I enjoyed them on our sunny terrace. Have a nice day!


Rabarberkompott Smulmuffins

5 st


50 g smör, rumstempererat

1 dl ljust farinsocker

0,5 tsk vaniljextrakt

1 stort ägg

0,5 dl Grekisk yoghurt

1.5 dl vetemjöl

3/4 tsk bakpulver

en nypa salt


rabarberkompott


Smultopping:

20 g smör

0,5 dl vetemjöl

1,5 msk ljust farinsocker


Värm ugnen till 175 C. I en skål, rör ihop smör, socker och vanilj tills det blir krämigt. Tillsätt ägg och yoghurt. Tillsätt sedan mjöl, bakpulver och salt. Blanda tills smeten är slät. För smuldegen blanda alla ingredienser tills det bildas smulor. Häll smeten i muffinsformar och gör en fördjupning i smeten. Fyll fördjupningen med rabarberkompott. Toppa med smulorna. Grädda i ugnen i cirka 10-12 minuter.



Rhubarb Compote Crumb Muffins

5 pcs


50 g butter, room temperature

1 dl light brown sugar

0.5 tsp vanilla extract

1 large egg

0.5 dl Greek yogurt

1.5 dl wheat flour

3/4 tsp baking powder

a pinch of salt


rhubarb compote


Crumb topping:

20 g butter

0.5 dl wheat flour

1.5 tbsp light brown sugar


Preheat the oven to 175 C. In a bowl, mix together butter, sugar and vanilla until creamy. Add eggs and yogurt. Then add flour, baking powder and salt. Mix until the batter is smooth. For the crumbs, mix all ingredients until crumbs form. Pour the batter into muffin tins and make a well in the batter. Fill the well with rhubarb compote. Top with the crumbs. Bake in the oven for about 10-12 minutes.