Jag hade ännu kvar rabarberkompott, så då bakade jag muffins med en fyllning med rabarberkompott och på toppen gjorde jag ett smul med smak av kardemumma. Jag behöver inte säga det, men jag säger det ändå :) De blev jättegoda!! Baka dem om du också tycker om rabarber. Ha en fin dag!

I still had some rhubarb compote left, so I baked muffins with a filling of rhubarb compote and on top I made a cardamom-flavored crumb. I don't have to say it, but I'll say it anyway :) They turned out really good!! Bake them if you also like rhubarb. Have a nice day!


Muffins med Rabarberkompott & Kardemummasmul

6 st


40 g smör, mjukt

20 g olja

1 1/4 dl ljust farinsocker

0,5 dl Grekisk yoghurt

1 stort ägg

3/4 tsk vaniljextrakt

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

en nypa salt


rabarberkompott


Smuldeg:

25 g smör, kallt

2 msk ljust farinsocker

0,5 dl mjöl

1/4 tsk kardemumma


Smuldeg: I en skål rör ihop smör, mjöl, socker och kardemumma till en smulig konsistens. Ställ åt sidan.

Värm ugnen till 175 C grader. Rör ihop smör, olja och socker tills det är väl blandat. Tillsätt yoghurt och rör om tills det blir ljust och fluffigt. Blanda i ägg och vanilj. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt. Blanda till en slät smet. Häll smeten i muffinsformar och lägg i en klick rabarberkompott i mitten. Toppa med smuldegen. Grädda i ca 15 minuter. Låt svalna. 




Muffins with Rhubarb Compote & Cardamom Crumb

6 pcs


40 g butter, soft

20 g oil

1 1/4 dl light brown sugar

0.5 dl Greek yogurt

1 large egg

3/4 tsp vanilla extract

1.5 dl wheat flour

0.5 tsp baking powder

a pinch of salt


rhubarb compote


Crumbs:

25 g butter, cold

2 tbsp light brown sugar

0.5 dl flour

1/4 tsp cardamom


Crumbs: In a bowl, stir together butter, flour, sugar and cardamom until crumbly. Set aside.

Preheat the oven to 175 C degrees. Stir together butter, oil and sugar until well mixed. Add yogurt and stir until light and fluffy. Mix in egg and vanilla. Add flour, baking powder and salt. Mix to a smooth batter. Pour the batter into muffin cups and add a dollop of rhubarb compote in the middle. Top with the crumbs. Bake for about 15 minutes. Let cool.