Dessa muffins har några komponenter, men det är de värda. Gör först kompotten, sedan smulet, fyllningen och till sist själva smeten. De är så krämigt goda och känns lite lyxigare än vanliga smulmuffins. Kanske något att baka på helgen?

These muffins have a few components, but they are worth it. First make the compote, then the crumble, the filling and finally the batter itself. They are so creamy and delicious and feel a little more luxurious than regular crumb muffins. Maybe something to bake on the weekend?


Cheesecake & Peach Compote Muffins

5 pcs


Peach Compote:

3 peaches

1-2 tbsp sugar

1 tsp lemon juice


Peel and cut the peaches into pieces. Place them in a saucepan and add sugar and lemon juice. Cook uncovered for about 10 minutes. Mash the peaches slightly. Let the compote cool. 


Crumble:

20 g soft butter

0.5 dl all-purpose flour

2.5 tbsp granulated sugar


Mix until crumbs form. Place in the fridge.


Cream Cheese Filling:

70 g cream cheese

1 tbsp creme fraiche

1.5 tbsp sugar

0.5 tsp vanilla

0.5 tsp lemon juice


Stir all the ingredients together. Place in the fridge.


Muffin Batter:

35 g butter, soft

15 g oil

0.5 dl granulated sugar

2 tbsp brown sugar

1 egg

60 g creme fraiche

0.5 tsp vanilla extract

2 dl all-purpose flour

1 tsp baking powder

one pinch of salt


Stir together butter, oil and sugar. Add the egg, creme fraiche and vanilla extract, stir. Then mix in the remaining ingredients. Put a tbsp of batter in muffins cups, Top with peach compote. Add remaining batter on top. Top with the crumbs. Put the cream cheese filling in a piping bag and pipe the filling into the middle of each muffin. Bake at 175 C for 18-20 minutes. 



Cheesecake- och Persikokompott Muffins

5 st


Persikokompott:

3 persikor

1-2 msk socker

1 tsk citronsaft


Skala och skär persikorna i bitar. Lägg dem i en kastrull och tillsätt socker och citronsaft. Koka utan lock i cirka 10 minuter. Mosa persikorna lätt. Låt kompotten svalna.


Smul:

20 g mjukt smör

0,5 dl vetemjöl

2,5 msk strösocker


Blanda tills det bildas smulor. Ställ in i kylskåpet.


Färskostfyllning:

70 g färskost

1 msk crème fraiche

1,5 msk socker

0,5 tsk vanilj

0,5 tsk citronsaft


Rör ihop alla ingredienser. Ställ in i kylskåpet.


Muffinsmet:

35 g smör, mjukt

15 g olja

0,5 dl strösocker

2 msk farinsocker

1 ägg

60 g crème fraiche

0,5 tsk vaniljextrakt

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt


Rör ihop smör, olja och socker. Tillsätt ägg, crème fraiche och vaniljextrakt och rör om. Blanda sedan i resterande ingredienser. Lägg en msk smet i muffinsformarna. Toppa med persikokompott. Lägg resterande smet ovanpå. Toppa med smulorna. Lägg färskostfyllningen i en spritspåse och spritsa fyllningen i mitten av varje muffins. Grädda i 175 °C i 18-20 minuter.