Jag bakar muffins ganska ofta. Jag tycker att muffins är ett bra bakverk till en kopp kaffe. Bra storlek, ja beroende på hur små eller stora du gör :) Men gör den storlek du gillar. Mina muffins är saftiga och smälter i munnen. Dagens muffins har en krämig fyllning gjord på färskost och sylt. Jag tycker att det är trevligt med fyllning i muffins. 

I bake muffins quite often. I think muffins are a great pastry to go with a cup of coffee. Good size, yes depending on how small or large you make them :) But make the size you like. My muffins are moist and melt in your mouth. Today's muffins have a creamy filling made from cream cheese and jam. I think it's nice to have filling in muffins.


Cardamom & Raspberry Cheesecake Muffins


Raspberry cheesecake filling:

60 g cream cheese

1 tbsp sugar 

1 tbsp raspberry jam


Muffin batter:

60 g butter, melted

1 1/4 dl granulated sugar

1 large egg

1 tsp pure vanilla extract

0.5 dl yogurt

1.5 dl all-purpose flour

3/4 tsp baking powder

0.5 tsp ground cinnamon

0.5 tsp cardamom

one pinch of salt


In a small bowl stir together the cream cheese, sugar and jam and mix thoroughly.

Muffins: Melt the butter and let it cool slightly. Stir together the butter and sugar. Then add the egg, vanilla and yogurt until well combined. Add the remaining ingredients and stir well. Add 2 tablespoons of batter to 5 muffin cups. Top with the filling and then add the remining batter on top. Bake for 15-18 minutes.



Kardemumma- och Halloncheesecakemuffins


Halloncheesecakefyllning:

60 g färskost

1 msk socker

1 msk hallonsylt


Muffinsmet:

60 g smält smör

1 1/4 dl strösocker

1 stort ägg

1 tsk vaniljextrakt

0,5 dl yoghurt

1,5 dl vetemjöl

3/4 tsk bakpulver

0,5 tsk malen kanel

0,5 tsk kardemumma

en nypa salt


Rör ihop färskost, socker och sylt i en liten skål och blanda noggrant.


Muffins: Smält smöret och låt det svalna något. Rör ihop smör och socker. Tillsätt sedan ägg, vanilj och yoghurt tills allt är väl blandat. Tillsätt resterande ingredienser och rör om väl. Lägg 2 msk smet i 5 muffinsformar. Toppa med fyllningen och tillsätt sedan resterande smet. Grädda i 15-18 minuter.