Fräscha muffins med en fyllning av citroncheesecake. Så gott och krämigt. Visst blir det extra speciellt när muffins har en överraskning inuti. Gott :) Idag firas Fars Dag i Finland och jag vill förstås gratulera min pappa, den bästa pappan som finns!

Fresh muffins with a lemon cheesecake filling. So delicious and creamy. It sure is extra special when muffins have a surprise inside. Delicious :) Today is Father's Day in Finland and of course I want to congratulate my dad, the best dad there is!



Citron Cheesecake Fyllda Vaniljmuffins

6 muffins


Muffins

40 g smör, mjukt

20 g olja

1 1/4 dl ljust farinsocker

0,5 dl yoghurt

1 stort ägg

3/4 tsk vaniljextrakt

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

en nypa salt


Cheesecakefyllning

55 g färskost

1 msk socker

1 tsk citronsaft

0,5 tsk citronskal

0,5 tsk vaniljextrakt


Värm ugnen till 175 C grader. Börja med att blanda alla ingredienser till cheesecakefyllningen i en skål tills slät. Rör ihop smör, olja och socker tills det är väl blandat. Tillsätt yoghurt och rör om tills det blir ljust och fluffigt. Blanda i ägg och vanilj. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt. Blanda till en slät smet. Häll smeten i muffinsformar och toppa med cheesecakefyllningen. Grädda i ca 12-15 minuter. Låt svalna. 



Lemon Cheesecake Filled Vanilla Muffins

6 muffins


Muffins

40 g butter, softened

20 g oil

1 1/4 dl light brown sugar

0.5 dl yogurt

1 large egg

3/4 tsp vanilla extract

1.5 dl wheat flour

0.5 tsp baking powder

a pinch of salt


Cheesecake Filling

55 g cream cheese

1 tbsp sugar

1 tsp lemon juice

0.5 tsp lemon zest

0.5 tsp vanilla extract


Preheat oven to 175 C degrees. Start by mixing all the ingredients for the cheesecake filling in a bowl until smooth. Set aside. Mix together the butter, oil and sugar until well mixed. Add the yogurt and stir until light and fluffy. Mix in the egg and vanilla. Add the flour, baking powder and salt. Mix until smooth. Pour the batter into muffin cups and top with the cheesecake filling. Bake for about 12-15 minutes. Let cool.