Sourdough Discard Rye-Malt Crackers
30 g rye flour
15 g malt flour
15 g wheat flour
2.5 g salt
2.5 g baking powder
30 g butter, cold
100 g sourdough discard cold and unfed
flaky salt
In a bowl, stir together the rye, malt, wheat flour, salt and baking powder. Add the butter and using your fingertips squeeze the butter and rub it into the flour mixture. Add the sourdough discard. Stir the mixture together until fully incorporated. Knead the dough into a ball. Chill the dough for 15 minutes.
Preheat the oven to 175 C. Dust a parchment paper with a little flour. Place the dough in the center of the parchment paper and place another piece of parchment on top. Using a rolling pin, roll the dough out into a thin rectangle or circle. Peel off the top piece of parchment paper. Cut the dough with a pastry wheel or knife. Sprinkle on flaky sea salt, if using. Prick the dough with a fork. Bake for 20-25 minutes. Let the crackers cool completely. Store the crackers in an airtight container at room temperature for up to 1 month.
Surdegs Råg-Maltkex
30 g rågmjöl
15 g maltmjöl
15 g vetemjöl
2.5 g salt
2,5 g bakpulver
30 g smör, kallt
100 g surdegsavhäll, kall och omatad
flingsalt
I en skål, rör ihop råg, malt, vetemjöl, salt och bakpulver. Tillsätt smöret och med fingertopparna gnid in det i mjölblandningen. Tillsätt surdegsavhället. Rör ihop blandningen tills allt är blandat. Knåda degen till en boll. Kyl degen i 15 minuter.
Värm ugnen till 175 C. Pudra ett bakplåtspapper med lite mjöl. Lägg degen i mitten av bakplåtspappret och lägg ytterligare en bit bakplåtspapper ovanpå. Kavla ut degen till en tunn rektangel eller cirkel med hjälp av en kavel. Dra av den översta biten av bakplåtspapper. Skär degen med en kniv. Strö på flingsalt, om du vill. Nagga degen med en gaffel. Grädda i 20-25 minuter. Låt kexen svalna helt. Förvara kexen i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 1 månad.
2 Comments
De ser väldigt goda ut. Jag älskar ju flingsalt...
ReplyDeleteJa, flingsalt gör allt lite godare :)
Delete