En smakrik paj med spenat och ricotta. Ricotta i sig är ganska smaklös, men med tillsatta kryddor och starka ostar blir det smarrigt. Jag använde fryst spenat i pajen som jag stekte i stekpannan, men man kan använda färsk också. 

 A tasty pie with spinach and ricotta. Ricotta itself is quite tasteless, but with added spices and strong cheeses it will be delicious. I used frozen spinach, which I stir-fried in the pan, but you can also use fresh.


Spenat-Ricottapaj

pajskal
50 g smör, kallt
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 krm salt
1 litet ägg

fyllning
250 g ricotta (spara lite för att toppa pajen med)
2 ägg
1 dl riven parmesan
1 dl riven goudaost
2 msk grädde
salt
vitlökspulver
nypa svartpeppar
nypa muskotnöt
stekt spenat, jag hade 10 frysta kuber

För pajskalet blanda smör, mandelmjöl, fiberhusk och salt till en smulig massa. Ha sedan i ägget och blanda tills allt är kombinerat. Tryck degen i en pajform med löstagbar kant. Grädda pajskalet i 175 C graders ugn i 10 minuter. 

Blanda alla ingredienser till fyllningen och häll i det förgräddade pajskalet. Toppa med ricotta och pinjenötter. Grädda i 175 C grader ca 20 minuter.

Spinach Ricotta Pie

pie crust
50 g butter, cold
3 dl almond flour
1 tbsp psyllium
1 pinch of salt
1 small egg

filling
250g ricotta (save some to garnish the pie with)
2 eggs
1 dl grated Parmesan cheese
1 dl grated Gouda cheese
2 tbsp heavy cream
salt
garlic powder
pinch black pepper
pinch nutmeg
fried spinach, I had 10 frozen cubes

 For the pie crust mix the butter, almond flour, psyllium and salt into a crumbly mixture. Add the egg and mix until well combined. Press the dough in a pie tin with removable rim. Bake the pie crust in 175 degrees C oven for 10 minutes.

 Mix all ingredients for the filling and pour into the pre-baked pie crust. Top with ricotta and pine nuts. Bake in 175 degrees C for about 20 minutes.