Monday, November 10, 2014

Vegan & Gluten-Free Pumpkin Cake

Idag bjuder jag på ett recept på en saftig pumpakaka med glasyr. Jag tycker att smakerna fördjupas om kakan får stå i kylskåp till följande dag och kakans konsistens blir stadigare. Påminner om morotskaka :) Dessa är mitt bidrag till månadens sötsak, "skördefest".

Today, I giving you a recipe for a moist pumpkin cake with frosting. I think the flavors deepens when the cake is eaten the day after it's been baked and the texture becomes firmer. Store the cake in the fridge. It's reminiscent of carrot cake :) These are my contribution to this month's sweets, "harvest festival". 


Vegan and Gluten-Free Pumpkin Cake

4 dl pumpkin puree (1 2/3 cup)
1 dl coconut oil (1/2 cup)
2 dl coconut sugar (3/4 cup + 1 tbsp)
3 dl almond flour (1 1/4 cup)
1,5 tsp baking powder
1 tbsp cinnamon
pinch of ginger
vanilla

frosting
75 g vegan cream cheese
30 g margarine
50 g icing sugar
vanilla
cinnamon

Pre-heat oven to 175 degrees C. Put the pumpkin puree, oil and sugar in a bowl and mix. Add the flour, baking powder, cinnamon, ginger and vanilla, and combine well. Spread the batter into a parchment paper lined tin, 20x20cm. Bake for 25-30 minutes. Allow to cool completely. For the frosting mix together all the ingredients and spread on the cake. Store in the fridge.


Vegan och Glutenfri Pumpakaka

4 dl pumpapuré
1 dl kokosolja
2 dl kokossocker
3 dl mandelmjöl
1,5 tsk bakpulver
1 msk kanel
nypa ingefära
vanilj

glasyr
75 g vegan färskost
30 g margarin
50 g florsocker
vanilj
kanel

Värm ugnen till 200 C. Blanda pumpapuré, olja och socker i en skål. Tillsätt mjöl, bakpulver, kanel, ingefära och vanilj och rör till en jämn smet. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd bakform, 20cmx20cm. Grädda i 25-30 minuter. Låt svalna. Blanda ingredienserna till glasyren i en skål och bred på kakan. Förvara i kylskåp.

3 comments:

  1. Den där såg såååå saftigt ut!

    ReplyDelete
  2. Mumma, så gott - lite aning av julsmaker här! Roligt att månadsutmaningen har kommit igång igen, får se om vi lyckas få med något denna gången.

    Ha en fin vecka,
    kramar

    ReplyDelete