Sunday, June 1, 2014

Summer Berry Pie

En fräsch och god paj, som passar bra som dessert en varm sommarkväll. Du kan använda olika bär eller varför inte frukt som topping. 

A fresh and tasty pie, which is suitable as a dessert on a hot summer evening. You can use different berries or even fruit as topping.



Gluten-free and Vegan Summer Berry Pie

crust
3 dl almond meal
1 dl coconut flour
2 tbsp coconut sugar
+/- 4 tbsp coconut oil, melted

filling
whipped coconut milk*
strawberries

Stir together all the ingredients for the crust in a bowl. If the dough is too crumbly add some more oil. Press the dough into 4 tart pans (10cm) or one bigger tart pan. Bake in 175 C for 10 minutes. Let cool completely before filling the crust.

*Place the coconut can in the fridge overnight. Remove the chilled can from fridge and put it upside down. The liquid coconut milk (the part that doesn’t harden) will now be at the top of the can. Pour the coconut liquid into another bowl. Don’t throw it away, you can use it in baking, in smoothies... Use the thickened coconut cream in this recipe.


Glutenfri och Vegan Sommarbärpaj

botten
3 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 msk kokossocker
+ / - 4 msk kokosolja, smält

fyllning
vispad kokosmjölk *
jordgubbar

Rör ihop alla ingredienser för botten i en skål. Om degen är för smulig tillsätt lite mer olja. Tryck ut degen i 4 pajformer (10cm) eller en större pajform. Baka i 175 C i 10 minuter. Låt svalna helt innan du fyller i pajbotten.

*Placera kokosburken i kylen över natten. Ta den kylda burken ur kylskåpet och lägg den upp och ned. Vätskan (den del som inte stelnar) kommer nu att vara i toppen av burken. Häll kokosvätskan i en annan skål. Kasta inte bort den, du kan använda den vid bakning, i smoothies... Använd den tjocka kokosgrädden i detta recept.

6 comments:

  1. Måste göra liknande pajer! Har tänkt göra det så himla länge nu :)
    Tack för att du delar med dig av alla fina recept!
    /Evelina - Evelinas Ekologiska

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tack snälla för dina fina kommentarer hos mig! Ha en fin dag!

      Delete
  2. Ooo, vilken fin liten skapelse!

    ReplyDelete
  3. Vilken vacker och lättgjord paj:)

    ReplyDelete