Tuesday, May 20, 2014

Black Bean Tofu Enchiladas

En väldigt smak- och proteinrik maträtt med hetta från chili. Fyllningen är god som sådan att ha på knäckbröd.

A great taste and high protein dish with heat from the chilli. The filling is also good to have on crisp bread.


Svarta Bönor-Tofu Enchiladas

4 flerkorns-tortilla

3 dl färsk spenat
1 lök, hackad
1 vitlöksklyftor, hackad
0,5 msk färsk limejuice
150 g fast tofu, avrunnen och smulad
0,5 burk svarta bönor, avrunna och sköljda
sambal oelek efter smak
salt
peppar

tomatsås
1 msk mandelmjöl
1 tsk osötad kakao
1 tsk torkad oregano
1 tsk mald spiskummin
2,5 dl grönsaksbuljong
1 dl vatten
1 burk tärnad tomat
sambal oelek
salt efter smak

riven ost, vegan eller det du föredrar

För fyllningen, stek lök, vitlök och spenat lätt i limejuice. Lägg spenatblandningen i en skål med smulad tofu och svarta bönor. Tillsätt sambal oelek och salt och blanda med en stavmixer tills små bitar kvarstår. Ställ åt sidan.
För såsen, rör ihop mjöl, kakao, och oregano och spiskummin i en kastrull. Häll i 0,5 dl grönsaksbuljong och rör till en pasta. Vispa i resterande buljong och vatten. Koka upp. Tillsätt tomaterna och sambal oelek. Låt koka 5-10 minuter tills såsen tjocknar något. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Lägg lite av såsen i botten på ugnsformen. Dela fyllningen mellan tortillas och bred ut fyllningen. Rulla ihop. Sätt tortillas tätt intill varandra i ugnsformen. Häll sås över, spara en del av såsen till serveringen senare. Strö på riven ost. Grädda i 175 C i ca 20 minuter. Servera!



Black Bean Tofu Enchiladas

4 multigrain tortillas

3 dl fresh spinach (1 ¼ cup)
1 onion, chopped
1 garlic cloves, chopped
0,5 tbsp fresh lime juice
150 g firm tofu, drained and crumbled
0,5 can black beans, drained and rinsed
sambal oelek, after taste
salt
black pepper

tomato sauce
1 tbsp almond flour
1 tsp unsweetened cocoa
1 tsp dried oregano
1 tsp ground cumin
2,5 dl vegetable broth (1 cup)
1 dl water (1/2 cup)
1 can of diced tomato
sambal oelek
salt to taste

vegan cheese

For the filling, lightly sauté onion, garlic and spinach in the lime juice until just wilted. Put the spinach mixture to a bowl with the crumbled tofu and black beans. Add the sambal oelek and salt and mix with a hand blender until small bits remain. Set aside.

For the sauce, stir together the flour, cocoa, and oregano and cumin in a saucepan. Add 0,5 dl of vegetable broth and stir into a paste. Whisk in the remaining broth and water. Bring to a boil add the tomatoes and sambal oelek. Allow to cook for a 5-10 minutes until it thickens slightly. Remove from heat and set aside.

Spread a little of the enchilada sauce in your casserole dish. Divide the filling between the tortillas and spread the filling on them. Roll them up. Put the tortillas tightly next to each other in the casserole dish. Pour sauce over the top of the enchiladas, save the rest of the sauce for serving later. Sprinkle with grated cheese. Bake at 175 C for about 20 minutes. Serve!

6 comments: