Sunday, December 8, 2013

Gingerbread Muffins

Saftiga muffins bjuder jag på till andra advent. Jag gjorde några med lingon i och några med pepparkaksbitar i. Men det är inget som behövs, för att de är lika goda utan dessa två. Vädret i Amsterdam har fortfarande varit runt +5 grader, så än har inte julkänslorna infunnit sig. 

I giving you the recipe for moist muffins on Second Advent. I made some with lingonberries and some with gingerbread pieces in them. But it's not necessary, because they are just as good without these two. The weather in Amsterdam has still been around +5 degrees so no real christmas feelings has yet arrived.


Gingerbread Muffins

100 g coconut oil, not liquid / butter
1 dl coconut sugar / brown sugar
2 eggs
200 g ricotta / sour cream
2,5 dl rye flour
1 dl almond flour
1 tbsp gingerbread spice
2 tsp baking powder

lingonberries
gingerbread cookie pieces

Beat the coconut oil and sugar lightly. Add the eggs and ricotta. Stir together the dry ingredients and add to batter. Mix quickly until smooth. Divide the dough into muffin cups and sprinkle with lingonberries or cookie pieces. Bake at 180 C for about 12-15 min. Let cool and decorate if you like with fondant.



Pepparkaksmuffins

100 g kokosnötolja, inte flytande / smör
1 dl kokossocker / farinsocker
2 ägg
200 g ricotta / gräddfil
2,5 dl rågmjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk pepparkakskrydda
2 tsk bakpulver

lingon
pepparkaksbitar


Vispa kokosolja och socker lätt. Tillsätt ägg och ricotta. Rör ihop de torra ingredienserna och tillsätt till smeten. Blanda snabbt tills slät. Dela degen i muffinsformar och strö över lingon eller pepparkaksbitar. Grädda i 180 C i ca 12-15 min. Låt svalna och dekorera om du vill med fondant.

16 comments:

  1. Vilka fina och goda! Här i Sverige är det kallt, - 9..., och snön i hela landet!
    Hoppas du får ändå lite julkänslor! Lyssna på min andra julsång på bloggen, kanske då du få lite julkänsla! :)
    Kramar!
    //Lana

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tack så mycket! Tack för dina fina julsånger, lyssnade flera gånger på dagens sång. Kram

      Delete
  2. Todella kauniita ja jouluisia!:)

    ReplyDelete
  3. Vackra muffins, låter goda oxå. Här är det full snöstorm idag..
    Kram

    ReplyDelete
  4. Så fantastiskt vackra muffins du gjort och goda är de garanterat :-)
    Kram

    ReplyDelete
  5. Men jisses så söta! Låter goda också.

    ReplyDelete
  6. Uhm, där de ser söta ut, och till och med en hälsosam jul recept! Låter riktigt läcker med de varianter och det är så briljant att göra någon med pepparkakor bitar. Tack för en trevlig recept jag skal dela det med min svägerska hon behöver för en jul recept med mandelmjöl. Det är bittert kallt här i Danmark och vi har en liten smältande snö. Ha en härlig vecka Katarina, stort kram!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tack snälla! Kul att du gillar och hoppas din svägerska gillar receptet också. Varm kram!

      Delete
  7. WOWW! Vad gott det ser ut!

    Ska prova snart! :)

    Här kommer ett litet recept till dig: Sexiga chokladbollar :)

    Hoppas du gillar de!

    LOVE M

    ReplyDelete