Wednesday, April 25, 2012

Quinoa Salad with Egg, Spinach and Avocado

En fräsch och proteinrik sallad. Vi åt den med nybakat bröd. 

A fresh and protein rich salad. We ate the salad with freshly baked bread.


Quinoasallad med ägg, spenat och avokado

2 d quinoa, kokt
50 g baby spenat
1 rödlök
1 avokado
2 tomat
0,5 zucchini
citronolja
salt
peppar
pumpafrön

Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. Koka äggen i 7 minuter och skölj sedan i kallt vatten. Skala. Skala och skiva rödlök och kärna ur och skiva avokado. Skölj tomat och zucchini och skär i bitar. Skölj spenaten. Blanda quinoa, spenat, lök, tomat, zucchini, avokado, och ägghalvor. Ringla över citronolja och salta och peppra. Strö över pumpafrön. Servera till ett gott bröd.


Quinoa Salad with Egg, Spinach and Avocado

2 dl quinoa, cooked
4 eggs
50 g baby spinach
1 red onion
1 avocado
2 tomato
0,5 zucchini
lemon oil
salt
pepper
pumpkin seeds

Cook the quinoa according to directions on the package. Allow to cool. Boil the eggs for 7 minutes, then rinse in cold water. Scale. Peel and slice the red onion and core and slice the avocado. Rinse the tomatoes and zucchini and cut into pieces. Rinse the spinach. Mix quinoa, spinach, onions, tomatoes, zucchini, avocado, and egg halves. Drizzle with lemon oil and salt and pepper. Sprinkle with pumpkin seeds. Serve with fresh bread.

22 comments:

  1. Quinoa står på min inhandlingslista. Jag har helt slut på det hemma. Vi äter mer ris och potatis här vintertid. Jag tycker om att äta varm mat när det är kallt ute, men om jag köper quinoa nu så kanske våren kommer? I dag åskar och blixtrar det i Göteborg kl. sju på morgonen. Jag vågar inte cykla när det blixtrar så. Ha en bra dag! Kram!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ja, så är det! Köp quinoa så kommer våren :) Hoppas vädret blir bättre. Kram

      Delete
  2. Quinoa is everywhere right now, i love it. That egg looks so bright and yellow, lovely!!

    ReplyDelete
  3. Vilken rolig tårta här nedan med köttbullar och spagge. Underbart!

    ReplyDelete
  4. Kararina, this looks like my kind of salad! I love the idea of just drizzling it with a bit of lemon oil. I will have to look for some - YUM!

    ReplyDelete
  5. What a healthy and delicious looking salad!

    ReplyDelete
  6. Ser fräscht och somrigt ut :) Quinoa äts tyvärr inte så ofta hemma hos oss... undrar varför? Får köpa med det hem nästa gång jag handlar!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ja, det skall du köpa, hälsosamt och gott :)

      Delete
  7. Gud så gott, sallad är ju så gott! Alltid kul att blanda ner quinoa, couscous eller risoni istället för den klassiska pastan :)

    ReplyDelete