Thursday, July 21, 2011

Trishaw Heritage Trail - Little India

 Chef Milind Sovani

I had an interesting and informative day in Little India last Saturday, when I attended the Trishaw Heritage Trail. We were 12 people who attended. 

The day began with a typical Indian breakfast at Komala Villas, a vegetarian restaurant. We were served semolina crepes and steamed bread made of rice with various chutneys, tea, coffee, lassi and sweets. The idea is that you dip the crepe and the bread in the chutneys, which were coconut-, tomato-chili-, and lentil chutney. And they were strong indeed. My favorite was the tomato-chili. The steamed rice bread was mild in taste. The sweets were made of condensed milk and very sweet. They tasted like fudge and the orange one was carrot halwa, not as sweet as the other three. The tea that was served tasted a lot of honey and the lassi was savoury. We did not go hungry from the restaurant. 

---

Jag var med om en intressant och informationsrik dag i Little India förra lördagen, då jag deltog i Trishaw Heritage Trail. Vi var 12 personer som deltog.

Dagen började med en typisk indisk frukost i Komala Villas, en vegetarisk restaurang. Vi blev serverade crepe semolina och bröd gjorda på ris med olika chutney till, te, kaffe, lassi och sötsaker. Meningen är att man doppar crepsen och brödet i chutney, vilka var kokos-, tomat-chili-, och linschutney. Och starkt var det minsann. Min favorit var tomat-chili. Det ångkokta risbrödet var mild i smaken. Sötsakerna var gjorda på kondenserad mjölk och mycket söta. De smakade fudge och den orangefärgade var morotshalva, inte lika söt som de tre andra. Teet som serverades smakade mycket honung och lassin var inte söt. Vi gick inte hungriga från restaurangen.

Komala Villas

Komala Villas

Crepe Semolina with Chutney

Steamed Rice Cake

Pulling of tea

Chai Tea

Sweets

Carrot Halwa

The journey continued on foot and we stopped at a vegetable and fruit shop. Chef Milind Sovani told us about typical vegetables / fruits used in Indian cuisine (brinjal, lady finger, coconut). Then we went to a store that sold kitchenware and spices. Milind Sovani told that it is healthy to drink water from a copper container and that different spices can help various diseases. According to Sovani the three most widely used spices in Indian cooking are: cinnamon, cardamom and cloves. Cardamom reduces sugar cravings. Fenugreek is a wonder spice, which helps to reduce high cholesterol. One should soak the seeds overnight and drink the water in the morning. We visited a spice grinder and the aromas in the store was fresh. They grind as an example turmeric and rice.

---

Färden fortsattes till fots och vi stannade vid en grönsaks- och fruktaffär. Kocken Milind Sovani berättade om typiska grönsaker/frukter som används i det indiska köket (olika brinjal, ladyfingers, kokos). Sedan fortsatte vi till en affär som sålde köksartiklar och kryddor. Milind Sovani berättade att det är hälsosamt att dricka vatten ur en koppabehållare och om kryddor som hjälper mot olika sjukdomstillstånd. Enligt Sovani är de tre mest använda kryddorna i indisk matlagning: kanel, kardemumma och kryddnejlika. Kardemumma minskar sötsug. Fenugreek (bockhornsklöver) är en mirakelkrydda, som hjälper mot bl.a. högt kolesterol. Man skall blötlägga fröna övernatten och dricka vattnet de legat i på morgonen.  Vi besökte en kryddkvarn och dofterna i den affären var färska. De malde t.ex gurkmeja och ris.










Then it was time for a bike ride with a trishaw around Little India, all the way to the lunch place, which was Muthu's Curry. We got to see a cooking demonstration, Tandoor Chicken and Naan bread was made. For starters we were served Masala Papad, which was a tasty flatbread topped with a mixture of onion, tomato, chilli, coriander. Both the flatbread and the topping were very spicy. As main course we had Fish Head CurryChicken TikkaGhost Sheek KebabPaneer MakhaniMasala CabbageBrinjal Masala and naan bread. As I am a vegetarian, I cannot say what the fish and the meat tasted, but according to my friends at the table, they were all really delicious. Paneer is an Indian cottage cheese, similar to feta in appearance, but taste wise more mild, almost tasteless. Makhani = something that has been cooked in butter or cream. So Paneer Makhani is a North Indian dish made of cottage cheese and a creamy tomato sauce. The flavor was good and not too strong. Good to eat with rice. Cabbage Masala, a South Indian dish, which was my favorite, is made of cabbage, onions, peas, mustard seeds… Brinjal Masala, a dish with eggplant, onions, tomatoes, cumin, fenugreek, curry leaves... Good and tasty as well. The Naan bread was baked in a Tandoor oven, in which up to 25 naan bread can be baked simultaneously. The bread was super good and served warm. The dessert was Carrot Halwa, made of grated carrots, milk, sugar and cardamom. All the food was washed down with lime juice, which tasted fresh, even if a little bitter.

---


Så blev det dags för en cykeltur med trishaw runt Little India, ända till lunchplatsen, som var Muthu’s Curry. Vi fick se en matlagningsdemonstration, Chicken Tandoor och naanbröd.  Så till själva lunchen, som förrätt serverades Masala Papad, som var ett smakrikt tunnbröd toppat med en blandning av lök, tomat, chili, coriander. Mycket stark smak både i själva tunnbrödet och blandningen.
Som varmrätt fick vi Fish Head Curry, Chicken Tikka, Ghost Sheek Kebab, Paneer Makhani, Cabbage Masala, Brinjal Masala och naanbröd. Då jag är vegetarian kan jag inte säga vad fisken och köttet smakade, men enligt bordsällskapet var de väl godkända.
Paneer är en indisk färskost, som påminner om feta till utseendet, men smakmässigt är den mild, nästan smaklös. Makhani = något som blivit tillagat i smör eller grädde. Så Paneer Makhani är en nordindisk maträtt som gjorts på färskost och en krämig tomatsås. Smaken var god och inte alltför stark. Passade bra att äta med ris.
Cabbage Masala, en sydindisk maträtt, vilken var min favorit, är gjord på bl.a. kål, lök, ärter, senapsfrön.
Brinjal Masala, är en maträtt med aubergine, lök, tomat, kummin, fenugreek, curryblad mm. God och smakrik även den.
Naanbrödet gräddades i en Tandoor-ugn, i vilken upp till 25 naanbröd kan gräddas samtidigt. Brödet var supergott och varmt. Efterrätten var Morotshalwa, som görs på riven morot, mjölk, socker och kardemumma. Allt detta sköljdes ned med limejuice, som smakar fräscht, även om lite bittert.



Saffron Rice

Masala Papad

Fish Head Curry

Paneer Makhani

Cabbage Masala

Brinjal Masala

Lime Juice

Carrot Halwa


Many thanks to the organizers, this I will remember a long time and I have been inspired to cook Indian food. Now this coming weekend, 23.7 and 24.7.11 this same trail is being held, so if you are interested, you can buy tickets from singaporefoodfestival.com.sg

---

Ett stort tack till arrangörerna, det här kommer jag att minnas länge och jag har fått inspiration att laga indisk mat. Nu kommande helg, 23.7 och 24.7.11 anordnas samma trail, man kan köpa biljetter på singaporefoodfestival.com.sg

7 comments:

  1. Sounds like a fun trip with lots of delicious food. I've been to Little India but never in an organised tour.

    ReplyDelete
  2. Upeita kuvia! Niin upeita herkkuja, että tekis mieli itsekin päästä maistamaan :)

    Itsetehdyt tortillat on kyllä ihan jees, kannattaa ihmeessä kokeilla :) Linkittämäni ohje on ainakin hyväksi havaittu :)

    ReplyDelete
  3. Three-Cookies: Yes, it was a great tour!

    cebic: Kiitos!

    ReplyDelete
  4. Vad rolig läsning! Tack för pitareceptet! Ha en bra helg du!

    ReplyDelete
  5. Matstugan: Tack! Och roligt att du bakade pitabröden :) Ha en skön helg!

    ReplyDelete
  6. Oj så mycket gott. Snacka om festival!

    ReplyDelete