Sunday, July 31, 2011

Couscous-Halloumi Salad


Couscous-Halloumi Salad

250 g couscous
250 ml veg. stock
400g can chickpeas
100 g cherry tomatoes, halved
0,5 zucchini, finely chopped
1 onion, finely chopped
3 tbsp olive oil
3 tbsp red wine vinegar
1 red chilli, deseeded and finely chopped
fresh basil, chopped
250g halloumi, thickly sliced

Put the couscous in a bowl and pour over the hot stock. Leave to stand and swell for 10 mins. Mix the chickpeas with the tomatoes, zucchini, onion, oil and vinegar, finely chopped chillies and basil. Season. Fry the halloumi for 2-3 mins each side, until golden and lightly charred.  Fluff up the couscous with a fork and mix in the couscous-tomato mixture. Pile onto plates and top with the warm halloumi.


Couscous-Halloumi Sallad

250 g couscous
250 ml vegetarisk buljong
400 g burk kikärter
100 g körsbärstomater, halverade
0,5 zucchini, fint tärnad
1 lök, finhackad
3 msk olivolja
3 msk rödvinsvinäger
1 röd chili, urkärnad och finhackad
färsk basilika, hackad
250g halloumi, tjockt skivad

Lägg couscous i en skål och häll över den varma buljongen. Låt stå i 10 minuter. Blanda kikärter med tomater, zucchini, lök, olja, vinäger, finhackad chili och basilika. Smaksätt. Stek halloumi i 2-3 minuter på varje sida, tills de är gyllene. Fluffa couscousen med en gaffel och blanda i couscous-tomatblandningen. Lägg på tallrikar och toppa med den varma halloumin.

8 comments:

  1. I love halloumi! Yum, this dish sounds delicious!

    ReplyDelete
  2. Maria: Thanks! Yes, halloumi is just so great!

    ReplyDelete
  3. Halloumi på sommaren är extra salt och gott!

    ReplyDelete
  4. Gud så gott. Älskar sådan här mat.

    ReplyDelete
  5. Maria: Ja det passar bra bl.a. på sommaren :)

    Remsan: Tack :)

    ReplyDelete
  6. I absolutely love your blog and find nearly all of your post's to be precisely what I'm looking for.
    Do you offer guest writers to write content for you personally?
    I wouldn't mind composing a post or elaborating on a few of the subjects you write concerning here. Again, awesome weblog!

    Also visit my website; long term payday loans

    ReplyDelete