Chocolate and peanut butter can rarely go wrong. I eat peanut butter daily and chocolate on the weekends :) I made these cookies for our Friday treat a couple of weeks ago. Very yummy and they are even gluten-free and vegan.
Vegan and Gluten-Free PB-Chocolate Cookies
6 cookies
0.5 flax egg (0.5 tbsp ground flax mixed with 1.5 tbsp
water)
2 tbsp coconut oil
1 tbsp peanut butter
3/4 dl coconut sugar (1/3 cup)
1 dl gluten-free flour mix * (1/2 cup)
1.5 tbsp cocoa powder
0.5 tsp vanilla extract
1/4 tsp baking soda
1/4 tsp baking powder
pinch of sea salt
50 g dark chocolate, chopped
Preheat the oven to 175 C and line a large baking sheet with
parchment paper. In a bowl, mix together the flax and water and set aside for
10 minutes.
Add to the flax egg the coconut oil, peanut butter and
coconut sugar, stir with a spoon. Add the remaining ingredients and mix until
smooth.
Shape six balls of the dough and place on the baking sheet.
Gently press down each ball with your hand. Bake for about 12 minutes. Let
cool.
*
5 dl brown rice flour
1 1/4 dl potato flour
3 tbsp tapioca starch
3 tbsp coconut flour
1.5 tsp xanthan gum
Vegan och Glutenfria Jordnötssmör-Chokladcookies
0,5 linfrö-ägg (0,5 msk malda linfrön blandat med 1,5 msk
vatten)
2 msk kokosolja
1 msk jordnötssmör
3/4 dl kokossocker
1 dl glutenfri mjölmix *
1,5 msk kakaopulver
0,5 tsk vaniljextrakt
1/4 tsk bikarbonat
1/4 tsk bakpulver
nypa havssalt
50 g mörk choklad, hackad
Sätt ugnen på 175 C och klä en plåt med bakplåtspapper. I en
skål, blanda ihop linfrö-ägg och vatten och ställ åt sidan i 10 minuter.
Lägg till linfrö-ägget kokosolja, jordnötssmör och
kokossocker, rör om med en sked.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda.
Forma sex bollar av degen och lägg på bakplåten. Platta
försiktigt ned varje boll med handen. Grädda i ca 12 minuter. Låt svalna.
*
5 dl brunt rismjöl
1 1/4 dl potatismjöl
3 msk tapiokastärkelse
3 msk kokosmjöl
1,5 tsk xanthangummi
6 Comments
pb and chocolate is a heavenly combo! Love your cookies,dear!
ReplyDeleteThanks dear Lenia!
DeleteGahhh vad gott fina du! Trevlig helg kram din bloggvän Sofia
ReplyDeleteTack snälla du! Önskar dig och familjen en fin helg också, kram!
DeleteSå fina Katarina, dina blev mycket snyggare än mina! ;) Jag älskar kombinationen jordnötssmör och choklad, mums mums!
ReplyDeleteTack Amy! Det är en av de bästa kombon :) Kram!
Delete