En enkel sallad att slänga ihop och den är mättande pga. quinoan. Grapefrukten ger en fräsch syrlighet till salladen, men man kan lika väl använda apelsin om man så vill.

A simple salad to throw together and it is satisfying due to the quinoa. Grapefruit brings a fresh tartness to the salad, but you might as well use orange if you like.


Quinoa Date Salad

4 dl quinoa, cooked
1 red grapefruit, segments
4 dates, pitted and chopped
2 carrots, peeled and grated
2 tbsp pine nuts, toasted
1 tbsp olive oil
juice from the grapefruit, optional
salt
pepper
parsley, thyme...

Mix all the ingredients together and season to taste.


Quinoa Dadelsallad

4 dl quinoa, kokt
1 röd grapefrukt, segment
4 dadlar, urkärnande och hackade
2 morötter, skalade och rivna
2 msk pinjenötter, rostade
1 msk olivolja
juice från grapefrukt, valbart
salt
peppar
persilja, timjan ...

Blanda alla ingredienser tillsammans och krydda efter smak.