Av pepparkaksdeg kan man göra så mycket mer än bara pepparkakor. Jag har bakat mini pepparkakscheesecakes, där botten består av pepparkaksdeg. Så idag blir det dessa cheesecakes och glögg för att fira Finlands självständighetsdag!

Igår var jag med mina tjejvänner på middag och sedan var vi och se på musikalen Jersey Boys. En trevlig kväll!

Of gingerbread dough you can do so much more than just gingerbread cookies. I have made mini gingerbread cheesecakes, where the crust consists of gingerbread dough. Today we will be eating these cheesecakes and drink some mulled wine to celebrate Finland's Independence Day!

Yesterday I was with my girlfriends out for dinner and after that we saw the musical Jersey Boys! We had a nice evening!


Mini Pepparkakscheesecake

500 g pepparkaksdeg

200 g färskost
150 g creme fraiche
2 msk citronsaft
2 tsk vaniljsocker
1 dl socker
2 ägg

Smörj en minimuffinsplåt och fyll plåten med pepparkaksdeg i botten och upp på kanterna. Gör fyllningen genom att blanda ihop alla ingredienser. Fördela fyllningen jämt i hålen. Grädda i 175 grader på nedersta falsen, ca 15 minuter. Låt svalna.



Mini Gingerbread Cheesecakes

500 g gingerbread dough

200 g cream cheese
150 g creme fraiche
2 tbsp lemon juice
2 tsp vanilla sugar
1 dl sugar
2 eggs

Grease a mini muffin pan and fill the pan with gingerbread dough on the bottom and up the edges. Make the filling by mixing together all the ingredients. Divide the filling evenly into the holes. Bake at 175 degrees on bottom shelf, about 15 minutes. Allow to cool.