Idag firas Luciadagen. Jag bjuder på pepparkaksmuffins bakade utan ägg! De är saftiga, med en god smak av pepparkaka. Firar du Luciadagen på något sätt?

Today is Saint Lucia's Day. I have baked gingerbread muffins and they don't contain eggs! They are moist, with a good taste of gingerbread. Do you celebrate Saint Lucia Day in any way?


Pepparkaksmuffins
ca 20st

80 g smör, mjukt
1,5 msk pepparkakskrydda
200 g grekisk yoghurt
1 dl sirap
0,5 dl grädde
3 dl mjöl
1,5 dl socker
1 msk vaniljextrakt
1,5 tsk bikarbonat


Värm ugnen till 200 grader. Blanda det mjuka smöret med pepparkakskrydda, yoghurt, sirap och grädde. Blanda sedan i resterande ingredienser.
Fyll muffinisformar med smeten 3/4 fulla. Grädda i 12-15 minuter. Låt svalna och dekorera med florsocker-vattenblandning och dekorationer.

 

Gingerbread Muffins

80 g butter, softened
1,5 tbsp gingerbread spice
200 g Greek yoghurt
1 dl molasses
0,5 dl cream
3 dl flour
1,5 dl sugar
1 tbsp vanilla sugar
1,5 tsp bicarbonate of soda

Preheat oven to 200 degrees. Mix the soft butter with gingerbread spice, yogurt, molasses and cream. Then mix in the remaining ingredients.
Fill muffin cups with batter 3/4 full. Bake for 12-15 minutes. Let cool and decorate with icing sugar-water mixture and decorations.