Tuesday, September 30, 2014

Butternut Squash Fries

Att rosta butternut squash är väldigt gott och enkelt. Och ett bra alternativ till potatis. Jag valde att smaksätta med salt, men du kan använda andra kryddor också, t.ex chili, spiskummin...ta det du vill ha.

Jag vill tipsa er om att andra numret av VEGMAT-tidningen är nu släppt och den går att ladda ner helt gratis här. Tidningen innehåller inspirerande vegetariska recept, som t.ex. nyttiga nanaimobitar, pumpapaj-milkshake, linfärslimpa och mycket mer. Förutom recept innehåller tidningen goda tips, reportage och intervjuer.

To roast butternut squash is very delicious and simple. And a great alternative to potatoes. I chose to flavor with salt, but you can use other spices as well, such as chili, cumin... use what you want.

I want to let you know, that the second issue of VEGMAT-magazine is now released and can be downloaded free of charge here. The magazine contains inspirational recipes, for instance healthy nanaimo bars, pumpkin milkshake, lentil "meatloaf" and many more. Furthermore the magazine contains tips, articles and interviews.



Butternut Squash Fries

1 butternut squash
coconut oil
sea salt

Peel the squash and cut it up into french fry shapes. Try to make the pieces similar in size so that they finish cooking at the same time. Put them in a bowl with cold water. Let sit for 1-2 h. Pour the water away and dry the fries with paper towels. Place on a baking sheet. Drizzle on some oil and sprinkle lightly with sea salt. Bak in 200 C for 25-35 minutes, flipping halfway through the baking process.


Pommes på Butternut Squash 

1 butternut squash
kokosnötolja
havssalt

Skala squashen och skär upp den i stavar. Försök att göra bitarna av liknande storlek, så att de blir färdiga samtidigt. LÄgg dem I en skål med kallt vatten, låt stå 1-2h. Torka av dem och lägg dem på en plåt. Ringla på lite olja och strö lätt med havssalt. Grädda i 200 C i 25-35 minuter, vänd på dem halvvägs genom gräddningen.

Monday, September 29, 2014

Fresh Fruit

Jag har ätit mängder av vattenmelon sedan vi flyttade tillbaka till Singapore. De är så saftiga och smakar sött. Ofta brukar jag ha cantaloupe också. Passande när det är varmt hela tiden. 

I've eaten lots of watermelon since we moved back to Singapore. They are so juicy and tastes sweet. Often, I usually have cantaloupe too. Suitable when it is hot all the time.






Sunday, September 28, 2014

Apple Crumb Muffins, gluten free and dairy free

Nu när äppelsäsongen är som bäst, tänkte jag passa på att tipsa om goda, saftiga och dessutom gluten- och mjölkfria muffins.

Now that apple season is at its best, I thought it would be great with a recipe for moist and gluten and dairy-free muffins.


Äppelmuffins med smul, glutenfria och mjölkfria
ca 10 st

muffinssmet
0,5 dl kokosolja, flytande
1 dl kokossocker
3 dl mandelmjöl
1 stort ägg
1 tsk bakpulver

3 äpplen, skalade och tärnade

smul
3 msk havregryn, gf
2 msk mandelmjöl
1-2 msk kokossocker
2 msk kokosolja
0,5-1 tsk kanel

Skala äpplen och skär med i små bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med lite vatten i botten och strö på kanel. Koka tills äpplena är mjuka, ca 10 minuter.

Blanda alla ingredienser till smulet i en bunke. Ställ åt sidan.

Blanda kokosolja, kokossocker, mandelmjöl, ägg och bakpulver i en skål. Fördela smeten mellan muffinsformarna. Toppa med äppelbitarna och strö på smulet. Grädda i 175 C ca 15 minuter.


Apple Crumb Muffins, gluten free and dairy free
about 10 pc

muffin batter
0,5 dl of coconut oil, liquid
1 dl coconut sugar
3 dl almond flour
1 large egg
1 tsp baking powder

3 apples, peeled and diced

crumb
3 tbsp rolled oats, gf
2 tbsp almond flour
1-2 tbsp coconut sugar
2 tbsp coconut oil
0,5-1 tsp cinnamon

Peel apples and cut into small pieces. Put them in a saucepan with some water and sprinkle with cinnamon. Cook until the apples are soft, about 10 minutes.

Mix all ingredients for the crumb in a bowl. Set aside.

Mix coconut oil, coconut sugar, almond flour, egg and baking powder in a bowl. Divide batter among muffin cups. Top with apple pieces and sprinkle the crumb on top. Bake at 175 C for about 15 minutes.

Saturday, September 27, 2014

Massaman Tofu Curry

Inspirerad av det thailändska köket gjorde jag en curry med tofu och grönsaker. Curryn har en exotisk smak av kokosmjölk och röd curry pasta. Vilka grönsaker du använder är helt upp till dig, kanske kylskåpet behöver rensas, så använd det du har. Smaka av och tillsätt mera röd curry pasta om du vil ha en hetare sås. Kom ihåg att smaken på såsen blir mildare då den äts med något annat, t.ex råris. Denna maträtt är mitt bidrag till Gröna Skafferiets vegomattävling.

Inspired by Thai cuisine, I made a curry with tofu and vegetables. This curry has an exotic taste of coconut milk and red curry paste. What vegetables you use is entirely up to you, use what you have in the fridge. Taste the sauce as you cook, and add more red curry paste if you wish to have a hotter sauce. Remember that the flavor of the sauce becomes milder when eaten with something else, such as brown rice. This dish is my contribution to Gröna Skafferiets Veggie Food Competition.



Massaman Tofu Curry

kokosnötolja
250 g fast tofu, tärnad
1 msk curry
1 rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 paprika eller en blandning av röd och gul paprika, skivad på längden
1,5 dl kål, hackad
15 cm bit av zucchini, hackad
1 dl gröna bönor, hackad
1-2 msk röd currypasta eller massaman curry pasta
4 dl kokosmjölk
en nypa kokossocker, valbart

Värm kokosolja i en stekpanna. Lägg i tofu och curry. Stek tills tofun tagit lite färg. Ställ åt sidan. Värm kokosolja i en stekpanna, tillsätt lök och vitlök. Stek i ett par minuter. Tillsätt resten av grönsakerna och stek i 5 minuter. Lägg i currypasta, kokosmjölk och kokossocker. Koka i 10-15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Blanda i tofu och lite vatten om såsen är för tjock. Servera med råris / quinoa.


Massaman Tofu Curry

coconut oil
250 g hard tofu, diced
1 tbsp curry powder
1 red onion, chopped
1 clove of garlic, chopped
1 bell pepper or mix of red and yellow bell peppers, sliced
1,5 dl cabbage, chopped
15 cm piece of zucchini, chopped
1 dl green beans, chopped
1-2 tbsp red curry paste or massaman curry paste
4 dl coconut milk
sprinkle of coconut sugar, optional

Heat coconut oil in a skillet. Add the tofu and curry. Fry until golden. Set aside. Heat coconut oil in a skillet, add onion, and garlic. Fry for a couple of minutes. Add the rest of the vegetables and fry for 5 minutes. Add curry paste, coconut milk and coconut sugar. Cook for 10-15 minutes or until the vegetables are tender. Add the tofu and some hot water if the sauce is too thick. Serve with brown rice/quinoa.

Friday, September 26, 2014

Chewy Cardamom Coconut Cookies

De här kexen blev mycket goda, sega i kanterna och med smak av kardemumma, kokos och  karamell. De är glutenfria och passar även för veganer. 

These cookies were very good, they have chewy edges and flavored with cardamom, coconut and caramel. They are gluten free and are also suitable for vegans.


Chewy Cardamom Coconut Cookies
14 small cookies

1 flax egg (1 tbsp flaxseed meal + 3 tbsp water)
0,5 dl coconut oil
1 dl coconut sugar
1,5 dl almond flour
1 dl rolled oats, gf
2 tbsp desiccated coconut
pinch of cardamom or after taste

Mix all the ingredients in a bowl. Put 1 tsp of batter for each cookie onto a parchment paper lined baking sheet. Bake the cookies in 175 C for about 12-15 minutes or until golden brown. Let cool.


Sega Kardemumma Kokoskex
14 små kex

1 lin-ägg (1 msk linfrömjöl + 3 msk vatten)
0,5 dl kokosolja
1 dl kokossocker
1,5 dl mandelmjöl
1 dl havregryn, gf
2 msk kokosflingor
nypa kardemumma eller efter smak

Blanda alla ingredienser i en skål. Placera 1 tsk smet för varje kex på ett bakplåtspappersklädd plåt. Grädda kexen i 175 C i ca 12-15 minuter eller tills gyllenbruna. Låt svalna.

Thursday, September 25, 2014

Chocolate Chip Brownies

Jag gillar bakverk med choklad och ibland är man extra sugen, då passar det bra att baka dessa goda, smälter-i-munnen brownies. Och varför inte servera dem med vaniljglass eller vispad grädde!

I like baked goodies with chocolate and sometimes you crave chocolate, then these yummy, melt-in-mouth brownies will still you hunger for chocolate :). And why not serve them with vanilla ice cream or whipped cream!



Chocolate Chip Brownies

140 g butter
2,5-3 dl coconut sugar
2 dl cocoa powder
pinch of salt
2 eggs
1 dl wholemeal flour
1 dl chocolate chips

Preheat the oven to 175°C. Line the bottom and sides of a 20x20cm square baking pan with parchment paper.

Put the butter, sugar, cocoa, and salt in a saucepan. Heat until the butter is melted. Remove from the heat and set aside until the mixture has cooled slightly.

Add the eggs one at a time, stirring with a wooden spoon after each one. Add the flour and stir until everything is combined. Stir in the chocolate chips. Spread evenly in the lined pan.

Bake for about 15-20 minutes. Let cool completely before cutting into pieces.


Chokladchips Brownies

140 g smör
2,5-3 dl kokossocker
2 dl kakaopulver
nypa salt
2 ägg
1 dl fullkornsmjöl
1 dl chokladchips

Sätt ugnen på 175 ° C. Klä botten och sidor av en 20x20cm bakform med bakplåtspapper.

Lägg smör, socker, kakao, och salt i en kastrull. Värm tills smöret har smält. Ta bort från värmen och ställ åt sidan tills blandningen har svalnat något.

Tillsätt äggen ett i taget under omrörning med en träslev. Tillsätt mjölet och rör om tills allt är kombinerat. Rör i chokladchips. Häll smeten i bakformen.

Grädda i ca 15-20 minuter. Låt svalna helt innan du skär i bitar.

Wednesday, September 24, 2014

Okra with Onion and Tomato

Att gå runt i mataffärerna här i Singapore är ren glädje. Fräscha grönsaker och frukter och mycket som man aldrig hört talas om. Okra eller lady fingers som de också kallas har jag aldrig själv lagat, ända tills nu :) Okra är rik på c-vitamin, folat, fibrer och antioxidanter. Den innehåller även kalcium och kalium. Jag läste på nätet att grönsaken har en tendens att bli slemmig när den tillagas, men genom att steka/koka den i minst 10 minuter minskar detta. Min okra var mycket god och blev inte slemmig överhuvudtaget. Jag tycker att smaken och texturen på okra påminner om gröna bönor. 

Walking round in supermarkets here in Singapore is pure joy. Lots of fresh vegetables and fruits, and much that you never heard of. Okra or ladyfingers as they are also called, I have never cook myself, until now :) Okra is rich in vitamin C, folate, fiber and antioxidants. It also contains calcium and potassium. I read online that the vegetables have a tendency to become slimy when cooked, but by frying / cooking them for at least 10 minutes reduces this. My okra was very good and did not become slimy at all. I think the taste and texture of okra is reminiscent of green beans.


Okra with Onion and Tomato

500 g okra
2 tbsp coconut oil
0,5 tsp cumin seeds
1 red onion, chopped
2 tomatoes, chopped
sambal chilli, after taste
0,5 dl water
salt

Wash okra and pat them dry. Chop off the head and then slice the okra into pieces. Heat a large wok or frying pan over a medium heat. Add the oil, then the cumin seeds. Fry for a while and then add the onion, cooking until soft. Stir in the okra, the tomatoes and chilli. Mix well and keep stirring gently, taking care not to break up the okra. Cook for about 10 minutes and then lower heat, and cook for another 5 minutes. Add the water, cover and let simmer for another 5 minutes. Season with salt. Serve with rice, roti...


Okra med Lök och Tomat

500 g okra
2 msk kokosolja
0,5 tsk kumminfrön
1 rödlök, hackad
2 tomater, hackade
sambal chili, efter smak
0,5 dl vatten
salt

Tvätta okra och klappa dem torra. Skär av toppen och skär sedan okra i bitar.

Hetta upp en stor wok eller stekpanna på medelvärme. Tillsätt olja, sedan kummin. Fräs en stund och tillsätt sedan lök, stek tills den är mjuk. Rör i okra, tomater och chili. Stek i ca 10 minuter och sänk sedan värmen, och stek i ytterligare 5 minuter. Tillsätt vatten, täck över och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt. Servera med ris, roti...

Tuesday, September 23, 2014

Raw Peanut Butter Cookies

Om du gör energibollar kan du göra fyllda "cookies" av degen och fylla dem med nötsmör. Det blir ett lyxigare snack. Platta ut degen och använd ett kakmått för att få jämna kex. Bred på te.x jordnötssmör på den ena halvan och toppa med den andra. Förvara i kylskåp. 

When you make bliss balls, you could make filled "cookies" of the dough and fill them with nut butter. You will have a luxurious snack. Flatten the dough and use a cookie-cutter to get even cookies. Spread on peanut butter (or other nut butter) on one half and top with the other. Store in the refrigerator.



Monday, September 22, 2014

Rye Buns

Jag bakar gärna bröd själv och jag tillsätter oftast olika frön som ger ett bra tuggmotstånd. Helst föredrar jag surdegsbröd, men har man ingen surdeg, så blir dessa ändå mycket goda. Jag borde säkert starta en surdeg när vi får alla våra köksredskap. Bakar du bröd och har du tips på goda bröd med eller utan surdeg så dela gärna med dig.

I love to bake bread myself and I usually add different seeds that gives the bread a good bite. Ideally, I prefer sourdough bread, but if you don't have a leaven, these will still be very good. I should probably start a sourdough when we get all our utensils. Do you bake bread and if you have tips on yummy bread with or without leaven so please share the recipe with me.


Rye Buns

3,5 dl rye flour
2 tbsp hemp seeds
1 tbsp pumpkin seeds
0,5-3/4 tsp salt
0,5 tsp dry yeast
1,5 dl water
1 tsp coconut oil

Put 2 dl of the flour in a bowl and add the seeds, salt and dry yeast. Stir together. Then add the water and coconut oil. Stir until smooth and add more flour until you have a smooth, somewhat sticky dough. Cover and let rise for 30-60 minutes. Knead the dough a little and shape into 4 small buns, using floured hands. It's a little sticky, that's how it should be. Let rise for another 20-30 minutes. Bake in 200 C for 10-12 minutes.


Rågsemlor

3,5 dl rågmjöl
2 msk hampafrön
1 msk pumpafrön
0,5-3/4 tsk salt
0,5 tsk torrjäst
1,5 dl vatten
1 tsk kokosnötolja

Sätt 2 dl av mjölet i en skål och tillsätt frön, salt och torrjäst. Rör ihop. Tillsätt sedan vattnet och kokosolja. Rör om tills slät och tillsätt mer mjöl tills du har en smidig, något kladdig deg. Täck över och låt jäsa i 30-60 minuter. Knåda degen lite och forma till 4 små semlor, med hjälp av mjölade händer. Det kommer att vara lite kladdigt, men det är meningen. Låt jäsa i ytterligare 20-30 minuter. Grädda i 200 grader i 10-12 minuter.

Sunday, September 21, 2014

Peanut Butter Bliss Balls

Energibollar är bra att ha till hands efter ett träningspass eller varför inte som ett snack på eftermiddagen eller kvällen. Jordnötssmör ger en god smak och vill du använda annat nötsmör går det också bra. 

Energy balls are great to have on hand after a workout or even as a snack in the afternoon or evening. Peanut butter gives a good taste and if you want to use other nut butters that's fine too.



Peanut Butter Bliss Balls

1 dl cashews (1/2 cup)
2 Medjool dates, chopped
2 tsp peanut butter
pinch of salt

Mix all the ingredients in a food processor. Shape into balls. Store in the fridge.


Jordnötssmör-Energibollar

1 dl cashewnötter
2 Medjool dadlar, hackade
2 tsk jordnötssmör
nypa salt

Mixa ingredienserna i en matberedare. Forma till bollar och förvara i kylskåp.

Saturday, September 20, 2014

Almond Butter-Chocolate Cookies

Gillar du mjuka kex, då är dessa för dig. De har en god smak av mandel och är glutenfria. 

Do you like soft bicookiesscuit, then these are for you. They have a good taste of almond and are gluten free.



Almond Butter-Chocolate Cookies
about 8 cookies, adapted from here

1 1/4 dl almond butter
0,5 dl coconut sugar
0,5 tsp baking powder
1/4 tsp almond extract
pinch of salt
1 egg
50 g dark chocolate, chopped

Preheat oven to 175 C. Line a baking sheet with parchment paper.

In a bowl, mix the almond butter and sugar together with a spoon. Add baking powder, almond extract and salt, stir to combine. Add the egg and chocolate, stir to combine.

For each cookie, measure out about 1 tbsp size mounds. Place the balls onto the prepared cookie sheet, leave some room between the cookies, as they will spread a bit.

Bake for 10-12 minutes, or until the edges are deep golden brown. Remove from the oven and allow the cookies to cool.


Mandelsmör-Chokladkex
ca 8 st

1 1/4 dl mandelsmör
0,5 dl kokossocker
0,5 tsk bakpulver
1/4 tsk mandelextrakt
nypa salt
1 ägg
50 g mörk choklad, hackad

Värm ugnen till 175 C. Klä en plåt med bakplåtspapper.

I en skål, blanda mandelsmör och socker ihop med en sked. Lägg i bakpulver, mandelextrakt och salt, rör om. Tillsätt ägg och choklad, blanda.

För varje kex, mät upp ca 1 msk smet och placera på den förberedda plåten, lämna lite utrymme mellan kexen, eftersom de kommer att sprida lite.

Grädda i 10-12 minuter, eller tills kanterna är gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Friday, September 19, 2014

Carrot Cake

Jag har gjort Isabels morotskaka från hennes e-bok och jag kan säga att den blev väldigt god i smaken och hade en fin och len konsistens. Är du intresserad av gluten-, mjölk- och sockerfri mat och bakverk skall du ta en titt på hennes sida eller varför inte köpa hennes bok. 

I made Isabel's carrot cake from her e-book and I can say that it was very good in taste and had a nice and smooth texture. Are you interested in gluten-, milk-, sugar free food and desserts, take a look at her page or why not buy her book.



Thursday, September 18, 2014

Granola Peanut Butter Bites

Nuförtiden finns det olika slags frukt/proteinbars att köpa. Men det går att göra sina egna också och då kan du lätt använda dig av dina favoritingredienser. Mina är sötade med torkad frukt, men vill man ha dem sötare kan man tillsätta sötningsmedel.

Nowadays, there are different kinds of fruit / protein bars to buy. But you can easily make your own using your favorite ingredients. Mine are sweetened with dried fruit, but if you want them sweeter, you can add sweetener of choice.


Granola Peanut Butter Bites

1 1/4 dl gluten-free oats (1/2 cup)
1  1/4 dl mix of pumpkin seeds, flaxseeds and dried fruit (1/2 cup)
3 tbsp peanut butter
1 tbsp water (use liquid sweetener if you want more sweet bites)
pinch of salt

Preheat the oven to 180 C degrees. Line a baking pan with parchment paper. Put all of the ingredients in a bowl, mix with a spoon until evenly combined. Add more water if the mixture seems dry. Pour the mixture into the baking pan and use your fingers to flatten it all out. Bake for 15-20 minutes or until the top is golden brown. Let cool completely before before cutting into squares.


Granola Jordnötssmörbitar

1 1/4 dl glutenfri havregryn
1 1/4 dl mix av pumpafrön, linfrön och torkad frukt
3 msk jordnötssmör
1 msk vatten (eller flytande sötningsmedel om du vill ha sötare bitar)
nypa salt

Sätt ugnen på 180 C grader. Klä en bakform med bakplåtspapper. Lägg alla ingredienser i en skål, använd en sked för att blanda ihop allt. Tillsätt mera vatten om blandningen är torr.

Häll blandningen i bakformen och använd fingrarna för att platta ut allt. Baka i 15-20 minuter eller tills toppen är gyllenbrun. Låt svalna helt innan innan du skär i rutor.