Friday, May 2, 2014

Butter Croissant (also vegan)

Som många av er vet, bakar jag själv mina croissanter. Och det har jag gjort regelbundet nu i ett års tid. Jag vill nu uppdatera receptet jag använder. Jag kan meddela att jag testat lite annorlunda sätt att göra degen, men det här är favoriten. Du får luftiga croissanter med en krispig yta och de smakar så ljuvligt gott. Och sist och slutligen det är inte svårt att baka dem, det tar lite tid, men det är mest väntetid :) Och det är klart värt väntan!

Vill du göra dem vegana, använder du t.ex. sojagrädde och margarin.

As many of you know, I bake my own croissants. And I've done it regularly now for a year. I now want to update the recipe I use. I can tell you that I tested slightly different way to make the dough, but this one is my favorite. You get croissants that are soft on the inside and crispy on the outside, and they taste so deliciously good. And ultimately, it is not difficult to bake these, it takes some time, but it's mostly waiting :) And it's definitely worth the wait!

If you want to make them vegan, use soy cream and margarine.



Croissanter
ca 10 st

3,5 dl mjöl
2,5 msk socker
0,5 msk torrjäst
1 tsk salt
1,5 msk smör, mjukt (margarin-vegan)
¾ dl grädde (sojagrädde)
¾ dl kallt vatten

140 g smör, skivat och kylskåpskallt (margarin-vegan)

ägg, att pensla croissanterna (ta vatten om du är vegan)

Blanda alla ingredienser, förutom den större mängden smör, i en hushållsassistent för 5 minuter. Lägg plastfilm runt degen och ställ i kylen över natten.
Skär smöret och kavla det mellan två bakplåtspapper till en kvadrat. Ställ i kylen medan du kavlar degen. Kavla degen på ett mjölat bakbord till 40 x 25 cm fyrkant. Borsta bort överflödigt mjöl. Ta ut smöret och placera det på degen. Vik degen över smöret till mitten. Tryck sedan ihop kanterna för att helt täta smöret inne i degen. Strö lite mjöl ovanpå degen. Med en kavel, tryck på degen för att förlänga den lite och sedan börja kavla istället för att trycka, med fokus på att förlänga istället för att bredda degen och försök hålla kanterna raka. Kavla degen tills den är 40 x 25 cm. Borsta bort överflödigt mjöl. Vik upp den ena korta ändan av degen mot mitten och sedan viker du den andra korta sidan över den vikta sidan. Lägg degen på en tallrik, täck med plastfolie och ställ i kylen fär 30-60 minuter. Ta ut degen ur kylskåpet och kavla nu i riktningen av de två öppna ändarna tills degen är ca 40 x 25 cm. Vik degen i tredjedelar igen, borsta bort överflödigt mjöl. Täck med plastfolie och kyl i ytterligare 30 minuter. Gör denna procedur (kavla och vik) ytterligare en gånger (totalt 3 gånger) . Täck med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Nästa dag, lägg degen på ett mjölat bakbord och strö mjöl på degen. Kavla degen till 20 x 60 cm lång remsa. Använd mjöl om nödvändigt. Trimma kanterna. Skär ut trianglar. Sträck försiktigt degen lite och skär en liten skåra i botten (bredare sidan) av triangeln, rulla sedan till croissanter. Sätt croissanterna på bakplåtspappersklädda plåtar.

Blanda ett ägg med 1 tsk vatten och pensla varje croissant* . Spara ägget i kylskåpet för senare användning. Låt croissanter jäsa i en dragfri plats, ca 2-3 timmar. Värm ugnen till 200 C grader. Pensla croissanterna med ägg en andra gång och grädda dem i ugnen ca 20 minuter.

*Här kan du välja att skippa att pensla dem om du vill frysa ner dem. I så fall låter du dem jäsa 2-3h och sedan fryser ner dem. Dagen du vill grädda dem från frysen: ta fram dem och ställ på en plåt, pensla med ägg och låt tina 20-60 minuter. Pensla sedan ännu en gång innan gräddning.



Butter Croissant
around 10 pcs

3,5 dl flour
2,5 tbsp sugar
0.5 tbsp dry yeast
1 tsp salt
1,5 tbsp butter, softened (margarine-vegan)
¾ dl cream (soy cream-vegan)
¾ dl cold water

140g butter, sliced ​​and refrigerated (margarine-vegan)

egg for brushing the croissants (water-vegan)

Mix all ingredients, except for the larger amount of butter in a household assistant for 5 minutes. Add plastic film around the dough and place in the fridge overnight.

Slice the butter and roll it between two baking sheets to a square. Put in the refrigerator while you roll the dough. Roll the dough on a floured surface to 40 x 25 cm square. Brush off excess flour. Take out the butter and place it on the dough. Fold the dough over the butter to the middle. Then press the edges together to completely seal the butter inside the dough. Sprinkle a little flour on top of the dough. With a rolling pin, press the dough to lengthen it a little and then start rolling instead of pressing, with a focus on lengthening rather than widening the dough and keep the edges straight. Roll the dough until it is 40 x 25 cm. Brush off excess flour. Fold one short end of the dough toward the center and then fold the other short side of the folded side.

Place the dough on a plate, cover with plastic wrap and put in the fridge for 30-60 minutes. Remove the dough from the refrigerator and roll now in the direction of the two open ends until the dough is about 40 x 25 cm. Fold dough in thirds again, brush off excess flour. Cover with plastic wrap and cool for a further 30 minutes. Do this procedure (roll and fold) once more (total of 3 turns). Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.

The next day, put the dough on a floured surface and sprinkle flour on the dough. Roll dough to 20 x 60 cm long strip. Use flour if necessary. Trim the edges. Cut out triangles. Gently stretch the dough a little and cut a small slit in the base of the triangle, stretch it, then roll the dough up. Put the croissants on baking paper lined baking sheets.

Mix one egg with 1 teaspoon water and brush each croissant*. Put the egg into the refrigerator for later use. Let croissants rise in a draft-free place, about 2-3 hours. Preheat oven to 200 degrees for convection and 220 for conventional oven. Brush the croissants with egg a second time. Bake in the oven about 20 minutes.

* You can choose to skip to brush them if you want to freeze them. If so, rise them for 2-3h and then freeze them. The day you want to bake them from the freezer: take them out and place on a baking sheet, brush with egg and let thaw 20-60 minutes. Brush again before baking.

4 comments:

  1. gahhhhhhhh I LOVE it mums du är så begåvad, så fina! kram Sofia

    ReplyDelete
  2. Vilka fina croissanter du har bakat. de ser så frasiga och bladiga ut. Själv har jag aldrig testat att baka några men jag ska spara receptet så jag har det till det är dags.
    Ha en skön och härlig helg! Kramar

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tack Helena! De här blir mycket frasiga och goda och jag bakar helst mina egna. Ha en fin helg, kram!

      Delete