Saturday, March 1, 2014

Vegetable Stew with Coconut and Peanut Butter

Jag gillar såser som innehåller olika grönsaker, linser, gärna bönor. Och att använda kokosmjölk och jordnötssmör gör det hela lite exotiskt. Det här är en sås helt i min smak. Jag serverade såsen med quinoa, kikärtor och grönsaker.

I like sauces containing various vegetables, lentils, and beans. And the use of coconut milk and peanut butter makes it a little exotic. This is a sauce entirely to my taste. I served it with quinoa, chickpeas and vegetables.



Vegetable Stew with Coconut and Peanut Butter
4-6 portions

1 red onion, chopped
1 garlic clove, chopped
2 carrots, grated
1 bell pepper, chopped
2 cans diced tomatoes
2 dl beluga lentils (3/4 cup + 1 tbsp)
1-2 dl coconut milk (1/2- 3/4 cup)
1 tbsp peanut butter
water, if needed
salt
pepper
paprika
sambal oelek

Heat coconut oil in a pan and add onion, garlic, carrots, and bell pepper. Fry for about 5 minutes. Add tomatoes, lentils and coconut milk, and cook until the lentils are soft. Add some water if needed or more coconut milk. Stir in peanut butter and season to taste.


Grönsaksgryta med kokos och jordnötssmör
4-6 portioner

1 rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 morötter, rivna
1 paprika, hackad
2 burkar tärnade tomater
2 dl belugalinser
1-2 dl kokosmjölk
1 msk jordnötssmör
vatten, vid behov
salt
peppar
paprika
sambal oelek

Värm kokosolja i en kastrull och tillsätt lök, vitlök, morötter och paprika. Stek i ca 5 minuter. Tillsätt tomater, linser och kokosmjölk och koka tills linserna ar mjuk. Lägg till lite vatten om det behövs eller mer kokosmjölk. Rör i jordnötssmör och krydda efter smak.


14 comments:

  1. Det är alltid så gott med kokosmjölk! :)
    Ha en fin lördag!
    Kramar!
    //Lana

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ja, den ger en så god smak. Ha en fin dag du också, kram!

      Delete
  2. Nötsmör i linsgrytan ska jag komma ihåg, tack!

    ReplyDelete
  3. This would be entirely to my taste, too! I just love peanut butter in sauces, or even almond butter. This is a bit of a different use though, and it would be a nice change to a regular asian peanut sauce!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Yes, it's really great to add nut butter.

      Delete
  4. Varmasti hyvää! Nyt alkoi tekemään mieli linssimuhennosta, mutta harmi, kun eilistä kaalilaatikkoa on vielä tälle päivälle, ja huomenna onkin sitten hernekeittopäivä. Jospa loppuviikosta olisi linssimuhennospäivä.:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Kiitos! Viikkosi kuulostaa hyvältä.

      Delete